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座位不敷应用，索性将整个大堂都改作铁板烧柜台。
特别定食不算便宜，但食物异常丰富，很受外国客欢迎。
《》 第一部分 上环湾仔（10）
烧海鲜用的三文鱼（右上）、大海螺（左上）和活鲍鱼（下）绝顶新鲜。
牛肉有厚烧和薄烧两种，图中的厚烧牛肉最合我意。
VICEROY
地址：湾仔港湾道30号新鸿基中心2楼
电话：28277777
如果问我香港哪一间印度餐厅最好吃，最高贵，我的答案毫无疑问是“VICEROY”。
开在湾仔港湾道三十号新鸿基中心二楼，就在“海都”隔壁，这家餐厅室内装修优美，还有一个阳台，夏天可以走进户外。
听说富豪哈里拉亚一族将它当成自家饭堂，常在这里宴客，食物差不到哪里去。
叫菜时可先来一杯印度乳酪Lassi，分甜的或咸的，另外可加芒果或红花，你会点这杯东西，侍者已知你是老饕。
汤做得最鲜最香的羊蹄清汤，不喜欢羊膻味的客人点香草鸡汤好了，素食者则有番茄香草和印度杂菜的选择。
头盘有印式炸鱼、酸香虾沙律、煎青豆薯仔饼和炸粟米饼，或者来盘咖喱角。
不肯冒险，又不能吃辣的客人叫天多厘挂炉烧（Tandodri…e…Aatish）最安心，鸡是最有特色的，有乳酪鸡件或烧烤鸡腿，全鸡上也行。用这个挂炉烧出来的东西千变万化，有西兰花或杂菜或鲜果，鱼虾蟹也行。
鸡咖喱则有红花的、牛油茄汁的、乳酪的做法，最精彩的是鸡肉酿鹌鹑（Shola…e…Batar），羊咖喱的黑椒羊肉咖喱也很刺激。
别以为印度菜老是吃肉，这家人的海鲜，如蒸椰香虾蓉酿（鱼仓）鱼、咖喱鲛鱼和椰汁虾球做得不错。还有煮得一大锅绿色的海鲜大杂烩，很少人试过。
如果嫌麻烦，叫套餐好了。有三种：素食套餐有九道菜，卖一百六十八一客；非素食的则只是加了三十块的一百九十八；豪华者二百三十八，有煎牛柳、熏大虾、炭烧鸡、杂锦海鲜、蔬菜、红花饭、薄饼、酱瓜和甜品。
面包的选择一、Roti为麦饼；二、Parantua为千层饼；三、Naan为薄饼；四、Kulcha为酿肉饼；五、Roowali为薄酥饼。在餐单上没有的是精美的烤薄皮豆酱，叫为MasalaDosa，是我在印度吃过最典型的早餐。你可以在中午的自助餐中吃到，专人在你面前烤制。还有小鼓和姬打的真人演奏，食物种类非常丰富，一客才收一百零八，快去试吧。
图片说明文字：
不怕膻味，最好叫羊蹄清汤，鲜美无比。
印度菜并非全是肉，这道椰汁虾球也是上佳之作。
鸡肉酿鹌鹑最具印度菜特色。
印度乳酪Lassi，分咸与甜，亦可加芒果或红花。
头盘小食种类繁多。
ISTANBULEXPRESS
地址：湾仔骆克道66号
电话：28650066
我是个羊痴，又想起吃羊肉，有什么地方好过中东菜？羊食居多，土耳其人也大吃羊肉，到伊斯坦堡的教堂，一阵羊味，别人掩鼻，我自得其乐。
香港也有土耳其餐厅吗？当然，尖沙咀有一家，当今又在骆克道弄了间分店。
店名有中文字，叫“伊斯坦堡快车IstanbulExpress”，叫起来和一部很恐怖的电影《午夜快车》（MidnightExpress）相近，后来到土耳其一游，发觉政府并不像电影形容的那么黑暗，是个好去处。
店很小，一进门就看到两团肉，是把肉切成大块，压扁，一片片叠上去的，肉团旁边喷着火，把它的外层烤熟，再用刀子削来吃。当今的烤炉，为了快，已发明了一枝像理发店用的电发刨切肉，这也甚为恐怖，好在这家人还是用普通的刀子。
两团肉，一为羊，一为鸡，我当然是选羊了。大厨削下肉，用一大块薄饼包住，里面还加了番茄，这就是招牌菜RolledKebabs了，中文称为“转烧羊肉卷”。中午去吃，加汽水的套餐，售价四十元。
《》 第一部分 上环湾仔（11）
另有一种薄饼，像意大利人做的披萨，只不过不是圆形，而像木瓜，两头尖，薄饼上面铺着碎羊肉，羊肉的分量并不多，但亦能饱肚。
串烧羊肉LambShishKebab的羊块，很硬，我切不动，看到旁边坐着一位中东朋友，年轻得很，也切不动，又咬不动。到这家餐厅，还是叫“转烧”和“肉碎”羊较好。
汤有两种：鸡汤和豆汤都很浓，虽可口，我还是想要羊杂汤，可惜店里不卖。
只有叫一杯Ayran了，这是咸乳酪，与印度菜中的Lassi是异曲同工。
甜品有米糕，一碗白色的东西，糖下得极多，这才是原汁原味。从前的人少接触甜品，不多加糖怎行？为健康而减少，已是改良过的，不那么好喝。
吃土耳其菜，应有土耳其土炮“阿拉克”，店员说那里卖的是快餐，不卖酒。
图片说明
这里土耳其薄饼与意大利薄饼不同，上面铺着羊肉碎，叫“啦马尊羊肉薄饼”。
招牌菜是转烧羊肉卷，用薄饼包着羊肉和番茄。
汤类只有豆汤（图）和鸡汤两种，也够味儿。
来一杯咸乳酪，当汤喝也不错。
一进门就可以看见一片片层层叠叠的两根肉柱（上为羊肉，下为鸡肉）高高竖立着，活像生招牌。
巴沙新加坡小品
地址：湾仔庄士敦道197号
电话：31682057
最近“巴沙新加坡小品”的宣传，借大陆人一句话：很火。报章和杂志都介绍过，我还是后知后觉。
一进门，见到新加坡来的老板娘，她原来和别人合伙开孖沙街的“加东”，当今独立，和香港的丈夫一齐搞这档生意。
看餐厅上有蛳蚶，要一客叻沙加蛳蚶，侍女回答：“没有。”仙草水呢？侍女回答：“没有。”咖哩鱼头呢？侍女回答：“没有。”
我苦口婆心，向老板娘税：“香港客人，很忌这一套。没有不要紧，不写在餐牌上，就不会抱怨。”
卖新加坡小食，桌上得摆一个玻璃瓶，装着用滚水拖过的青辣椒，浸在白醋中。看不到又问，侍女回答：“没有。”
叫了一客“有”的“罗惹”，上桌一看，表面铺满细小方块的花生，问道：“这是新加坡做法？”
“是的，新加坡罗惹就是这种样子。”
什么人都可以骗，怎么骗我这个新加坡人？这种花生小方块是现陈的货，一点也不香。罗惹中的花生碎占很重要的位置，多数是炒香了，用个啤酒瓶压碎，即刻混在虾头膏和酸子汁中，和蔬菜一齐拌出来，绝对不是把花生碎铺在上面。吃了一口，好在虾头膏下得够，味道还是不错。
另外叫了“乌打”，马来语是重复叫的OtakOtak就很正宗。红龟粿、千层糕和凤梨酥也都做得好。
吃出瘾来，要了一个“马来风光”，是马来盏炒通菜，这道菜在南洋很普遍，香港少人做。
秘制招牌牛腩也炆得够软熟。再叫碟炒福建面，有白色和黑色两个选择，后者是加甜的黑酱油去炒的，上桌一看，炒得水汪汪，汁太多，也向老板娘说：“最后要用猛火，把汁收干。”
她一一点头。只要她勇于认错，不是死不悔过就是了。星马菜已在香港卷起一阵潮流，竞争一大，要求就高，千万别把客人当成笨蛋，生意才有得做下去。过一阵再去试。
图片说明文字
罗惹的花生碎不够香，好在虾头膏分量足，还说得上可口。
马来盏炒通菜很有特色，香港人不大惯于这样炒。
秘制招牌牛腩炆得软香入味。
红龟粿（下）、凤梨酥（中）和千层糕（上）既中看又中吃。
《》 第一部分 上环湾仔（12）
金凤茶餐厅
地址：湾仔春园街41号
电话：25720526
在上环孖沙街吃完“生记”的粥之后，再去湾仔春园街的“金凤”，变成我生活中一个很好的清晨节目。
“两个地方相隔那么远。”朋友问：“怎能拴在一起？”
“想吃得好一点，距离不是问题。”我懒洋洋地回答：“这是爱吃东西的基本道理。”
为什么那么多茶餐厅不去，偏偏要选中“金凤”呢？最大原因，莫过于他们的奶茶。
“但是你不喜欢甜的东西，对牛奶也从来不去碰的，为什么会喝奶茶？”朋友又问。
理由很简单，一种食物做得出色，就像一个很聪明的其貌不扬女子，接触了便会爱上。
“金凤”一早在门口就有条长龙，大家排着队买他们的出炉面包。店不大，后面却领有食物制造牌照，设有完备的烤炉。
众人喜欢的是他们的菠萝包。所谓的菠萝，和凤梨一点也扯不上关系，只是皮上画了几道交叉斜纹，外表像罢了。
如果单单叫菠萝包，即是没有馅的甜面包。点菠萝油的话，里面通常夹着一片很厚的牛油或芝士，再有一块火腿或午餐肉，分量颇大，吃一个就饱。
时髦女子爱到装修雅致的面包店买蛋挞，但味道绝对不如“金凤”这类的老铺那么好，来这里的客人，才懂得吃。
做得最出名的当然是它是冻奶茶。
和别的地方有什么不同？试过即知。
第一，香。
第二，浓。
第三，滑。
第四，从不加冰，故滋味不会调淡。
“金凤”的门口有一个大冰箱，里面装满一大罐一大罐的奶茶，客人一叫即由塑胶罐中倒出来上桌。
如果你到店的后面去，便会发现另外有两个同样巨大的雪柜，都是做好待冻的奶茶。
“一天卖多少杯？”我问。
老板娘笑嘻嘻地回答：“两百。”
“才两百杯？”我又问。
“一个早上。”她说：“�