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金鱼鸭掌是用鸡肉丸做成鱼的身体，用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层汤勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。
天梯鸭掌是用的笋，火腿和鸭掌，火蒸制而成。因为笋一分为二以的形状像是小□□，因此得。笋要用最嫩的笋尖部分，最用极细的海带丝把鸭掌和笋绑在一起，吃的时候一口吃下，口感叠加。
两道鸭掌全部都剔了骨头，看起来红润带光。
客人挨个尝了，鸭掌外面一层是软糯的，入口即化，里面的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。
那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意足，又是让人分难以取舍。
江九宁吃完了拿着笔，不道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了这一顿，头都要秃了。”
这一次，连慕映安也迟疑了：“我面前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外一道也好吃……”
慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面画个门形。”
花荼听了以深思了片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。”
鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时候可以让客人进行选择。
大家这松了一口气。
菜品一道一道上着，接下来又上了几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。
终于不用做选择题，大家只用享受美食，进行打分，也让人轻松不少。
这些菜果如同花荼所说的，或是外面没有，或者是外面有，但是味道绝对不如他做的。
接下来是几道素菜。
“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时又让大家紧张了起来，都等着花老师出题。
花荼解释道：“川菜之中有道菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，进行烹饪而成。我把葵菜置换了一下，尝试了几种不同的食材，有用蘑菇的，有用丝瓜，苦瓜，茄的，还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的，只不过我用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最我应该会保留两到三种。”
这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。
鸡肉绒在厨制作一批以，可以几道菜一起使用，将会大大减少备菜时间。
大家开始品尝，鸡肉的细绒挂在素菜上，一下让素菜有了鸡肉的鲜美味道，普普通通的素菜也变得不普通起来。
江九宁道：“我喜欢蘑菇的，这鸡肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞里，吃起来蘑菇香味和鸡肉的香味完全融为一体。口感极其润滑，这创意真是绝了！”
乐舒云也道：“我觉得茄的很好吃，茄被过油以，非常香，外面再有一层薄薄的鸡肉绒，感觉比吃鸡肉还要好吃。”
每个人都选择了几道喜欢的食材写了。
一旁的书逸有点担心地问：“这些菜都这么好吃，会很贵吗？”
花荼摇头：“这些食材大部分都是非常普通的，附加的价值在于师傅的手艺，如果餐品卖得多就可以批量制作，没有你想象的那么贵。”
他的目的就是为了做普通人够吃得起的菜。
其他几个人这放下心来，郭莉道：“那就好，回头我带我家人来吃一顿……”
乐舒云说：“菜价低了我又开始担心，自己会排不上队了！”
众人纷纷点头：“现在优质的餐厅少了，平时想和亲朋好友一起去吃个饭，都想不起来去哪家的。”
慕颂之道：“这个好说，如果店火了，就要趁热尽快开分店。”
花荼扭头看向他，在他的耳边小声：“老公，你至少等我把这一家开起来再说这个话……”
慕颂之着和他开玩：“你就算同时想要开家，老公我也还开得起。”
素菜过，又上来了几道汤品，每一道汤都非常鲜美，大家这时候又开始夸赞起来慕映安的先见之明。
最是主食，服务员端上来一盘盘蒸饺，那饺看起来五颜六『色』的，颜『色』好看，江九宁夹起来吃了：“咦，这饺不一般。”
花荼介绍：“对，这份饺的皮是用的萝卜，笋片等切到极薄黏在一起的。”
菜品之中，处处都有着创意和改进，外形美观，喷香好闻，味道鲜美，可谓『色』香味俱全。
慕颂之帮着映安控制了一下食量，最几道菜都没让他吃，小孩还是有点撑到了。
慕颂之赶紧给他又吃了一小块的山楂糕。
来试餐的都对这一餐都是极其满足，一份卷也写到了最。
吃着餐的甜点，大家开始聊着天。
江九宁道：“小花，说不灵，我把话放在这，如果品控做好，一直保持这种水准，你这饭店要是不红，天理不容。”
郭莉是做市场的，连连点头：“如果期营销跟上，那肯定是够火的。”
难的事情不会，吃谁还不会啊，人人都有舌头，一顿饭，下立现。
这样的餐厅，生意差吗？
乐舒云想了想道：“花荼，我之前吃过一些你做的云南菜，也特别好吃，你有没有想过把那些菜品也加入进来？”
这一提醒，江九宁也点头：“对对！宫廷菜也绝赞！不放几道进来，可惜了。”
这些人帮着尝了一顿饭，这时候感觉自己一个一个都成了灵芝轩的精神股东了。
服务员都退下去了，这时候屋里没有外人。
花荼这透『露』了商业机密：“这个不用急，一些经典的菜品我也有考虑过，会放在菜单里，而且我的菜单是会经常变化的。”
花荼没有细说，他还会根据季节，出一些时令菜，甚至根据一些主题，出一些主题宴，比如说荷花宴，百鸡宴，红楼宴，春光宴，河鲜宴，螃蟹宴等，冬令时分，就可以来上一桌满汉全席。
花荼又说：“慕总给了我建议，要做菜品的末位淘汰制。回头运营起来，那些点餐量和评价最低的菜就会被淘汰掉，换上新的菜品。”
江九宁啊了一声：“我觉得你的菜单上的菜品肯定是道道精品，想一想有一些菜可是因为人没有看到，或者一时没有发现，过一段时间就会被淘汰，还有点可惜。”
慕颂之道：“这个问题我也商讨过，所以有根据这种情况开发另外一种机制。”
江九宁好奇：“是什么？”
慕颂之小声道：“是菜品打投，你现在还要帮我保密。每消费满五元可以领取一张打投卷，多消费就多得。你喜欢哪个菜就可以投进去，还可以去给亲朋好友卖安利。肉菜榜，素菜榜等，线上和店里都会设有实时总榜和飙升榜，如果有特别喜欢的冷门菜，也可以打投上去，让更多人看到，那些菜品就不会被淘汰了……”
在他看来，做餐厅运营，不如做菜品运营。在菜品运营的同时，人自而就会关注餐厅，要比生推广一个餐厅，一个品牌要简单多了。
这和互联网公司之中，要推内容，再推平台的思路也是一致的。
菜品打投是实现客户和商家的互动。
如果将来开几家连锁餐厅，打投起来就更为热闹了。
众人都被他说愣了，万万没想到打投机制还可以用在餐厅管理上。
郭莉平时也追过星，转换了一下思路：“吃了这一顿饭，我好像就一下粉上了好几道菜。”
慕颂之道：“还可以进行一些主题联动。就像是肯德基一样，不同的菜品可以选择不同的代言人，想血雨腥风的话，就找对家，想和平一点的就用纸片人，还可以定期进行pk。不过这些并不多会搞，最多一一到两次吧，只用于推广和拓新用。”
这是过去餐快餐的一些营销模式，这一套模式如果用在中餐上，做好了也会挺刺激的。
在菜品好吃的基础上，做一些宣传和运营，把这些优秀的餐饮化推广到轻人的圈里去。让他变为餐厅的食客，并且逐步把他的家人带入进来。
江九宁拱手：“慕总你不愧是商业奇！再加上小花的厨艺，我现在想要入股还来得及吗？”
第51章 第51章“我那个时候就特别特别喜欢……
办完了试吃宴； 花荼和桂师傅把所有人的试吃结果收集起来，然后又和慕颂之一起来选了一些制作菜单的照片。
这次的摄影团队拍得非常专业，拍摄的图像分为环境、原料、厨师、菜品几个部分。
画面被拍摄得十分干净； 构图美观。
干净的后厨； 燃起来的巨大炉火； 各种专业的工具。那些原料都是新鲜，处理干净的。还有『色』彩鲜艳摆盘精美的菜品。
厨师们身着帅气的厨师服，带着防止头发掉落的帽子，或是在精心雕琢制作菜品，或是在准备食材，或是在灶台上忙碌。
这些厨师们除了桂师傅和他带来的几位徒弟； 还有一些花荼过去的同事，每一位列出来，都是获过很多国内或者是国际大奖的。
花荼把菜品挑选出来，菜价算好，厨师的个人介绍写好，统一发给了制作公司进行制作。
很快，一本菜单宣传册就做了出来； 拿在手里沉甸甸的。
花荼把经理张熬叫了过来； 给他布置作业：“我这几天要出差一趟； 大概三天左右回来； 这期间； 你让那些服务员们把这些菜单上的价格和菜品背熟。”
张熬点头，让服务人员熟悉菜品； 这也是开业前的常规『操』作。
把所有的工作安排好，花荼安心地和慕颂之准备海边的出游。
晚上回到家里，他们就开始收拾行李。
现在忻城是冬季； 海边却是夏天，花荼和慕颂之查好了天气预报，把夏天的衣服都从柜子里翻出来，装在旅行箱里。
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