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这种做法是在锅底刷上一层油，然后同样是猪皮那一面贴上锅底，然后用碗盖上，转小火煮上45分钟左右，就可以出锅了。
同样的用碗锁住更多热气，不过相比前一种做法，少了米饭的保温加热，所以它需要得烹饪时间就长很多了，但也有一个好处，那就是烹饪难度大大降低了。
不过不管是哪一种锅底烧肉的做法，其实在前世都不是很常见，人们吃脆皮烧肉，更多的都是去烧腊店直接买。
而烧腊店做法其实也很简单，就是将整板的五花腩，清洗干净，其中除毛最好不要用火枪烧，那样会损坏表皮组织，影响后面的烧制。
弄干净后，要将肉面改刀，切出一些两厘米左右的深痕来，再用盐、五香粉、沙姜粉、十三香、白糖、胡椒粉和鸡粉这些调料腌制一两个小时，让它更加入味。
然后洗干净表皮，就放入火炉，肉面朝火，小火烧制，待皮烧熟后，就可以取出来扎针了，要扎得密而均匀，这样烧出来的猪皮效果更好。
当然扎完后还需要再烧一次，这次入炉，则要将烧肉平包起来，皮朝火得烧，等烧到爆皮，烧黑到九成左右的时候，就可以出炉了。
当然也会出现肉不熟的情况，那就需要在猪皮抹油，然后肉朝火重新烧了，烧熟后，转过来将皮上油烧干也就可以了。
不过普通人家里可不会有火炉这东西，所以也就有了替代版的做法，最先的替代办法是用油炸。
这做法是先在水里加葱姜和料酒，将肉煮熟，然后也是改刀扎孔腌制，最后则是下油锅炸。
炸的时候，最好可以用铁钩之类的，将肉勾起了，尽量先将猪皮炸好，再稍微的炸一下肉面也就可以了。
这样做虽然味道和口感有些差别，但也能达到脆皮烧肉的效果，不过也有一点不好，那就是太费油了，也不符合前世人们健康饮食的观念。
其实这也是林烨很不理解的，既然都选择吃脆皮烧肉了，为什么还要考虑油多不多，健不健康的问题，毕竟脆皮烧肉这东西，本身就是高脂肪的，估计这个得话，直接不吃就好了！
不过有这样想法的人，还是不少的，所以基于更健康更省油的考虑，后面又有了烤箱版的脆皮烧肉，当然用烤箱来做，也还有烤箱版更容易操作的原因。
烤箱版的脆皮烧肉，前面的步骤跟油炸版是一模一样的，只是最后下油锅炸的时候，改为用锡纸包裹住三面，只留下猪皮朝外，放入预热到250℃的烤箱，烤三十分钟左右，取出后，刮去烤黑的部分，猪皮抹上油，然后去掉锡纸继续放入烤箱，200℃再烤十分钟左右，等肉皮滋出油也就可以了。
不过这里有一点需要注意，那就是烤之前，要先将肉上腌制产生的汁水吸干，这样烤出来的效果才会更好。
“看不出来一个脆皮烧肉，做法还真不少啊！”乔丰听完林烨便介绍后，忍不住吃惊的说道。
“哈哈，中餐一直都是以做法繁复，菜品繁多著称的，很多菜式都是有着不少做法的！”林烨笑着说道。
说话间，林烨和乔丰两人都闻到了饭焦的香味，这也就意味着这煮的饭和锅底烧肉已经好了，林烨便赶紧将它给端了下来，收到空间，等吃饭的时候再拿出来。
需要全程关注的锅底烧肉做好了，接下来就可以做其他的菜了。
林烨也没准备太复杂的东西，一个西芹炒二刀肉、一个清炒香麦菜，再加一个瘦肉汤就是林烨的全部午餐计划了。
青菜、西芹和葱蒜这些东西，乔丰主动请缨去清洗了，所以林烨就先做处理肉了。
先是二刀肉，这个很简单，直接切薄片，然后加入盐和金竹酒稍微的腌制一下。
这时候乔丰还在洗菜呢，所以林烨便先准备瘦肉汤要用的肉，之前做锅底烧肉的时候，为了让烧肉平薄一些，有切下来不少的瘦肉，现在正好用来做汤。
将这些瘦肉都切好后，用油、盐和淀粉跟瘦肉拌匀腌制，然后就等最后用来做汤了。
腌制好两份肉后，乔丰那边的菜也洗好了。
将西芹和油麦菜都切好备用后，林烨烧热炒锅，放入一点底油，就将二刀肉都放了进去。
待二刀肉炒出油之后，就可以将西芹放入了，翻炒至七八成熟的时候，再加入一点酱油，翻炒至全熟，这西芹炒二刀肉也就完成了。
盛出西芹炒二刀肉，林烨将炒锅简单洗了一下，然后就按着以前的做法，将油麦菜也炒了。
两道炒菜弄完，就剩下一道瘦肉汤了，肉是已经腌制好了的，剩下的就很简单了，烧开适量的水后，将瘦肉下入锅中，打散它们防止粘连。
剩下的就是等水重新沸腾，瘦肉煮熟后，加入盐调味，再撒些葱花，也就可以出锅了。
可惜没有嫩枸杞叶，不然加入枸杞叶，做成瘦肉枸杞汤那味道就更好了。
第296章 叉烧酱（）
三菜一汤准备齐全，午饭也就可以开吃了，依然是林烨上菜摆碗筷，而乔丰去叫琦琦出来。
乔丰将琦琦放到椅子上后，在自己坐下来得同时，开口问道：“叶子，这锅底烧肉要怎么弄出来吃啊？”
之前在做锅底烧肉的时候，乔丰听林烨说了那么多关于脆皮烧肉的事情，所以对这锅底烧肉的味道，他早就期待很久了，这时自然第一时间就问了出来。
“拿出来切成小块，就可以沾白糖或者酱油食用了，我先将他取出来先！”林烨解释道。
然后他便打开锅盖，先用锅铲沿着锅壁铲了一圈，让雕胡饭的锅巴先脱落，这样清理出烧肉和那个碗更容易一点。
闻到林烨铲动米饭带出来的焦香味后，乔丰吸了吸鼻子开口感叹道：
“嗯，好香啊，这饭焦味可比高压锅煮饭的时候，浓郁多了！”
“确定会香一些，因为炒锅比高压锅接触火的范围更大，锅巴更多也就更香了！”林烨回答道。
不过他手中也没停，话刚说完，被米饭围着的碗，就被他取出来，露出了里面的锅底烧肉。
将烧肉夹出来后，可以看得到猪皮已经完全金黄了，只是颜色比林烨前世吃过的脆皮烧肉，更深一些而已。
待烧肉稍微晾凉，林烨就拿出砧板，用菜刀准备将它切成了适合入口的小块，刀锋斩断烧肉脆皮的时候，传出清脆声音很是悦耳，让人一听就很有食欲。
哦，对了，林烨这砧板是有避味清洁功能的，所以切这种直接就吃的熟食没有问题，不然的话，最好还是用熟食砧板，这样更卫生一些。
林烨的手速很快，没有一会功夫，脆皮烧肉就被他切成了匀称的小方块，四四方方的摆在碟子上面，看着很是诱人。
“好了，乔哥，琦琦，可以开吃了！”收起菜刀砧板，又取出白糖和酱油各一碟后，招呼道。
听到林烨的招呼，早就想试试味道的乔丰，自然没有客气，马上夹起了一块脆皮烧肉。
然后他沾了一下白糖，又伸手准备再沾一下酱油，见此林烨连忙开口阻拦道：“乔哥，这个不用混着沾的，肥一点的烧肉可以沾白糖，瘦一点的，可以沾酱油，味道会更搭，当然不沾东西直接吃也行！”
“这样啊，那我试试！”乔丰说着就吃下了沾了白糖的脆皮烧肉。
这时候小丫头也有样学样地夹起脆皮烧肉，沾白糖吃了起来。
见状林烨也没光看着，自己也夹了一块吃了起来，猪肉烧过的香味和猪皮的酥脆，比起前世的脆皮烧肉来更胜一筹，比较遗憾的是，少了五香粉这些香料的香味。
“好吃，猪肉很嫩，猪皮很酥脆，配上白糖的甜味，咸甜交杂，确实别有一番滋味！”乔丰评价道。
“那就多吃一点，我来给你盛饭先！”林烨回答道，然后拿过了乔哥的碗。
盛饭的时候，林烨最先装的就是围着锅底的那一圈饭，因为它们有被烧肉分泌的油脂渗入，味道比起普通的白饭来，会更加的香滑，果然乔丰和琦琦吃了之后，对这一餐的雕胡饭都很是喜欢。
至于其他的菜，倒没什么特别的惊喜，油麦菜不是第一次做了，西芹炒二刀肉倒是第一次做，不过两样食材大家也都很熟悉了。
唯一瘦肉汤是有点小惊喜的，汤喝起来很是清淡鲜甜，比起林烨前世喝过的瘦肉汤，鲜味更是足了很多，而且因为瘦肉有裹上淀粉，所以吃起来更是滑嫩的不行，在大家都多吃了不少饭的情况下，一大盆的汤依然被三人喝了个干净！
另这一餐饭吃完，林烨还发现了这烧肉跟前世的还有一点不同，那就是吃了那么多块烧肉后，林烨并没有觉得腻，这在前世是不可能的，要不然也不会沾白糖了，因为沾白糖除了添加口味外，最重要的还是解腻。
午饭完之后，林烨又跟乔丰喝了不少的茶，这次的脆皮烧肉虽然不腻，但是它毕竟是还是肥肉居多，多喝一点茶，对消化还是有帮助的。
喝完茶跟乔丰分别后，林烨没有做什么事情，而是回到了自己屋内，悠哉地浏览起了魂界里面的各种信息和视频。
悠闲地午后时光过的很快，在林烨从魂界的畅游中抽离出来的时候，时间也就来到下午五点多一些了。
林烨站起来活动了一下筋骨后，便取出了微波烤箱，他准备在做晚饭之前，先做一道蜜汁烤猪颈肉。
这是林烨昨天晚上就想要做的了，不过蜜汁烤猪颈肉在做之前，需要最好腌制24小时以上，所以林烨昨晚睡之前，就取了两块猪颈肉腌制了起来，现在虽然离24小时还有一段时间，但也差不太远，勉强可以用了。
至于说猪颈肉的腌制，本身并不复杂，前世林烨自己就做过，只要将五香粉、叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、姜末和蒜末混合均匀，然后涂到猪颈肉上面，再冷藏腌制24小时就可以了。
这些配料中�