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rb能走到现在，早乙女折哉的作用比他大得多。不过他挂名主厨，名气都他得了。
“好！期待。”
方宏拿出乌鱼：“我在网上见过一个做生鱼片的r料厨师的视频，被众多人点赞，我要告诉你们的是，那个水平，在新东方都毕业不了。”
摆上乌鱼，方宏拿起了很少用的尖刀，从头颈部位轻轻一砍，将尖刀刺入鱼身体，然后横着一拉，然后翻过来刀都没取出来继续一拉，随后掰开鱼头，整个将鱼腹中一块东西取了出来。
整个鱼都没有破开，只砍了一道口，方宏碰都没碰鱼内脏，就将鱼骨与鱼肉全部分离，然后将鱼骨整个抽了出来。
剩下的乌鱼，半根刺都没有，只剩下了肉。
这也是应为乌鱼本身的缘故，如果是鲢鱼什么的，就算去掉鱼骨，也能留下百多根散刺。
其实剔除鱼骨这一招，用到的时候不多，大概只有顶尖大厨在做鱼片时才会用到，因为平时剁鱼块，都是带骨的。
以方宏的刀工，做孔雀开屏，能连续剁开一条鱼上百刀，开出复杂到难以数清楚的鱼片孔雀尾，当然了，那么做影响口感，只不过是方宏学做菜的时候练手的方式。
另一边，山本一木刚刚将一块牛肉放上桌案，还没动刀，也是要片薄片，用作烤肉。
不看到牛肉还好，看到就来气。
方宏在犹他州买了个小牧场，眼看今年要出牛了，结果因为疯牛病，全国禁止进口美日两国牛肉，方宏的牧场血亏。
而方宏的朋友跑去帮他管理牧场，本以为要大赚了，结果一分钱没拿到。
那哥们儿三年的工资都要将近一半牧场的价值，方宏一不做二不休，把牧场送给了他。
对方开始切牛肉，方宏也开始片鱼片了，手法极快。
西餐厨师用十几种刀具，却做不到一种纯熟，而中餐厨师只用两把刀，一把剁一把切，如果不是磨刀麻烦，一把刀就够了，方宏速度飞快的处理鱼，几乎一分钟一条，短时间处理了六条乌鱼，全部都只留下了片。
一般做乌鱼片，需要稍微带一点厚度，不过方宏这一次并不要它久煮入味，所以切得非常之薄，因为控制纹理得当，加上刀快，非常容易破的鱼皮都是整齐的附着在鱼片上，每一片鱼片都带有鱼皮。
“熬汤！”
鱼骨取出来不是白取的，而是要剁开脊背，和鱼头一起在油里面煎黄，然后炖汤，炖出来的汤才会雪白。
做鱼片有三个要点，第一，味道如果之来源于鱼片，那么就没有层次感，很弱，所以必须要用鱼头鱼骨熬汤。
第二点，鱼片需要挂粉，保证嫩的口感。
第三，千万不能做破，破了是极度讨厌的一件事情，下筷子之前，有一片鱼片是破的，都说明厨师功力不到家。
烤肉的香气传了出来，鱼汤的香气也萦绕在整个场地上空。
方宏瞥了一眼，看了看烤肉的成色，这家伙收益不到家，成吉思汗就不是这样的。
不过为了保证不轻松虐他，方宏都没选用其他菜系的菜肴，不然一道烤方，虐不死他。
方宏也是没猜到对方会拿出烤肉孤注一掷，所以才有了这道乌鱼片，不过也不要紧。
时间一分一秒流逝，天色已经完全黑了，食客们也是很能等的，毕竟吃到两个大师做的菜已经是值回时间成本了。
方宏这一次没有后出菜，而是将鱼汤熬好后，开始用漏勺烫鱼片，下锅十秒，起勺，再下十秒，再起，一共三次。
俗话说，急火豆腐慢火鱼，在川内不适用，因为不管是酸菜鱼还是水煮鱼还是乌鱼片，都是秒成的。
记得大学时候，方宏和同学去吃自助鱼火锅，两桌人，这边干下锅一盆，另一桌就叫老板下鱼了。
等另一桌的鱼刚下完，这一桌又吃完了，川鱼讲究一个嫩，天下武功无坚不摧唯快不破。
就是这个快字！
一个个的小汤碗放好，乌鱼片一个个乘入。
吃东西就是这样，给的分量太大了，越吃越觉得没味道，给的少才能让他们细细品味，一碗三片，不能更多了。
“上菜！”
“来了！”
不过方宏还是先给食客上的，评委的延后。
毕竟乌鱼片不是一扫就能烫几十人份的。
另一边成吉思汗就好一点，是同时成的，所以评委率先吃了烤肉。
这就出现了反转了，第一次以精细著称的日方同时成菜，而以集中餐制的中华这边慢上了一点。
这个山本一木，虽然算不上大师中的高手，好歹是个真大师，成吉思汗做的味道非常不错，保证了牛肉的口感，也非常入味，很难得。
不过，比起只追求一个嫩字的乌鱼片，那就要差很多了。
不是要追求纯粹么，让你们见识一下什么叫做纯粹，纯粹的鱼，什么都没有，抱歉了，作料都没有。
方宏利用超级薄片，加上没有鱼刺，让乌鱼片本身没有太大腥味加上不停炖煮的鱼汤，本身就是将腥味转化为鲜味的秘诀，所以盐都没有的乌鱼片，整锅什么作料都没有加。
做完之后，方宏背负在腰间汗巾上擦了擦手，然后背负双手，站了出来。
食客的反应则是不一。
因为不习惯热食，一位食客第一口下去就感觉嘴烫了，可是他还没来得及咀嚼，鱼片就已经在嘴里化开，然后直接吞了下去。
一股鲜味冲脑而上：“这”
“惊人的厨艺！”
评委们尝过成吉思汗后，才拿到了乌鱼片，一口乌鱼汤，只能算作佳品，算不上极品。
毕竟没有任何调味料。
不过当评委开始吃鱼片的时候，都惊呆了。
这种纯粹鲜味和香味，将食材本身做到了极致，没有任何添加味觉，非常单一，但是又复杂的难以言说。
别以为单一食材就做不出符合口味，鱼骨鱼头鱼片本身就是三种不同的味道，要不然也不会有那么多做法的区别，三者合一，集中起来香气简直难以形容。
“这！”
“真的”
“好好吃！”不过评委虽然惊讶，却没有过多表达，佯装淡定。
但是高下立刻分出。
“乌鱼片，s＋，成吉思汗a。”
差了一整个等级。
胜负已分，这不是乌鱼片一道菜的作用，而是前三道菜的综合考量。
日方根本不可能在甜点上找回一加的评级。
方宏听到答案，微微一笑开始做最后一道菜，也就是甜点。
日方山本一木自身不是特别擅长成吉思汗，但是很擅长糕点：“就算是熟了全局，也要找回一道菜的面子。”
和果子，很多国内的人都非常熟悉这东西，因为它可以包装后留存一段时间，适合售卖。
但是，就和国内的人吃粽子和月饼，越吃越不想吃一样，和果子也是这样，在rb国内并没有想象的那么流行。
世界上最流行的甜点还是硬糖果。
而方宏，寻找了很多资料，最终决定做一道甜点桃片膏，不过这道菜不是单纯的桃片膏，而是加上了青团。
青团，和果子的祖宗。
网上总有人显摆和果子，实际上，和果子全盘从青团演变而来。
只不过，国内糕点样式太多，很少逮着一种翻来覆去的折腾，rb属于岛国，历史中缺少材料，所以和果子发展的很迅速。
不过方宏要做的并不是普通的青团，而是用叶儿粑的做法来做。
和果子演变到这一步，也会有其他材料的加入，而桃片膏，能赋予青团叶儿粑新的层次，用来对付和果子正好。
“枪哥，什么玩意儿这是？”
“青团，不够我要用到叶儿粑的做法。”
“什么是青团啊？”
青团只在江南有，并且江南都已经不流行吃这个了，大约只有江南的本地人在春天的时候才吃：“青团是一种江南糕点，而叶儿粑是川内糕点，大约都只在小范围内出名。”
中华糕点还有一个问题，各地之间糕点都很好吃，都差距巨大，难以跨区传递，除了月饼等少量有纪念意义的东西之外，很少有全国流行的。
历史上，粽子，月饼等东西的留行，都是因为各个朝代推崇不同的节庆日，才留行全国的。
历史朝代只有那么多，加上失传的东西，所以全国性糕点不多。
每一次方宏看到网上有人问国内为什么没有好糕点的时候，都嗤之以鼻。
不是国内没有好糕点，而是你盯着国外看，见识太短，没见过世面。
不管是青团还是叶儿粑，都是现食的糕点，都拥有在全国流行的基础，就差一个推手。
不过有些商家也是神经病，做出各种莫名其妙的口味，让大家对有些糕点存在偏见。
比如五仁月饼，根本就不难吃，商家为了保质期，故意做成那个比样，天然合成防腐剂，任谁tm也吃不下去。
叶儿粑的做法要用青叶蒸，而青团做法要用到艾草。
方宏的做法是艾草和谜团，然后用青叶包着蒸。
青团有一个很不好的地方，虽然不粘牙，但是容易变形，而叶儿粑因为包着芭叶或是橘叶蒸，就克服了变形的问题，本身软糯，却能定型，加上桃片膏做好后放置一片，加了一个甜度，和复合香气。
当然了，对于国人来说，青团和叶儿粑就够了，不过外国人重口味，不多来点糖没办法，所以才有了这一道桃片膏。
而日方的和果子也在紧锣密鼓的制作。
双方做的两个东西很相似，因为青团是祖宗嘛。
“这个方宏对于面点也精通？”
不只是西点，中华面点方宏也会，因为国内厨师最重要的素质就是知识广博，单单是厨师考核，就需要全会一系精通另一系，会的菜不是外国厨师能想象的。
这都是夜以