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另外一般在肉馅里面，人们还会加胡椒粉和味精，这个林烨也都没加，胡椒粉是因为没有，味精他倒有升级版的味星，但是林烨也没加，因为就中午鲮鱼三吃的情况来看，无影雪鲮鲜味已经足够了，再加味星反而不美。
肉馅调好后，就是开始酿鲮鱼了，林烨先取了两个鱼皮过来，然后在鱼皮内部抹上一点淀粉，然后才开始将肉馅填充进去。
填充的时候，不要填的太满，只要填完后，能够将鱼皮撑起来，看起来像是完整的一条鲮鱼就可以了，塞太多不但容易撑破鱼皮，煎散肉馅，而且外观也没那么好看。
两条无影雪鲮填完，肉馅也就刚刚好用完了，剩下的一条鱼皮跟其他鱼骨什么的，林烨就收回了美食空间，留作以后再用。
或许有人很奇怪，明明弄了三条鲮鱼出来，为什么最后就只酿了两条呢，很简单，因为一条鲮鱼的肉取出来后，是不可能够酿满一条鱼皮的。
不说取鱼肉后，本身就去了脊椎骨，填满鱼皮，其实还顺带将内脏撑起的部分，也都填满了，自然但它本身的鱼肉是不够的。
所以前世的那些煎酿鲮鱼，才会加入马蹄、香菇、陈皮这些东西，它们除了能够带来不同的口感层次和味道外，同时也是增加了肉馅的份量，让肉馅足够填满鱼皮。
而林烨是缺少了这些东西，所以才会用三条无影雪鲮来，做两条的煎酿鲮鱼。
鲮鱼酿好后，接下来就是煎了，先将鱼身擦干，然后热锅冷油，将鲮鱼放入到油锅内。
最开始的时候，不要去动鲮鱼，以防鱼皮弄破，稍微煎一小会，稍稍定型后，就可以轻轻晃晃锅，让鲮鱼动一下，防止粘锅。
待一面金黄后，再翻面，将另一面也煎至金黄，这个时候，就可以在锅内在加入一点冷油了。
数量不要太多，刚刚到鲮鱼一半的高度就可以了，当然这个过程中同样需要翻面。
这个做法叫作半煎炸，煎酿鲮鱼必须用半煎炸烹饪，出来的效果才更好，纯粹煎不容易熟，表皮也容易煎坏。
而如果直接炸的话，又会炸干水分，让肉馅变干变韧，就不好吃了。
煎炸了一会，等鱼皮都变得酥脆金黄后，就可以起锅，切片后依然摆成鱼状，装到碟子里面了，不过这还不算完工，最后还要在弄一个芡汁。
锅中放油，下入蒜蓉爆香后，加入盐、白糖、味星、蚝油、酱油和少量的金竹酒，最后放丁点水淀粉勾芡，然后淋到撒了葱花的鲮鱼上面，这煎酿鲮鱼就算完成了。
其实这芡汁里，如果能有爆香的豆豉，并且加入胡椒粉效果是最好的，现在没有，也就只能不放了。
另外煎酿鲮鱼，也是可以在酱汁煮的时候，加入去闷煮几分钟的，不过林烨想要更酥香的口感，所以没这么做，为此半煎炸的时候，林烨还特意煎久了点。
第330章 皮蛋和火腿肠（）
煎酿鲮鱼做好，收回到美食空间后，一边煮着的雕胡饭也好了，林烨也就顺势将它也收了起来。
然后林烨取了些冰霜狼肉出来，按着对应的步骤，开始做起了红焖冰霜狼肉。
林烨之前已经做过一次了，所以现在也是驾轻就熟，很快就到了焖煮的阶段，大火烧开后，转小火，林烨便让它先在那焖着。
而林烨这时候，便用另一个星灶重新起了个油锅，然后简单地弄了份黄埔炒蛋出来。
黄埔炒蛋收好后，红焖冰霜狼肉离焖煮到酥烂，还需要一定的时间，林烨便准备弄个青菜出来。
正好中午的时候，有割了一把豌豆苗，可以做个蒜蓉豌豆苗，不过在洗着豌豆苗的时候，林烨突然想起来，他之前做的皮蛋，已经放了有差不多二十天左右了，现在的话，应该是已经发酵好了的。
有了皮蛋的话，完全可以做一个上汤豌豆苗出来的，于是将豌豆苗洗好后，林烨就马上回到了自己的屋子里面，然后拿了一个皮蛋出来。
将皮蛋外边已经干燥的泥巴剥掉后，林烨简单地清洗了一下鸡蛋壳，然后变将这皮蛋敲了开来。
剥鸡蛋这事对林烨来说很容易，三下五除二，林烨手中就出现了一个橙黄色的皮蛋，它看起来有点像半透明的胶质，也可以看到里面黄色的蛋黄。
这皮蛋的颜色，看起来跟林烨前世常见地皮蛋，其实还不太一样，前世一般市场上卖的皮蛋，虽然也是半透明的，但它不是橙黄的，而是更接近于赤红色或者黑色，而蛋黄也是墨绿色的。
不过林烨知道这其实是成功了的，黄色的皮蛋在前世也是有的，一般来说就跟林烨现在做的皮蛋一样，多是用鸡蛋做的。
所以前世有一种说法，黄色的皮蛋，就是用鸡蛋做出来的，但是用鸡蛋做出黑色皮蛋的情况，以及用鸭蛋做出黄色皮蛋的情况，都不是没有，所以这种说法，就有些经不住考究了。
而另一种说法的话，就是跟腌制的配料有关，如果配料碱性重一点，就是黑色的，如果碱性弱一些就是黄色的。
这个说法林烨多少是有些赞同的，就像他这次做皮蛋一样，用风铃牡荆烧出来的灰，碱性含量肯定不如前世那些纯碱什么的高，而现在出来的就是黄色的皮蛋嘛。
不过这个也只是林烨自己的偏向而已，具体是不是这个原因，他目前也没有办法能够确定。
外观形态看起来，确实是没有问题了，不过这毕竟不是在前世，能不能食用，还是要用分析仪扫描一下才可以，于是林烨便用主动扫描，扫描了一下这颗皮蛋。
结果很是喜人，分析仪显示，这颗皮蛋是可以食用的，然后林烨顺便将其他没剥壳的皮蛋，也都扫描了一下，不出意料地，都是可以食用的。
既然皮蛋确实已经好了，那林烨本身打算做的蒜蓉豌豆苗，也就可以做成上汤豌豆苗了。
林烨先将其他没剥壳的皮蛋收到美食空间装起来，然后便重新回到了小院，来到星灶面前。
查看了一下红焖冰霜狼肉，给它翻了下锅之后，就开始做上汤豌豆苗了。
做上汤豌豆苗，皮蛋不需要很多，有一个就差不多了，正好林烨手上已经有一个剥好壳的了，于是林烨就直接用菜刀，将这皮蛋切成了小丁，放在一旁备用。
其实切皮蛋，一般来说，最好不要用菜刀，因为它们俩很容易产生粘连，容易导致皮蛋的蛋黄散掉，甚至不成形。
所以在前世很多时候，人们为了皮蛋切出来的效果更好，一般都是取一根细线，绷直后切。
皮蛋本身很嫩，绷直后的湿细线虽然说不上锋利，但切开它还是绰绰有余的，而且没有粘连，出品也会很漂亮。
不过嘛，林烨现在是不需要考虑这个的，因为他系统出品的美食菜刀，是有清洁属性的，粘连这种事情根本不会出现，所以他才会直接就切了。
切完皮蛋，林烨又拿了点瘦肉出来，同样切成了小丁，这时候林烨才想起来，其实做上汤豌豆苗的话，他现在还少了火腿肠。
本来林烨还想既然没有火腿肠，那就像之前那样，因陋就简，不放火腿肠丁，虽然这肯定会影响成品的味道，但也不是不能接受的。
不过就在林烨拍了几瓣大蒜，就准备烹饪的时候，林烨突然想起来，不对啊，火腿肠什么的，其实现在完全就能做出来吗，原材料什么的，林烨现在手里都是有的。
虽然这做出来需要一点时间，不过反正今天晚餐，本身做的就比较早，完全可以有时间，可以先将火腿肠做出来。
于是林烨便开始行动了起来，他下拿出二刀肉，切了一块瘦肉出来，然后将瘦肉的筋膜去掉，切成块之后，就放入到破壁机里面，直接打成肉糊，去除筋膜目的，主要是为了瘦肉打出来能够更加的细腻。
当然如果用的不是纯瘦肉，不去筋膜也可以，林烨用纯瘦肉，只是因为这样做出来的火腿肠，跟前世买的那些更像一点。
肉糊好了后，加入适量食盐，淀粉、少量金竹酒和姜汁，打入一个蛋清，然后将它们顺着一个方向搅拌到上劲就可以了。
接下来的操作也不麻烦，将搅拌均匀的肉糊装到一个袋子里面，当然如果有裱花袋，那就再好不过了。
在袋子的尖端剪一个，跟火腿肠差不多大的口，然后取一些锡纸出来，在锡纸上面刷一点油，就可以将肉糊挤出来，让它放到锡纸上面。
刷油是为了方便之后脱模，如果嫌这样太麻烦，又有烘培油纸的话，也可以在锡纸上，铺个比锡纸稍小的烘培油纸，再挤肉糊，效果也是一样的。
肉糊挤好之后，就可以将锡纸卷起来，将肉糊都卷在锡纸里面，最后将锡纸卷的两端都拧紧，让它密封起来，不然肉糊会流出来的。
拧好锡纸卷，剩下要做的就很简单了，只要上锅隔水蒸个15～20分钟就可以了。
火腿肠蒸着的时候，红焖冰霜狼也好了，出锅装盘后，依然是收回空间。
火腿肠蒸好还要一点时间，林烨便跑去陪琦琦玩了一小会，见时间差不多了，林烨才去将火腿肠取了出来。
稍微晾凉后，林烨就将它们都从锡纸卷里面拆了出来。
这火腿肠咋一看，跟前世的火腿肠其实并不是很像，因为它的颜色更像猪肉煮熟之后的本色，而不是一般看到的红色。
不过林烨对此并不奇怪，因为前世市面上的那些火腿肠，基本上都是用红曲粉上过色的。
林烨现在是没红曲粉，要不然他也会加一点，那样卖相会更好一些。
现在剩下的就是要看，这火腿肠的味道怎么样了。
第331章 上汤豌豆苗（）
林烨拿起一个火腿肠，掰了一小段，放入了嘴里面，然后就嚼了起来。
首先这火腿肠，相对林烨前世买的那些，吃起来更加有咬劲一点，吃起来没有那�