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而产自太平洋的鲔鱼是种回溯鱼类，定期回老家产卵，这时候正是捕捞的好时节。其中一批会去东京湾附近，这些秋季正是肥的时候，俗称红鲔、白鲔；另一批会去九州，冬季脂肪最多，适合冬季捕捞，俗称寒鲔。
北原秀次顺便给安芸英助科普了一下，好让他过会儿掏腰包时不要太心痛——我们店里的食材可是经过严格挑选的，寒鲔冬季吃最好，不信你看看鱼肉上的大理石花纹，脂肪多肥多浓密，口感多顺滑，不输肥牛，而且寒鲔基本没有对人体有害的寄生虫，特别适合刺身，所以这鱼卖你30000多円真的不贵。
其实进食材根本不是他的功劳，他就是列个单子，然后是冬美一大早爬起来四处打探寻觅，不过这些就不用和客人说了。
安芸英助听的连连点头，但终于摸起酒杯喝了一口清酒，感叹道：“这是我吃过的最好的刺身，但这样让酒更难以下咽了。”
他连连叹气，意思是很为北原秀次不值，而北原秀次没明白他的意思，反而挑了挑眉，心升不快。
好吃这没问题，生鱼片就是鱼脍，当年圣人吃了都走不动路的，你吃出好来真是再正常不过了，但怎么又提起酒的事儿了？
爱知县是个以纺织业为主的工业县，既不产好米，污染也严重，水质贼差，根本不是酿酒的好地方。
这本地没有好酒，外地来的酒你又觉得是次等货，这能怪我们吗？
不过这好歹是他同学的老爹，不是一般客人，面子也要给两分。
他看安芸英助花了差不多三万円的酒就抿了一口便不太想动了，想了想对春菜说道：“春菜，去后院把那个拿来。”
第296章 酒国前辈
春菜很快就捧着两瓶酒回来了，用抹布细心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿着盯了一会儿，看了看标签，将其中一瓶摆到了安芸英助面前，微笑道：“安芸先生，这是我们自用的酒，原本是不对外销卖的，但您来了我们店里，我们有责任让您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允许我用这一瓶酒将您手里这瓶换回来？”
安芸英助有预感北原秀次要掏压箱底的货了，但他也没放在心上。他是把手上的酒说的几乎一文不值，但实际上这瓶奈良来的花八放在日本也算是一级品了，毕竟一瓶价格顶普通七八瓶的钱，北原秀次想再拿出比这更好的酒，在他看来不太可能。
他只有饶有兴趣的看着面前的瓶子，笑问道：“这瓶酒好？”
北原秀次含笑点头：“这瓶酒好！”
纯味屋酒劣料理好，这一直以来饱受诟病，而酒类利润颇高，北原秀次也曾动过心思想自家酿酒来卖，同时操作起来也很方便，工具都是现成的。
福泽直隆以前酿过酒，也想过搞酿售一体化，那大概是每个居酒屋老板的梦想了，不过福泽直隆有点背，干啥啥不成，自然果断失败了，不过他倒是弄到了全套工具和许可证。
那等北原秀次动了心思后就很方便了，直接也尝试了一番，只是结果也没好多少。
不是说他酿酒失败了，日本清酒制作很简单，就是脱胎于中国黄酒，工序基本一致，真的是乡下作坊也能干的事儿——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒实际上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感极差。
随后古代酿酒师又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上层的清液，算是一种新酒，重新命名为“清酒”。
这就是“清酒”这个词的由来了，只是加入石灰后口感更糟，涩的让人头皮发麻，几乎让人无法忍受。这种倒霉情况一直持续到了公元八世纪，朝鲜古国百济终于将中国黄酒的酿造方法传入了日本，日本人这才学会了用曲发酵来酿酒，酿制出来的酒不但清澈透明，而且气味米香浓郁，至此现代清酒才有了雏形。
所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中国传统黄酒的制作方法——曲制法，最终混合而成。虽然经千多年发展，到了今天两种酒有了很大差异，但基本工序依然没变，核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之所以失败，就是搞不到人家世代相传的独门酒曲，只能使用大路货色，酿出来的酒成本高味道差，直接败退。
那换了北原秀次想酿酒赚钱，他的【厨艺】技能虽然不能直接使用来酿酒，但可以制作酒曲——简单说，就是在蒸大米中加霉菌，算是另类的处理食材——而被动【食神的眷顾】可以使完成品小概率提升一个等级。
他花了三十多次才侥幸制作出了其余大量的【劣制的酒曲】、【普通的酒曲】全被他直接扔了，然后拿这【完美的酒曲】开始尝试酿酒，完全依古法而来。
首先是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但这些成分过高反而会使酒味变杂，因此要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看情况而定，比如磨掉40，这就叫60精米步合；
其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；
再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适量的水，然后拼命搅拌数天，制成酒母；
再再再次是将酒母、大量蒸好的米装入木桶中静置。在酒曲的作用下，米中的绽粉会被分解成可促进酒精发酵的糖类；
最后，就是把木桶里经过发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。
以上工序来自于北原秀次吃掉的一本技能书《东瀛山海名产》，里面七成是传统日式料理食材采集方式，三成传统酒类制作方法。
北原秀次是成功把酒酿出来了，但他算了算不划帐。前后一共用了三十五天时间，虽然大部份时间都是花在静置上了，但他还是搭进去了整整两天一夜，更发动了全家五次休息日集体劳动，把所有人都累了个半死。
更重要的是，这还是试制，就是在检验配方，像是90精米步合蒸了一锅，80精米步合蒸了一锅等等，最终仅得到了七袋米糊糊，压榨完后扣掉明显品质很浊很差的，仅得到纯净好酒17瓶——他觉得卖的话，就算是按特级好酒卖，一瓶三五万円，也才七八十万円，还不如老老实实开店呢！
主要是连续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需要不停换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的嫌疑。
除非他打算招募人手直接开个酒厂，不然小规模酿酒纯粹是闲的蛋疼——试了才知道，只有大规模酿酒才有暴利可图，小规模酿酒纯粹是折腾人。
他试了一次就死心了，觉得开个三年的店不值得自酿酒来卖，于是将那十七瓶好酒封存了起来——这些酒的品质他仔细盯了一会儿，标签普遍是甚至还有两瓶变异品种，要是拿出卖那些食客们喝上瘾了，没事就鼓噪着让他继续酿就麻烦了。
不是有钱不赚，是现在人手和时间都不足，毕竟他的志向并不是在餐饮业打出一片新天地或是当酒神、食神什么的。
春菜倒是对自家酿酒兴趣颇大，偶尔在集体制作味噌时会鼓动北原秀次再尝试酿造一批，感觉有了上次的经验，这次出酒量应该会大幅提升，但被北原秀次婉拒了。
现在又不是必须靠酿酒赚钱，虽然纯味屋的老客们常抱怨，但营业收入也没受影响，所以还是别浪费那个时间和折腾大家了。不过他把总结出来的工艺流程、酿造经验以及封存好的完美酒曲都给春菜了，要是她感兴趣，等长大了可以自己开个小酒厂玩玩。
他的主要目标一直没变，就是安然平稳的渡过幼生期，钱够用就行，暂时不急着完成原始积累，但现在同学全家来店里吃饭，同学的老爹花了三张大票子后一个劲抱怨酒太次，他考虑了一下，决定拿瓶好酒出来让这家伙见识见识。
他在纯味屋干久了大将，也渐渐有了名厨的自尊心，虽然这安芸英助并没有表现的太明显，但他还是觉得这家伙是在指责他们的店有毛病——确实是有点毛病，但打人不打脸，没必要一直拿酒说事儿吧？虽然你付了钱，但我们也拿出了全套手艺尽心招待了，总拿我们不能自产的东西说事这是想干什么？
北原秀次直接拿出了试验品箱底货，而安芸英助也很痛快的点了头：“北原君，那我就不客气了，不过两瓶酒的钱我都付，那瓶花八暂时帮我寄放在柜台上好了！”
他来可不是为了得罪人的，一个劲强调酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有着其它目的——他是新上任的酒造监督。
酒造就是制作清酒的作坊，或者说叫酒厂也行。日本目前有1000家出头的酒造，规模都不是太大，主要是需要大量人力，现代机器酿出来的清酒，酒客不认可，认为是低等品，二十一世纪了还算是半机械半人力化生产。
爱知县名古屋市做为关中重镇，虽然各方面条件都不适合酿酒，但当然也有酒造，其中就有安芸英助所属的喜久喜酒业株式会社的一家，不过因卖不出酒去，已经快要关门大吉了——安芸英助就是临危受命，前来复兴公司曾经的支柱名酒“雪见冬藏”的新任监督。
他来了后先按规矩拜访了当地酒业大佬、名宿以及各大银行，然后又去见了曾经的同学朋友接续人脉，刚巧便听到了纯味屋的传闻——好厉害，一家家庭式居酒屋，硬是把ARA餐饮集团的支柱分店挤死了。
更重要的是，他也听说了纯味屋料理神奇，酒却很普通的传闻，那对他来说就是瞌睡遇到了枕头——他是酿酒名家，有信心让雪见酒造品质上升一�