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3。 提高山场养鸡饲养管理技术
放牧养鸡实行以放牧为主，补饲为辅的饲养方式。要重视鸡舍消毒与鸡群防疫，提高成活率。
4。 扶持龙头企业，完善企业职能
为了保证柴鸡产业的健康，山区农户的分散养鸡，要有龙头企业带动。龙头企业坚持以市场为导向，以科技为动力，以效益为中心，用过硬的技术措施，不断完善种苗、技术、防疫等服务体系。建立种苗选育孵化基地，建立优良种鸡选育场，为养鸡户提供货真价实的优质品种。在技术服务方面，广泛开展优良品种引进、养殖技术推广和疫病防治工作的指导。大力宣传有关法律、法规，加大打击制售和使用假冒伪劣兽药、饲料、添加剂和有关禁用药物的力度，切实保证山场养鸡业安全生产，为农户抵御市场风险提供保障，实现龙头企业与农户长久共生共存、共同发展。
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（一）耐粗放，行动灵活，觅食力强（）
放养与笼养相比，鸡所处的生存环境差。放养鸡不但要在野外采食青草和昆虫等，还要能够逃避老鼠、黄鼠狼等敌害。所以，鸡只必须耐粗饲，活泼好动，觅食力强。
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（二）抗逆性和抗病性强（）
山场养鸡，自然环境条件下，气候变化多端，当鸡体质较弱，抵抗力弱时，容易诱发疾病还可并发呼吸道疾病，造成经济损失。因此，在选择饲养的品种时，要求鸡品种自身免疫能力要强，抗体水平高，在一定情况下能够抵抗病毒、细菌的入侵，这样才能抵御外界不良环境的影响，不易引起各种疾病。因此，自然放养条件下更应考虑选择抗逆性强的品种。
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（三）鸡肉和鸡蛋的品质好（）
要选择消费者喜爱的肉质佳、品质好的品种来引种生产。否则，如果品质不佳、不符合消费者习惯，则达不到预期的生产效益。
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（四）产肉和产蛋性能优良（）
由于山场养鸡主要是生产无公害鸡肉、鸡蛋，其生产成本比生产普通鸡肉、鸡蛋要高得多。成本包含了环境监测费用、产品检测费用、无公害饲料、药物费用等。因此，只有通过提高鸡群的生产性能，山场养鸡才能取得较好的经济效益。
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（一）清远麻鸡（）
属小型肉用型品种，俗称清远鸡，因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点而得名，故称麻鸡。清远麻鸡原产于广东省清远县，以皮黄、嘴黄、脚黄、毛色黄中带麻点的三黄麻鸡为正宗。素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名于广东省和香港、澳门市场。以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名鸡之一。清远麻鸡饲养期长，母鸡年产蛋仅80～95个，肉鸡上市饲养期130～160天。肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。
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（二）杏花鸡（）
杏花鸡是广东省地方优良鸡种之一，原产于封开县杏花、罗董、渔捞等地，当地称为“米仔鸡”，属小型肉用鸡种。具有早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀、骨细皮薄、肌纤维细嫩等特点。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”（羽黄、皮黄、胫黄）、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。成年体重公鸡为1950克，母鸡为1590克。112日龄屠宰测定：公鸡半净膛为79％，全净膛为74。7％；母鸡半净膛为76。0％，全净膛为70。0％。杏花鸡性成熟早，公鸡60日龄有20％开啼，80日龄性征明显，但一般在150日龄开始利用。母鸡在150日龄时有30％开产。在农村放养和自然孵化条件下，年产蛋量为4～5窝。在群养及人工催醒的条件下，年平均产蛋量为95个，蛋重为45克左右，蛋壳褐色。公、母配种比例，农家放养的为1∶15，种蛋受精率为90％以上；群养的为1∶13～15，种蛋受精率为90。8％，受精蛋孵化率为74％。
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（三）寿光鸡（）
属肉、蛋兼用品种。寿光鸡原产于山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村饲养的鸡一带出产的寿光鸡个体大而优良，故又称慈伦鸡。寿光鸡有大型和中型两种；还有少数是小型。大型寿光鸡外貌雄伟，格躯高大，体躯近似方形。成年鸡全身羽毛黑色，有的部位呈深黑色并闪绿色光泽。单冠，公鸡冠大而直立；母鸡冠有大小之分，颈、趾灰黑色，皮肤白色。大型成年体重公鸡为3609克，母鸡为3305克；中型公鸡为2875克，母鸡为2335克。据测定，公鸡半净膛率为82。5％，全净膛率为77。1％；母鸡半净膛率为85。4％，全净膛率为80。7％。开产日龄大型鸡240天以上，中型鸡145天；产蛋量大型鸡年产蛋117。5个、中型鸡122。5个；大型鸡蛋重为65～75克，中型鸡为60克。蛋形指数大型鸡为1。32，中型鸡为1。31；蛋壳厚大型鸡0。36毫米，中型鸡0。358毫米。蛋壳褐色，厚度为0。36毫米。蛋形指数为1。32。
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（四）霞烟鸡（）
原名下烟鸡，又名肥种鸡，原产于广西容县石寨乡下烟村。霞烟鸡体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，整个外形呈方形，属肉用类型。雏鸡的绒羽以深黄色为主，喙黄色，胫黄色或白色。成年鸡头部较大，单冠，肉垂、耳叶均呈鲜红色。虹彩橘红色，喙尖浅黄色。颈部显得粗短，羽毛略为疏松，骨骼粗，皮肤白色或黄色。公鸡羽毛黄红色，梳羽颜色较胸背羽为深，主、副翼羽带黑斑或白斑，有些公鸡蓑羽和镰羽有极浅的横斑纹，尾羽不发达。性成熟的公鸡腹部皮肤多呈红色。母鸡羽毛黄色，胸宽，龙骨略短，腹部丰满。临近开产的母鸡，耻骨与龙骨末端之间已能并容3指，也是该鸡种的重要特征。成年体重公鸡为2178克，母鸡为1915克。6月龄屠宰测定：母鸡半净膛为87。89％，全净膛为81。2％；公鸡半净膛为82。4％，全净膛为69。2％；阉鸡半净膛为84。8％，全净膛为75％。170～180日龄开产，年产蛋110枚左右，平均蛋重为43。6克。
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（五）固始鸡（）
属蛋、肉兼用型品种，原产于河南省固始县，主要分布于沿淮河流域以南，大别山脉北麓的商城、新县、淮滨等10个县市，安徽省霍邱、金寨等县亦有分布。固始鸡个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满，尾型独特。初生雏绒羽呈黄色，头顶有深褐色绒羽带，背部沿脊柱有深褐色绒羽带。两侧各有4条黑色绒羽带。成鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠者居多。冠直立，冠齿为6个，冠后缘冠叶分叉。冠、肉垂、耳叶和脸均呈红色。眼大略向外突起，虹彩呈浅栗色。喙短略弯曲，呈青黄色。胫呈靛青色，四趾，无胫羽。尾型分为佛手状尾和直尾两种，佛手状尾尾羽向后上方卷曲，悬空飘摇，这是该品种的特征。皮肤呈暗白色。公鸡羽色呈深红色和黄色，镰羽多带黑色而富青铜光泽。母鸡的羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑色很少。该鸡种性情活泼，敏捷善动，觅食能力强。成年公鸡平均体重2。47千克，母鸡1。78千克。固始鸡早期增重速度慢，60日龄体重公、母鸡平均为265。7克；90日龄体重公鸡487。8克，母鸡355。1克；180日龄体重公鸡为1270克，母鸡966。7克。150日龄半净膛屠宰率公鸡为81。76％，母鸡为80。16％；全净膛屠宰率公鸡为73。92％，母鸡为70。65％。平均开产日龄170天，年平均产蛋量为150。5枚，平均蛋重50。5克，蛋壳质量很好。母鸡就巢性能强，繁殖种群公、母配比1∶12～13，平均种蛋受精率90。4％，受精蛋孵化率83。9％。
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（六）桃源鸡（）
又称桃源大种鸡，原产于湖南省桃源县三阳巷和深水港一带，属肉用型鸡种。桃源鸡体型硕大，单冠，青脚，羽色金黄或黄麻，羽毛蓬松，呈长方形。公鸡姿态雄伟，勇猛好斗，头颈高昂，尾羽上翘；母鸡体稍高，生性温驯，活泼好动，后躯浑圆，近似方形。该鸡体重较大，成年公鸡平均体重3。34千克，母鸡2。94千克。90日龄公、母鸡平均体重分别为1093。45克与862。00克。肉质细嫩，肉味鲜美，富含脂肪。半净膛屠宰率公、母鸡分别为84。9％与82。06％。桃源鸡开产日龄平均为195天，年产蛋100～120个，平均蛋重51克，蛋壳浅褐色。公、母比例一般为1∶10～12，种蛋受精率83。93％，受精蛋孵化率83。81％。
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（七）鹿苑鸡（）
又名鹿苑大鸡，属肉、蛋兼用型鸡种，因产于江苏省张家港市鹿苑镇而得名。该地是鱼米之乡，主产区饲养量达15万余只。常熟等地制作的“叫化鸡”以它做原料，保持了香酥、鲜嫩等特点。该鸡体型高大，体质结实，胸部较深，背部平直。头部冠小而薄，肉垂、耳叶亦小。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩呈粉红色，喙中等长、黄色，有的喙基部呈褐黑色。全身羽毛黄色，紧贴体躯，且使腿羽显得比较丰满。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。公鸡羽毛色彩较浓，梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色，大镰羽呈黑色并富光泽，胫、趾为黄色。成年公鸡体重3。1千克，母鸡为2。4千克。90日龄公、母鸡活重分别为1475。2克与1201。7克。半净膛屠宰率3月龄公、母鸡分别为84。94％和82。6％。经选育后，70日龄活重鹿苑1系和2系公、母鸡平均体重分别为1203。6克与1213。4克。屠体美观，皮肤黄色，皮下脂肪丰富，肉味浓郁。母鸡开产日龄180天，开产体重2000克，年产蛋平均144。72个，蛋重55克。公、母鸡性别比例为1∶15，种蛋受精率94。3％，受精蛋孵化率87。23％，经选育后受精率略有下降。
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（八）萧山鸡（）
产于浙江省萧山市，又称“沙地大种鸡”、“越鸡”。萧山鸡体型较大，外形近似方形而浑圆。初生雏羽浅黄色，较为一致。公鸡体格健壮，羽毛紧密，头昂尾翘。红色