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为什么敢不要脸地这般瞎吹？那当然是有几分底气的。
他不知道猪的前肘与后肘的区别，他不知道冰糖红糖白糖这三种糖中哪一种最适宜入菜，他也不知道中国八大菜系哪个菜系的受众最广，事实上中国八大菜系到底是哪八个他都不知道，瞎蒙的话估计能蒙出四五个。
但是！
但是梦给了他依仗。
许广陵先把粉条放清水里浸着，这粉条不需要久泡，二十分钟足已，然后便是对其它几样食材的处理，当他拿起刀切着豆腐的时候，那飞快的动作，以至于切出的极细的豆腐丝，把两位老人家给看得眼都直了。
这绝不是两位老人家没见识，比这更细的豆腐丝，陈老先生且不说，章老是肯定见过的。
而是……
怎么说呢，这个表演，不应该是出现在许广陵身上。
“拙言，你还真是练过厨艺的？”章老忍不住这般问道。
不用看其它，就这一手刀法，就绝不是普通的“家厨”能比，事实上，哪怕是大厨，真正的大厨！估计也不能在刀工上和许广陵此时的表现相比。
换言之，也可以说，就凭这个刀工，许广陵说他是大厨，两位老人大抵都不敢不相信的。
如果不是已经接触许广陵有一段时间了，两老在心理上都已经接受了许广陵是一个“天才”，恐怕这时的惊讶会更甚。正常的年轻人，哪怕是专业的厨师，也不可能或者说不太可能有这般刀工。
那熟练度，一看就是“有几十年功力”的那种。
正所谓行家一伸手，便知有没有，就凭这一手刀工，两老便对许广陵“擅厨艺”这一条深信不疑了。
“弟子是天才来着，所以学什么都快，厨艺也是这样。”许广陵手中动作丝毫不停，只是嘿嘿一笑地这般说道。
是呀，天才，学什么都快，这厨艺，这刀工，就一天，不，就一夜，就会了的！好了不起啊！
两位老人不知道这个臭不要脸的家伙是在说鬼话，都是啧啧称赞，陈老先生还给许广陵竖了个大拇指。如果他知道内情的话，不知道会不会把大拇指换成底下的一只大脚。
刀工的熟练，两位老人家可以看得出。换谁来都能看得出。
但接下来的烹饪么，是好是坏一般人就不知道了，看章老的神情，许广陵估计他的这位老师应该也是不懂这个的，但两位老人家看许广陵的神情么，以及他那犹如行云流水般的动作，就知道，这家伙估计还真是有那么两下。
当然了，这个时候，表现得再好，也还是得要结果来证明才是。
好花结歪果，这种情况可并不罕见。
不过对于许广陵来说么，这点基本的信心他还是有的。否则，他也不敢东施效颦，给两位老人家表演这一手啊。这道汤，虽然他只是第一次做，但八十分的自我评价，还是有的。
如果只是在梦里见识了九品白玉羹，许广陵说不定能在此时给自己的这道汤打上九十分，当然了，九品白玉羹是一百分。不过，在其后又见识了那“十菌清汤”之后，哪怕是精彩绝伦的九品白玉羹，许广陵纵然说不上它哪里不好需要扣分，也还是只能给它九十分，而把一百分让位给十菌清汤。
所以此时他自己的这道汤么，也就只能再往后靠，靠到八十分的位置去了。就这样，甚至都略有抬高之嫌。真正严格一点地评判的话，估计只能打个七十五分。
也就是在“良好”那一级的良与好之间，评不上优的。
不大一会儿，汤便做好了。其实主要是粉条花了点时间，若只是蘑菇豆腐青菜的话，分分钟就好。
碗筷之类都是早就备好在一边的，这个汤盛到碗里，还是颇有卖相的。
其实在外形的讲究上，怎么说呢，也没有太具体的指标，但一个厨师，只要是厨艺稍微高超一点的，总会自觉不自觉地在菜的“色”上有所注意，然后形成自己的特色。
就如豆腐丝，同样粗细，但它多长，才能最适味，也适“色”？
而其它材料，在外形上，又如何处理，才能使得整个一道菜在卖相上最协调？如果认真地讲，这其实已经上升到美学的层次了。别的不说，假设一个厨师，让他（她）再去学习几年美术绘画什么的，几年过后，当其再作起菜来的时候，肯定是和以前，不一样了。
哪里不一样？
就是在菜的外形品相上，要受到美术绘画的影响，而且是相当的影响！
许广陵不懂美学，他也不是厨艺高超，但对一个“作弊者”来说，他也不需要这些，而自然地就能让做出的菜在各个方面，都令他满意。味道是如此，口感是如此，外相也是如此。
“老师，陈老，请！尝尝看，弟子的这个手艺怎么样。”许广陵笑着道。
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第119章 好滋味（）
什么是好的饭菜？
层次不一样，标准也不一样。
比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。
重油，让你下意识地觉得这个菜“实惠”，店家舍得下本钱。其实这当然是错觉，而且是很大的错觉，因为劣质油根本不值钱，而且一般人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身体有区别，但吃的时候对舌头没有区别。
重盐，再不新鲜的食材，咸味一重，你什么都吃不出来，甚至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到颜色都变了，你也看不出来。
重味精，和重盐是相辅相成的，这两者配合起来，让人会觉得“这菜够味道！”
于是三者齐上，互辅互助，彼此的缺点都被对面给掩盖，使得这饭菜可以广受好评，“不错！好吃！很实惠！我一直在这家吃！”
贯彻这条宗旨，再于食材等成本上尽力压缩控制，这样的一家快餐店，只要选址适宜，纵然不赚得盆钵满满，也能颇有进项，反之，如果不按这个宗旨来，则多半要大败亏输，用的食材越良心，关门倒闭的速度就越快。
所以，如果让一个有水平的厨师去开快餐店，三天倒闭，妥妥的。因为做这个根本就不需要厨艺！反而，会厨艺，是最大的障碍。有一种饭菜，叫做反厨艺。
吃惯了家常饭菜的人，是吃不下这种饭菜的。
什么是家常饭菜？
家常饭菜就是适口、养胃。
自家吃，肯定不会买劣质食材，当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者因为不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。
然后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。
大多数家庭都知道这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如中午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。
每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中慢慢地学会“中和”之道，尽管其自身可能并不知道。
如果在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。
厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。
就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油什么的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但如果是厨师，知道得多，手边也方便，所以可以有高汤，可以有蘑菇粉，可以有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，而且是“青出于蓝”。
至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。
这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而如果手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，所以，一个“好味道”，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的“好滋味”了。
好滋味，这三个字，也正是对一道饭菜的最高评价，看似寻常，其实要求很高。
滋，是食材、搭配、火候这三者配合下的“绵长”，味，是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味，就是吃的时候，味道好，口感好，吃下去之后，肠胃舒服，身体的反馈好。
从好味道，到中和，到好滋味，这也正是由表及里，然后表里兼顾的一个过程。
这些年南来北往的见识，佳公子的零星普及，以及最重要的梦中经历，这三块合起来，导致许广陵虽然还不是厨师，但从根本上，其实已经领悟了厨艺的宗旨。
不过，领悟宗旨，和成为一个厨艺高手，之间还有漫长的一段路程。
这段路程，走，其实是好走的，中间没有太多的坑坑洼洼，从难度上来说并不大，但是需要时间。而梦中的经历，弥补了一切，恩，不能说一切，弥补了很多吧。
现在让许广陵自己创一个菜式，那大抵是不能的，让他做一道梦中没有见识过的菜，那基本也还是要抓瞎，让他水货的本质暴露无疑，但让他“照虎画猫”，画个七八成像，问题还是不大的。
章老先是打量了一下盛在碗里的汤，然后端起来，小喝了一口清汤，或者用呡了一口来说更恰当。
就这个动作，许广陵就给他点了个赞。这是行家啊。
不管什么汤，烹调及火候到位的话，“滋”与“味”总是化入在汤中的，也可以说，清汤，是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味，那也别指望整个的汤羹很美味，那是不可能的事。
所以如果是美食家，品鉴一道汤羹�