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手工炒茶，越是精贵的茶叶一次加工量就越少。一线雪自然是属于珍品级别的好茶，所以，胡俊修每一次炒制茶叶的时候，只放入大约五十克鲜茶，在炒锅里炒制。
既然早就打算扩大茶园规模，所以炒制茶叶的地方也已经经过改造，从最初的棚子，改成了一个大房间，房间前后都有排气扇，随时调节车间里的温度和湿度。至于炒制的锅灶则有两种。一种是最原始的灶台，需要烧柴的；另一种则是现在比较常用的电热夹层炒茶锅。
这种炒茶锅用电做加热能源，有微电脑温度调控装置，可以非常方便快捷地根据需要调控温度，而且可以移动，不用的时候可以堆叠放置。
胡俊修仍旧用柴灶炒制，据他说，电热虽然方便，但炒制出的茶叶不如柴灶的味道好，这就像手工炒制和机器炒制的道理差不多。越是传统的操作方法，制作出来的产品更富有层次感，用胡俊修的话说，就是赋予茶叶灵魂。机制茶虽然快捷，但炒制出的茶叶没有灵魂，根本没有办法成就极品好茶！虽然市面上流通的大路货基本上都是机制茶，但真正的好茶都是纯手工炒制的。每个公司的炒茶师傅，就是他们的一个门面一个品牌。著名的茶叶产地已经有许多茶叶生产商加工商在酝酿，准备申请国家设置炒茶师傅的品牌专利。
顾爽对于炒茶制茶了解不多，但她却知道，同样是做菜做饭，即使完全相同的工序和材料，做出的饭菜味道也绝对不会完全相同。炒茶应该也是一样的。
一线雪茶的炒制工艺是胡俊修一手制定的，因为一线雪本身茶香馥郁，炒制时需要尽量保留原茶的香味，所以炒制工艺基本上与杭州龙井炒制工艺相同，分为三步，第一步是将晾了一晚的茶叶杀青，用猛火；第二步继续炒制，这一次有整形的作用，用中火；第三步则是炒干和后续整形，用的是文火，温度最低。三步下来，茶叶仍旧带少许水汽，需要摊晾在通风处风干，即成成茶。
这一套工艺流程下来，在杀灭茶叶本身所含酶类物质的基础上，最大程度地保留了茶叶的原色原香。非极品茶叶不能用。至于全发酵、半发酵的茶类，在胡俊修口中，则都是次等茶才会使用的工艺方法。
炒制茶之前，首先要分档。就是要将肥壮的茶树叶芽和稍微瘦小的叶芽分开。但是，顾爽和胡俊修采摘的茶叶，都是选优采摘，采摘量又极小，没有破损叶片和瘦小叶芽，这一步就被省略掉了。
胡师傅亲自上手，顾爽就做了烧火工。无烟的优质木炭在三个灶洞中燃烧，分别需要掌握武火、中火、文火三种火候，也需要专心致志，一点儿不能分神，火大火小了，都会导致茶叶炒制的失败。
还好，顾爽小时候烧过柴灶，也跟着胡俊修炒过几次茶了，对烧火的火候掌握基本上也娴熟了。
两个人分工合作，虽说炒制比较精细繁琐，可也没用太多时间，大半斤一线雪茶炒制，用了差不多两个半小时就完成了。将炒制出来的茶叶分摊在两张细蔑竹箪子上，两人回顾家匆匆吃了早点，并嘱托顾妈妈中午下午三点收茶，然后就出了门。
两人带着一小袋鲜茶，乘飞机直飞杭州。
杭州盛产茶叶，最有名的就是杭州龙井茶。龙井茶又以狮峰山所产为最佳。
两人下了飞机走出机场，就看到一个接人牌子：胡俊修。
顾爽自觉地退后半步，跟在胡俊修身后。路上胡俊修已经向顾爽介绍了他此次所托的人，是他同族的一位二哥，叫胡俊承。如今是杭州最著名的鉴茶师之一。鉴茶师就是品鉴茶叶品质，并给茶叶评定品级的人。所有特级和一级茶都要有鉴茶师出具的鉴定证书方能发售。当然了，中档茶和低档茶是不在此列的。以次充好的茶叶同样也不会有鉴茶师开具的品鉴证书。
顾爽视力好，第一个看到接机牌子，举着牌子的则是一位二十来岁的清秀小伙。
“胡师傅！”顾爽碰了碰胡俊修，示意他看过去。
“哎，就是他们……元明！你们来啦……”胡俊修前半句用的是普通话，后半句则改成了吴语方言，顾爽听得微微一愣，还好，这句话，她好歹听明白了。元明，估计是小伙子的名字吧！
“五叔公！”小伙子听到胡俊修的呼唤，也立刻笑着迎上来。
两方汇合后，顾爽才知道，元明是胡俊修二堂哥的孙子，所以称胡俊修为叔公，也就是s省叔伯爷爷的意思。然后，也见到了胡俊修的堂哥胡俊承，一个身形清癯的老人，大概有近七十岁了，却仍旧精神矍铄，神情开朗。
两位老人相见，“二哥！”“五弟！”的呼唤后，相互拥抱一下。
春节之时，胡俊修回老家祭祖，恰逢胡俊承迎接新的采茶季的到来，工作繁忙，没能回家，所以错过了一次会面。阴差阳错的，两个老兄弟已经六年未见了，此次相见，自然格外亲热。
双方互相介绍了一下，然后一起走出机场，坐上胡元明的车子，直奔出产正宗西湖龙井茶的所在：翁龙满杨。
所谓的翁龙满杨，说的就是当今被确定为最正宗出产西湖龙井的四个村子：翁即翁家山村、龙即龙井村、满即满觉陇、杨即杨梅岭。还有
一种说法是‘翁龙满杨梅’，梅则是指的梅家坞。
说起来，梅家坞之所以被列为龙井茶的正宗产地之一，还是因为当年从1957年起周恩来总理五次视察梅家坞。不过，历史的成河烟云人物风云都已经成为往事，只有一片片茶山仍旧翠绿如碧。
一路上，胡俊承微笑着给顾爽脱盲，并告诉顾爽，虽然现在梅家坞名声在外，许多媒体机构也把梅家坞出产的龙井茶也列为正宗出产，可在当地的许多茶农心中并不认可这种说法。
龙井产区都集中在西湖西南，从东郊的机场驱车通过机场高速，过钱塘江大桥，首先到达了第一站满觉陇村。
时间已是下午四点，外边下起了蒙蒙细雨，下的车来，抬眼望去，四面山上凝碧滴翠，笼罩在雾一般的烟雨之中，半隐半现，恍如人间仙境。
顾爽和胡俊修只是在机上吃了一点午餐，早已经饿了，而胡俊承祖孙俩赶往机场接机，想必午餐也用的匆忙，于是顾爽就提议先吃过饭再去拜访约好的茶农。
胡俊承笑笑，回头，一名身形清瘦，皮肤微黑的人已经从路旁的一座亭子下走了出来：“哎呀，胡老师，您终于来啦！”
胡俊承笑着和老农握手，又回头给顾爽两人介绍：“这位就是满觉陇村的村长满玉泉，他们家里也有茶园茶厂。”
“呵呵，我们这家家户户都种茶、制茶的！”满村长操着不太标准的普通话笑着和顾爽等人寒暄，然后也坐上车子，引着往村子里走。
走了大概有三四百米的样子，车子在一栋山间别墅前面停了下来。
顾爽下车之间四层的白色小楼掩映在绿树繁花之间，清幽叠翠，宁谧安然。而且，往旁边看，相邻最近的小楼也有二三百米的样子。小楼都是依山势而建，错落有致，却又自然成趣……总之一句话，非常美，比顾爽见过的许多休闲度假村都要漂亮。
“这就是我的家啦！请进，请进！”满村长一句话，让顾爽不由吃了一惊，她只把这一栋栋小楼当做旅游度假村了，没想到，如此美景如画的住所，居然是一家家农舍！这着实是大大出乎顾爽的意料了！
“满村长，你们这儿实在是太美了！”顾爽忍不住赞叹。清瘦的满村长却只是淡然地微笑，显然，这种夸奖他听得太多了，早已不以为意了。
满村长带着顾爽一行直接走进了院子中的一派大房子里。
“这里原本建了做车库的，后来改成了炒茶车间。”满村长边行边做介绍。
大房子用的卷帘门，其中两扇门卷起，很远就能看得到房中的情形。一排七位炒茶师傅，正守着自己的炒茶锅在炒制着茶叶。碧绿色的叶芽随着炒茶师傅的手，在炒锅里旋转、翻滚、腾跃、舞动，炒茶师傅们的手法非常娴熟，她几乎看不出炒茶师傅手的动作，只看到一片碧绿在炒锅中不断旋转着，渐渐释放出茶叶中的水汽，茶叶形状也从舒展的叶芽，变成一片片扁平的黄绿色片状茶叶。
顾爽好歹也算跟着胡俊修炒过几次茶，看着炒锅里茶叶，渐渐成为扁平的条状，条索整齐干爽，就知道，这应该是龙井茶炒制的第三道工序。这一道工序炒制完毕，就应该是成茶了。
胡俊修见顾爽看的入神，悄声道：“看吧，这些人才是真正的炒茶大师。你看，坐在做外边的就是这里的首席炒茶师傅，之后，位次以此类推，这是行里的老规矩！”
顾爽恍然，没想到，炒茶行当里还有这样一门规矩。
很快，门口第一位炒茶师傅炒制完一锅茶叶，出锅放入竹箪子里摊晾。
胡俊承笑着招呼顾爽：“小顾，把你们的茶拿出来，让这位师傅看看！”
第三百一十三章 就是尚凡
第三百一十三章 就是尚凡
顾爽真正了解到，为什么说炒茶师傅赋予了茶叶灵魂。
同样的一线雪鲜茶，就是因为炒茶师傅的不同，味道也出现了差异。有胡俊承这样的一级鉴茶师，和胡俊修这样的老茶人在，众人的手艺评定就变得很简单了。择中选优，胡俊修和顾爽选了两个炒茶师傅，聘请其去南市炒制春茶。而作为高级炒茶师傅，工酬自然也比普通炒茶费用高得多。
一般的机制炒茶，每斤费用压条是50元左右，纯手工的人工炒茶费用一般在100元，高级师傅一般在一百五到二百元，顾爽直接开出了三百元每斤的工费，这就是的两位获得录用的师傅欣喜不已，在落选的炒茶师傅艳羡的目光中，与顾爽签订了用工合同，同时拿到了顾爽率先留下的两千元路费。
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