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请求齐国卖给它。在《吕氏春秋·十二纪》中，谈到其他重要作物收获的时
候，说“尝麦”、“尝黍”、“尝稻”、“尝麻”，唯独不说“尝谷”而说
“尝新”，含有新谷接旧谷的意思。这些现象也说明谷子是周代的首要作物，
特别是“尝新”的说法，反映谷子在当时全国粮食供应上是起决定性作用的。
禾原是谷子的专名，到了人们需要表示概括的概念时，由于谷子是当时
的首要作物，就用“禾”来概括其他粮食作物如黍、稻等，于是逐渐由专名
演变为共名。粟原指谷子的籽粒，也因为同样的原因，用作粮食的通称。另
一方面，谷原是各种谷类的总名，战国末年已经有用谷子作为粟的专名的，
至今北方仍称粟为谷子。这种现象的发生，只有因为谷子是当时占绝对优势
的首要粮食作物，才能由专名转化为共名；反过来，用作共名时，说到粟或
谷，主要又是指当地的首要粮食作物谷子的籽粒。在古代北方，黍和麦虽然
也很重要，但是比不上谷子所占的绝对优势。
在古代的农书里，《吕氏春秋·审时》所说六种作物，禾排在第一位。
在《氾胜之书》中，禾最重要。在《齐民要术》（六世纪）中，谷也排在最
先，而且《种谷》篇讲得最详尽，篇幅也最多。
所有这一切，明显地说明，从远古到南北朝，谷子在我国栽培的作物中
一直占着首要地位。
黍在甲骨文中出现的次数特别多，而且商代的统治阶级是饮酒有名的，
出土的酒器也很多，酒用黍酿造，可见黍在商代极为重要。《诗经》中时常
黍稷连称，也反映黍的重要性。不过《诗经》中说到黍的，地区都在黄土高
原的陕西和山西，只有一处是例外。显然可以看出黍的种植偏于较北的高寒
地区（黍的生长期较短，适于高寒地区，现在仍是西北、东北北部和内蒙栽
培较多，黄河以南就极少）。黍的单位面积产量不及谷子，作为日常饭食，
也不如小米好吃。黄河中下游的广大地区，生长季节较长，种黍就不如种谷
发展阶段，仍属新石器时代。
子了。总之，黍在古代虽然曾经是重要作物，或者在某些地区非常重要，但
就全国来说，它的重要性一直远不如谷子。战国时代的书里面，已经看不到
黍稷连称，而是常常菽粟连称了。这就反映出黍的重要性在春秋战国时期又
比以前下降了。
麦和黍相反，在甲骨文和《诗经》里，麦的出现次数远比黍少。春秋以
后，麦的重要性已渐渐地超过黍。《春秋》这部书里已记载了禾和麦的灾，
而没有提到黍的灾。《吕氏春秋·十二纪》中，强调劝民种麦，到时不种要
治罪。汉武帝时也曾劝种冬麦。《氾胜之书》特别重视麦，而且说明当时麦
的栽培技术的水平已经相当高了，对黍则谈得很有限。麦有两种吃法：麦饭
和面食。麦饭在汉代有些地区是一种常吃的食物。古代把各种面食通称为饼，
按照当时的解释，麦粉叫做面，用水合面叫做饼。战国初年的书里已经有做
饼的记载。秦代有卖饼的小商人。大概从战国到汉代，在北方，麦的栽培已
相当普遍，和谷子或大豆轮栽；在粮食中间，它的重要性次于谷子而和大豆
相上下，或者还超过大豆。
大豆在《诗经》里出现的次数，不及黍和麦，而多于麻和稻。上面所说
战国时代的书里常常菽粟连称，而不见黍稷连称，也说明大豆的重要性在增
加。从这一时期的文献里，可以看出菽和粟是人民的主要粮食，豆饭和豆叶
汤尤其是一般穷人经常吃的东西。在河南西部，大豆甚至成为主粮。《氾胜
之书》里说：大豆保证有收获，容易种植。氾氏主张农家应当每人种五亩大
豆，以防荒年。汉代文献里有指出麦和谷子或大豆轮载的，可能大豆的播种
面积确实不小。大概在战国到汉代这一段时期里，大豆在粮食上的重要性远
远超过了后世。
大麻子在古代是供食用的，所以当时的人们才把它作为五谷之一，到南
北朝时代还有吃麻粥的。但是麻在谷类中最不重要，重要的是它的纤维。古
代以丝麻或桑麻并称，那时中原没有棉花，苎麻的生产只限于南方，北方的
布几乎全是用大麻织成的。《氾胜之书》有种枲（xǐ喜）法（枲即大麻的雄
株），《齐民要术·种麻》篇，都是专对栽培纤维用的大麻说的。
稻在南方，很早就是首要作物。《史记·货殖列传》里说：长江中下游
的人们“吃的是大米饭，喝的是鱼汤”。可见这里自古以来是鱼米之乡。稻
在北方也很受重视，一向稻粱并称，粱是好粟，人们把稻米看做珍贵的粮食。
周代的文献反映出，陕西、山西、河南、山东等省都有稻的栽培，而且西周
时关中已用水灌溉稻田。西汉时长安郊外一定有大片的稻田，因为据历史记
载，汉武帝初做皇帝时，正在青年，夜里时常偷偷地带着人马出去打猎，把
稻田踏坏了。西汉后期氾胜之在关中做农官，在他的农学名著《氾胜之书》
里谈到用控制水流的办法来调节稻田的水温，可见二千年前北方水稻的栽培
技术也已经达到相当高的水平。西汉末贾让的《治河策》指出，灌溉放淤可
以改良盐碱地，把原来种谷子和麦的地改种水稻，可以提高单位面积产量五
倍到十倍。西汉兴修了很多水利灌溉工程，很可能稻田也跟着有所发展。继
西汉之后，东汉到晋朝初年，对于稻的栽培更加重视。据历史文献记载，西
起甘肃，东到山东，以及河南、江苏、安徽的淮北淮南部分，自战国以来就
有不少地区兴修水利，增广稻田，到两晋又有发展。其中尤其突出的是曹魏
屯田①，曾经大力发展水稻。但是话说回来，这些种稻地区，在整个北方的广
①。。 屯田，是三国时曹操在魏国推行的一种制度，由政府招募没有土地或没有耕牛的农民，在各级农官
大田野上，不过是很小的部分。稻在南方虽是首要作物，但是，我国古代经
济文化中心在黄河流域，南方比较落后，人口也少，所以就当时全国粮食生
产情况来说，稻的总产量远不及谷子，至少在西汉以前还赶不上麦和大豆。
四、古今粮食种类及其比重的变化
我们现在还往往通称粮食为五谷，但是我国现在栽培的粮食作物种类及
其相互间的比重，已经和古代大不相同了。
根据1979 年的统计，我国稻谷、小麦、薯类、杂粮和大豆的产量，它们
在这五类作物总产量中所占的比重，稻谷占总产量的43。3％，小麦占18。9％，薯类占8。6％，杂粮占26。6％，大豆占2。2％②。薯类主要是甘薯。杂粮
以玉米的产量居首位，其次是高粱、谷子，再次是大麦、黍等等。
谷子在古代很长一段时期内是最重要的粮食作物，现在已退居很次要的
地位。黍在古代也曾相当重要，现在更在谷子之下。就全国来说，谷子和黍
现在都已不是主要粮食作物了。小麦的重要性，在上古远在谷子之下，现在
倒远在谷子之上，仅次于稻谷，而高居第二位。变化最突出的是稻谷。稻在
先秦的重要性远不及谷子。现在已高居第一位，它的总产量比小麦和薯类的
总和还多60。4％。这是一种非常巨大的变化。这一点，我们在后面还要讲。
上面稻谷、小麦、薯类、杂粮和大豆五类作物的比重，历年是有变动的，
例如稻谷，1977 年的比重，占五类总产量的45。2％，1952 年最低，占41。8％；小麦1979 年占18。9％，1952 年最低，占11。1％。但五类作物的比重无
论怎样变动，有的增高些，有的减低些，都没有改变稻谷第一、小麦基本上
第二这个粮食作物构成的局面。稻谷和小麦实在是我国最主要的粮食作物。
但是这里必须指出，我国现在全国的人口和粮食总产量比古代多得多
了，谷物的播种面积大大地扩大了，单位面积产量提高了。因此，谷子在全
国粮食中的比重虽然已退居下位，但是从总产量的绝对数字来讲，可能比它
在古代占着首位时的总产量还要多些。
大豆现在除了作为副食品外，已不再用来做饭吃了。但是它作为食油和
工业原料，却日益重要。不但国内有迫切需要，而且还成为我国主要出口商
品之一。大麻子在古代是供食用的，也是重要的油料作物，现在早已不作食
用，退居很次要的地位。前面说过，古代北方的布几乎完全是大麻织品。自
从棉花在宋末从福建、广东推广到长江流域，元代又向北发展，到了明代，
黄河流域也成为重要产棉区，这时，麻布基本上为棉布所代替，大麻作为织
布原料也不很重要了。
五、水稻发展的历史
稻的发展，是和南方经济的发展分不开的。
的统率下耕种无主荒田。租税是按官六民四或官民各半的比例缴纳的（根据用官家的牛或自有的牛来
分别规定）。当时由于实施了这一制度，使得大批流亡的农民重新安顿下来，有利于生产的恢复和发
展。
②。。 五类作物产量不包括上海等四省市社员自留地的产量。
前面说过，我国古代的经济文化中心在黄河流域，南方比较落后。《禹
贡》把南方的土地排在最末等。《史记·货殖列传》说：江南低湿，男子的
寿命不长。《汉书·景十三王传》说：长沙是低湿的穷地方。从汉平帝元始
二年（公元2 年）的人口统计来看，华北大平原及关中是当时人口最密的地
方，江南人口很稀。例如豫州（今河南省的一部分）的面积大约只占全国的
2％，而人口倒有755 万多人，占全国总人口的13％以上，一共设了108 个
县；豫章郡（今江西全省）面积比豫州大一倍，但是只有35 万多人，18 个
县。这就极其明显地反映出当时长江以南的经济情况，远不及黄河流域。那
时各地区人口的多少，是和当地的粮食产量有密切�