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虾皮虽然美味，但对少数老年人说来，却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％可因食入虾皮引起发作。因此，对虾皮过敏的人，不论在缓解期或发作期都不要进食虾皮。
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14。 老年人宜喝紫菜汤（）
紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，素有“长寿菜”的美称。每100克干紫菜含蛋白质25～35克，与大豆含量相似，氨基酸含量也很高。还含有丰富的维生素A、维生素C，糖类及钙、磷、铁、锌、碘等营养成分。老年人由于脾胃吸收功能减弱，多吃禽肉类食物不易消化吸收，而紫菜中的蛋白质容易消化吸收，很适合老年人食用。
《食疗本草》记载：“紫菜主治热气烦塞咽喉，煮汁饮之。”李时珍曰：“凡瘿结积块之病，宜常食紫菜。”紫菜适用于甲状腺肿大、淋巴结核、脚气病等。肺脓肿吐臭痰患者，可常干嚼紫菜，有显著疗效。便秘者每晚饭前喝一碗紫菜汤，能成功的治好便秘。紫菜中含有的维生素U，是治疗胃溃疡的良药。常食紫菜还可减少妇女更年期综合征及男性*功能障碍的发生。研究表明，常食紫菜有防老化、防贫血、治疗夜盲、降低胆固醇等功效。
紫菜做汤、炒食、调味佐餐均可。老年人喝紫菜汤更易于消化吸收。老年人常喝紫菜汤，对于防病治病、抗衰老都大有裨益。
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15。 老年人饮食上要重视补铁（）
老年人容易发生缺铁性贫血，表现为面色苍白、气急、心悸、睡眠多梦、容易疲劳等，这些症状与贫血、缺铁、低血红蛋白、携氧功能降低、组织供氧不足有关。
老年人容易发生缺铁性贫血的原因是：
（1）老年人进食量少，蛋白质和铁的摄入量相对减少。
（2）老年人为预防动脉粥样硬化，预防胆固醇过高，往往以素食为主，肉类和动物内脏吃得少，对植物性食物中的铁吸收利用力差。
（3）老年人的消化功能减退，影响了对铁的吸收作用。
（4）维生素B12
、维生素C的不足也影响铁的吸收利用。
预防老年性缺铁性贫血的发生，可以在注意膳食中营养素平衡的同时，多吃含铁丰富的黑色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。鸡血、鸭血及猪肝中含血红素铁高，又有蛋白质，其吸收利用率高，可达到20％，并且不受胃肠道中其他膳食因素的影响。所以，在控制胆固醇的摄入量每日少于300毫克的条件下，老年人适当地多吃一些猪肝、鸡血、鸭血，对补铁有益处。对膳食进食量无法满足需要的老年人亦可适当补充一些含铁制剂，以血红素铁的制剂为好。
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16。 老年人宜多吃含铜食物（）
铜是人体中不可缺少的一种微量元素，对于维持人体正常生理功能起着非常重要的作用。老年人由于胃肠道消化吸收功能下降，对摄入的食物中铜的利用率降低。另外，老年人牙齿脱落，对食物咀嚼不全，也影响了铜的吸收，因而容易发生铜缺乏症。
当人体内缺铜时，脑细胞中色素氧化酶减少，活力下降，从而使人出现记忆力减退、思维混乱、反应迟钝及步态不稳、运动失常等。另外，心血管中的弹性蛋白和胶原蛋白的生成，有赖于铜离子的催化和激活，人体若长期缺铜，就会造成动脉硬化，导致冠心病的发生。近年来医学研究还发现，铜元素在抗衰老、保护皮肤及头发、防治流行性感冒和癌症等方面均有一定的作用。
要预防老年人铜缺乏症，关键在于饮食上更多摄入一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、瘦肉、蛋黄、肝、肾、心、番茄、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或者少吃制作过精的食物。同时，在饭后不要立即服用维生素C，因维生素C会妨碍铜的吸收。
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17。 老年人喝茶宜早、少、淡（）
尽管现代科学研究证实喝茶有益健康，能够增强抵抗力，治疗骨质疏松，特别是喝绿茶还有降血脂和抗癌的特殊作用。但是，老年人要慎喝茶，特别是慎喝浓茶。
第一，茶叶中富含的*有刺激机体兴奋的作用，这在老年人身上表现得更为明显。随着年龄的增长，人的心脏功能逐渐减退，老年人的心脏承受能力不比当年，长期喝浓茶会使心脏增加额外负担，导致心动过速和心律失常，甚至诱发和加重多种心脏疾患。
第二，茶叶的兴奋作用传送到人体各组织器官后，会带动肌肉和血管相应的紧张和收缩，从而导致血压迅速升高。老年人本身就容易患血管硬化和高血压等疾病，因此喝茶不适当有可能导致中风等危急证候。
第三，喝茶也会影响老年人的睡眠。俗话说，前30年睡不醒，后30年睡不着。进入老年期以后，人的睡眠时间减少，睡眠质量不高，茶的兴奋作用也会维持得更长久。老年人哪怕是午后喝茶，也可能引起夜晚失眠，使原本难以获得的足够休息时间变得更短，第二天必定精神萎靡。如果此后再通过喝茶提神，就将陷入恶性循环。
第四，人到老年，胃的消化能力本身已经降低，而喝茶时所摄入的大量鞣酸会使食物蛋白形成难以消化的沉淀物，并影响维生素和微量元素的吸收，容易造成营养不良，还会加重老年人习惯性便秘的临床症状。
所以，老年人喝茶应该以早、少、淡为原则，那种每日与浓茶相伴的习惯不利健康。
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18。 有老年斑者宜吃富含维生素的食物（）
人到老年，在颜面、手背等处皮肤常常会出现一些扁平的黑褐色斑块，人称老年斑或寿斑。随着年龄的增长，老年斑的数目逐渐增多，面积也逐步扩大。老年斑形成的原因是人体在代谢过程中，会产生一种叫做“游离基”的物质，即脂褐质色素，这种色素在人体表面聚集，即形成老年斑。
人在青壮年时期，体内有天然的抗氧化剂和抗氧化酶，这些抗氧化物质会使游离基变为惰性化合物，不能生成过氧化脂质，故不能对细胞有所破坏。然而，随着年龄增长，体内的抗氧化功能逐步减退，到了老年时体内游离基便会起破坏作用了。一般认为，老年斑是组织衰老的一种先兆斑，表示细胞进入了衰老阶段。
脂褐质色素不仅能聚集于皮肤上，而且还能侵扰机体内部，如果沉积在血管壁上，会使血管发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压、心肌梗死；积存于脑细胞时，会影响脑功能，加速脑衰老过程，引起老年人记忆、智力障碍及抑郁症等，甚至老年痴呆。
多吃蔬菜和水果能有效地减少老年斑的发生，尤其是常吃洋葱效果更好。洋葱中含有硫质和必需维生素等营养成分，能消除体内不洁废物，使机体保持洁净。研究表明，最理想的抗氧化剂是维生素E，它在体内能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐质色素，自然也就有较强的抗衰老功能。因此，老年人除可遵医嘱服用一定的维生素E外，还应多吃含维生素E丰富的食物，如植物油就是维生素E最好的食物来源。此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子、动物肝、蛋黄、奶油，以及玉米、黄绿色蔬菜，均含有丰富的维生素E。通过吃，不但能“吃”掉老年斑，而且还能吃出健康长寿来。
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19。 消瘦老年人宜饮食调理（）
对于消瘦的老年人，要分清消瘦是体质性的还是营养不良性的。前者常有家族史，虽消瘦，但精神、食欲、体力都正常，则不要勉强一定要吃出个胖子来。如系营养不良引起，表现在体重进行性减轻、肌肉萎缩、易疲劳、抵抗力差等，经检验有贫血、血浆白蛋白较低、淋巴细胞偏低等，则应加以调理，以增强体质，增进健康。
老年人宜找出消瘦原因，是否有潜在的慢性病，如肿瘤、糖尿病、慢性肝病、慢性胃肠疾病等增加消耗或影响吸收的疾病，然后及时予以治疗。衰老引起的消化吸收障碍，牙齿脱落、味觉减退等则应增加食物花样，切细炖烂，使之刺激食欲又易于消化吸收。
增加蛋白质的摄入，特别是动物性蛋白质。这时就不宜过分顾及胆固醇含量而控制荤食了。甜食易于吸收，脂肪类食物热能高，应适当多吃些。富含纤维素的食物既占了体积又影响其他营养素吸收，应适当控制。每日多吃几餐，尽量使总进食量增加些。补充多种维生素，以调整全身器官功能。适当补充些锌，以改善食欲。
消瘦食疗方举例如下：
（1）参芪炖鸡：党参30克，黄芪30克，母鸡肉150克，大枣5枚，生姜3片，放入碗内加水适量盖严，隔水炖2小时，加精盐、味精调味，吃肉饮汤。适用于形体消瘦，气短，自汗，易感冒者。
（2）当归生姜羊肉汤：当归30克，生姜15克，羊肉150克，加水适量，煮至羊肉烂为止，加精盐等调味，吃肉饮汤。适用于形体消瘦，面色不华，头晕目眩，心悸失眠，肢体麻木，怕冷者。
（3）甲鱼骨髓汤：甲鱼1只（去内脏及爪），猪脊髓150克，生姜3片，一起放入锅内，加水适量，先用旺火煮沸，再用小火煮烂为止，加精盐等调味，吃肉饮汤。适用于形体消瘦，五心烦热，腰酸遗精，两足萎弱，口干咽痛者。
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20。 防偏食宜从乳婴期开始（）
儿童断乳以后，已开始形成比较完备的味觉，因此婴儿期和幼儿期的儿童，应注意进食各种味道的食品，使之味蕾感之各种味道，并逐渐适应各种味道的刺激。这样，可使儿童的味觉发育相对完善，也是避免其偏食和挑食的有效措施。
一般来说，孩子们都喜欢味道较甜和较香的食品，因为这些食品在精神上和情绪上都能使他们产生良好的感受，也是热能和蛋白质的重要来源，而婴儿期较多的添加糖�