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子很好笑。 吃了饭，猪去刷碗。我感慨说“我吃得很饱呀！” 猪叹气说“我吃得没有你做饭时候吃得饱，你以后还是不要切到蹄子啦”。 今天说一个好吃的酸菜粉儿蒸饺。这个蒸饺，应朋友或是猪的要求，2个礼拜里，都做了4次了，我们都觉得很好吃。做法： 1）和面：烧开一小锅水，盆里放上适量的面，左手端着小锅，右手拿着筷子，边倒水，边用筷子搅，一直加水到盆里的面大部分都粘起来成团，盖上盆盖。等到面不烫手的时候，把面揉成团，若是太软的话，就加点面，若是太硬和不起来，就加点水，凉水就行。揉光滑以后，盖上盖子，放在一旁。 2）准备馅儿：西人店里卖的用圆白菜做的酸菜，叫做Sauerkraut的，味道跟俺们东北的酸菜很相似（在国内的话，当然就用东北酸菜啦），把这种酸菜用水稍微泡一泡，以免太酸。把肉馅儿用姜末、葱末、料酒、生抽酱油、盐、白糖、五香粉、蚝油、生鸡蛋一个，顺着一个方向调好，太干的话，加点水。红薯粉条煮熟切碎，酸菜切碎，加油，和肉馅儿一起拌匀。 3）像包大饺子一样，包好。 4）蒸锅烧开水，把饺子放在抹了油或者垫了蒸布或者菜叶的蒸屉上，蒸12－15分钟就好啦 注： 1）和面加开水的问题，我自己也不是很有数，有时候一下子倒多了水太湿，有时候又太干的，我的感觉是，湿了就加点面，干了就加点水，都影响不大。有人说蒸饺地面，要一半是烫面一半是温水和面，然后再和在一起，我偷懒，就弄个大概其差不多就是了。 2）俺们家做这个，都是用比较粗比较黑的红薯粉条的，所以我也用的红薯粉条（在韩国店买到的）。若是买不到，就用粉丝代替也凑合。 3）肉馅儿的调味，根据自己的喜好吧，比如，不爱吃五香粉的味道，就不要放了。 4）酸菜比较吃油，油少了的话，不好吃，所以，若是肉馅儿很瘦的话，建议多放一点油。我家现在努力健康生活，都是买的火鸡肉馅儿（据我的美国邻居说，火鸡肉是美国卖的是最健康的肉，因为火鸡的饲料里没有什么添加剂，是真是假我也不知道啦），火鸡肉馅儿很瘦，所以，我放油都比较多一点。好好调一下肉馅儿，也很香很不错，俺家现在所用的肉馅儿，一概是火鸡肉馅，吃过这个馅儿的人，也都没有什么意见，也从来不问是什么肉馅儿，所以，我怀疑他们都以为是猪肉馅儿？ 5）若是对自己调的馅儿的味道没有把握的话，可以装到碗里一小块，用微波炉转上25－20秒就熟了，拿出来尝尝，就知道合适不合适了。反正，我是怕尝生肉馅儿的，所以，都是用这个办法。 呼～～～写了这么多，我自己都有些烦了―――我最近写菜谱，真是越来越罗嗦了。 拍照片的那天包了两种馅儿，一种是酸菜粉儿的，一种是胡萝卜肉末的。今天我是要重点推荐酸菜粉儿的蒸饺，虽然，其实，包什么馅儿，也都是可以按照自己喜欢的来弄啦。
第一部分：主食类墨西哥式酥皮饺子（图）
吧哒吧哒流口水啊。墨西哥式酥皮饺子 晚上，猪忽然说，给你看个东西。原来，是他同学拍的西安小吃的N张照片。甜食也就算了，我反正是一点兴趣也没有的。可是，那些凉皮啦，各式的面条啦，实在是看得人快要馋死啦。我一边看，一边吧哒吧哒直咂嘴，一边说，咱干脆现在就回去算啦，那么多好吃的，真是让人受不了。猪很轻蔑地说，你活着就是为了吃啊？我理直气壮地说，当然啦。猪说，俺可不跟你一样！―――写到这里，忽然觉得，其实，比较起来，我说的话听起来好像更像猪哪，嘿嘿。 上个月就做了这个墨西哥的酥皮饺子（是我瞎起的名儿，人家正式的名字叫做EMPANADAS的），觉得做起来有些麻烦，也一直懒得写做法，所以一直也没有介绍过。今天感觉比较勤快一点点，所以就写一写。 做法：1） 皮的做法：1杯面粉，1/4杯酥油（Shortening，可以用猪油代替），一匙牛奶，1/3个鸡蛋的鸡蛋液。将面粉和酥油混合成粗的颗粒，加入牛奶和鸡蛋液，混合成面团，放到盆里，盖上盖子备用。面团不要多揉，成形即可，以免烤出来的皮会比较硬。2） 馅儿的做法： 少许肉末，葱末，姜末，葡萄干，西红柿去籽切成的碎末，橄榄几只切碎，腰果几只切碎，锅热油，先炒肉末至变白色，加入葱末姜末，一点盐，炒出香味之后，把其他的材料倒进去一起炒一会儿，盛出。 3）把和好的面分成小的剂子，擀开，像包饺子一样，包好馅儿，用叉子或者牙签儿把边缘压一压，做个装饰。刷上和面剩下的鸡蛋液，放到预热到400F的烤箱，烤上15分钟左右，看看颜色变成好看的黄色，就是好啦。 注：1）嫌和面麻烦的话，也可以用买的现成的那种Puff Pastry来包。2）馅儿有点酸甜咸的味道混在一起，做多了的话，用来拌面吃也不错―――呵呵，因为我做多了，所以就已经这样试过啦。
第一部分：主食类芋头酥（图）
培养。芋头酥
猪以前不爱吃水果，除了西瓜，一直没法子让他多吃一些其他的水果。 今年夏天的时候，他同意每天带一盒西瓜去上班，一个多月之后，吃烦了，拒绝再带西瓜。把盒子里的内容，换成比较软的桃子，猕猴桃，梨子之类的吃了一阵。然后，猪提出，不想带盒子上班了，我就每天早晨削个苹果，用保鲜膜包上，给他带着。猪抗议说吃苹果累牙，我说，西谚不是说“一天一苹果，病痛远离我”么，你就带着吧。后来，变成带一个苹果加一个香蕉，最近我给他变本加厉，变成每天带一个苹果加一个香蕉加一个去皮的橙子/梨，他居然也没有什么抱怨就吃了。我终于不用为他吃水果太少而耿耿于怀了：） 想想，这也真是一个慢慢培养习惯的过程哪，我怎么没有早想起来哪。 上周的时候，跟猪说，我给你做芋头酥吃吧。猪大大地高兴，主动在超市里找芋头，买回来。看他那个期待样，我“暗暗下了决心”，这次，一定不手软，要放够量的油和糖。 做法比平时写的那些饭菜要复杂一些，分条分段地来写吧： 1） 准备芋泥：香芋去皮，切片，上蒸锅蒸熟，捣烂。炒锅里放一些油，倒入适量的糖，倒入芋泥，炒匀，晾凉，团成合适大小的小球，备用。 2） 做油酥：1量杯的中筋面粉（All Purpose），4大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替），应该加一些芋头酱的，我没有，就省略这一个。可是呢，实在是想让做出来的东西带点颜色，就胡乱倒了一些可可粉，把油，面，和可可粉混在一起，揉成面团。要比较有耐心一些，慢慢揉就揉成团了，然后，用保鲜膜包好，或者盖上盆盖子备用。 3） 做油皮：2量杯的中筋面粉（All Purpose），4大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替），适量的糖（这个，根据嗜甜的程度，自己掌握吧），热水若干。把油，面，糖混在一起，慢慢加入热水，和成跟耳垂差不多软的面团，揉光滑。包好，放在一边松弛20－30分钟。特别提醒一下哈，热水要逐次加，每次加一点点，容易掌握，不要咕咚一下子倒入太多。 4） 油皮和油酥都分割成6份，每份油皮擀开，像包包子一样，包入一份油酥，每包好一个，都放到面盆里，盖上盖子保湿。拿出一份包好的，轻轻按扁，用擀面杖擀开，卷起成一个长条，然后，再擀扁，从长的一端卷起，之后，一切2半。注意的是，擀的时候，要小心一些，不要擀破了，把油酥部分露出来，就不会有好看的层次了。 5） 把切好的2块剂子，都切口向下，擀扁成面皮。把面皮拿起来，可以看到切口的一面，有一圈一圈的纹路，把这一面向外，包上凉的芋泥球，收紧封口。收口向下，摆在烤盘里。这时，可以看到一圈一圈的条纹，蛮好看的。 6） 全部包好以后，放到预热到400F（200C）的烤箱里，烤上20分钟左右，看到颜色变黄就是差不多了，不要烤过火。 注：我包的，因为没有芋头酱，所以，不是那种漂亮的紫色，这也是没法子的事情。下次，要去超市看看，能不能买到芋头酱，做个漂亮的紫色点心出来 看着烤出的小东西们挤挤的在盘子里，觉得它们好像很快乐似的：）
第一部分：主食类香辣肉末拌面（图）
透彻地自夸。香辣肉末拌面 猪忽然说“我看你应该学着调酒。”我问“为什么啊？”猪答“那样我就可以经常喝了。”我说“可以倒是可以，不过，我没有什么兴趣啊。” 猪有点失望，说“那，我也可以自己学着调的，我学东西可是很快”。我脑子里在想着别的事情，就随便嗯了一声。猪接着说“我学东西，上手都很快的。”，我又嗯了一声，猪接着又说“我学东西，很聪明的”，我又嗯，猪又说“那你承不承认我学东西挺快的？”觉得又好气又好笑，说“我不是一直都嗯了么？嗯就是赞同呗！”猪说“看你反应不积极热烈，还以为是我自己没有把事情说透。” 这个人，从来不吝惜对自己的赞美。这项厚脸皮的功夫，我还没有学到他的一成。 这两天有点焦头烂额，很多小破事情堆在一起，东一耙子西一扫帚地瞎忙，效率又低，都没有什么时间好好做饭，更别提上网。 简单做了个肉末拌面，也凑合着写上来。我是热爱面的人，即使是一般的面条，也都会让我两眼发光。这个面，照例吃得很高兴。 做法很简�