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谷之术作为修炼成仙的基本途径之一，各种辟谷之法如“服气绝粒”、“符水断谷”、“吞石辟谷”等不断涌现。据葛洪《抱朴子·内篇》记载，当时已有辟谷之术“近有一百许法”：
近有一百许法，或服守中石药数十丸，但辟四五十日不饥，练松柏及术，亦可守中，但不及大药，久不过十年以还。或辟一百二百日，或须日日服之，乃不饥者。或先作美食极饱，乃服药以养所食之物，令不消化，可辟三年。欲还食谷，当以葵子猪膏下之，则所作美食皆下，不坏如故也。洛阳有道士董威辇……，云以甘草、防风、苋实之属十许种捣为散，先服方寸匕，乃吞石子大如雀卵十二枚，足辟百日，辄更服散，气力颜色如故也。欲还食谷者，当服葵子汤下石子，乃可食耳。王明：《抱朴子内篇校释》；中华书局1985年版，第266～267页。
上述引文末介绍的，即是先食甘草、防风、苋实等十几种草木制配制的辟谷散剂，然后吞服石子的所谓“吞石辟谷法”。辟谷之士还常采用喝符水以达到不进五谷杂粮的目的，即“符水断谷”。符水通常有两种，一是以手指向水中画符而成；二是以纸画符烧成灰烬放在水中搅拌而成。葛洪就此云：“又符水断谷，虽先令人羸，然宜兼知者，倘卒遇荒年，不及合作药物，则符水为上矣。”王明：《抱朴子内篇校释》；中华书局1985年版，第268页。也有饮祝水来辟谷的方法，《抱朴子》中就介绍了这一方法，云：“甘始法，召六甲六丁玉女，各有名字，因以祝水而饮之，亦可令牛马皆不饥也。” 王明：《抱朴子内篇校释》；中华书局1985年版，第266～267页。
当然，道教辟谷之士最常用的还是通过吞服清气来达到辟谷目的。例如《云笈七》卷六○《诸家气法》中就载有“服气绝粒”，兹？录如下：
服气绝粒第二……平枕正卧，绝一切浮想。浮想若不除则心神NFDA1当闭不行。绝想止念既定，然待出息尽，便闭玄牝，气鼓满牙齿，勿得相近。欲咽之时，齿牙微相近，仍须收息缩气， （音摄）腹咽下，以咽得为度，咽得饱以为期，亦无时限。《云笈七》卷六○《诸家气法》，《道藏》第22册，第418页。
道徒在行辟谷之术时，并不一下子就“急断”谷物，而是采取逐日“节量饥饱”的渐进方法。因为道教服食之士认为，掌握辟谷之术“若遭世荒，隐窜山林，知此法者，则可以不饿死。其不然也，则无急断，急既无可大益。又止人中断肉，闻肥鲜之气，皆不能不有欲于中心。若未便绝俗委家，岩栖岫处者，固不成遂休五味，无致自苦，不如莫断谷而节量饥饱” 王明：《抱朴子内篇校释》；中华书局1985年版，第266页。。所以，道徒在修炼辟谷之术时，一般都采取逐渐减食的方法，由一日三餐减为二餐、一餐，并坚持服气导引锻炼，使身体适应一段时间后，就转为以饮水食气为主，同时肥食一些有滋补强身功效的草木类药物及其方剂。这样就可在一段时间里不食谷物，而身体仍能保持比较健康、正常的状况。《云笈七》卷五十九所载的“神仙绝谷行气经”就是一例。
神仙绝谷行气经。……诸欲绝谷食气法，食日减一口，十日后可不食。二日三日腹中或NF DD5NFDD5若饥，取好枣九枚，若方寸术饼九枚食之。一日一夜不过此也，不念食者勿啖也。《云笈七》卷五十九，《道藏》第22册，第409页。
断谷虽然不能达到所谓长生不死的目的，但从现代医学角度来看，道教辟谷术中蕴涵了有现代意义的断食疗法思想。适当减少食量，空腹一段时间，可以清洁肠胃，对治疗某些疾病有一定作用。传统中医学历来重视饮食与健康的关系。《素问·生气通天论》就已经指出饱食的弊端：“因而饱食，筋脉横解，肠遉为痔。因而大饮，则气逆”。“高梁之变，足生大丁，受如持虚。”因为“饮食自倍，肠胃乃伤”。现代医学研究发现，营养过剩和不足都足以损害健康，使人患病而短寿。经常饱食，不仅加重胃肠负担，引起消化不良，而且由於血液过多集中在胃肠，使心、脑等重要器官缺血，由于营养过剩而造成肥胖病，由此引发糖尿病、胆石症、代谢性痛风、心血管等疾病。而适当地少食、断食可以防治这类疾病。与道教辟谷术相类似，伊斯兰教则有斋戒的习俗。据报道，在尼日利亚伊巴丹大学曾举行过以“断食与健康”为题的国际学术研讨会，与会医学家普遍肯定了断食疗法的科学性。美国营养学家马凯用小白鼠做试验，每月禁食两天，结果显示小白鼠不易生癌，寿命延长一倍。俄罗斯“抗衰老”研究中心一位教授对断食疗法做了二十年的实验研究。他自己亦开始每月禁食一天，令肠胃伏息，清除食物残渣，发现自己的肠胃道的消化，吸收和排泄功能都得到增强。伊巴丹大学的研究人员认为，如果人顿顿都吃得过饱，会造成胃肠疲劳过度，甚至产生肠疾。这样一来，淤积在肠道中的食物残渣就会发酵，产生有害毒素和使人体过敏物，经肠胃吸收后进入血液，使人头晕、头痛，甚至产生心肌梗塞、支气管哮喘。目前，美、日、俄英、德及澳大利亚等国都开始研究断食法，日本已开设了多家断食疗法医院。
第六部分：医道融通——道教医学养生思想及其现代价值道教医学养生思想的现代价值（9）
道教辟谷之士在长期的辟谷修炼中，为取得较好的辟谷养生目的，还利用各种药物配伍、炮制了大量的“辟谷方”、“休粮方”，并用于辟谷修炼过程之中。在北宋张君房所辑的《云笈七》一百二十二卷中，卷七四至七八收录有各种服食方药，其中仅辟谷方就有二百首左右。著名的有：乾天父地母七精散方、坤风后四扇散方、艮王君河车方、巽龟台王母四童散方、离彭君糜角粉方、兑夏姬杏金丹方、坎南岳真人赤松子枸杞煎丸、震青精先生米饭方、真人驻年藕花方、老君益寿散方、骊山老母绝谷麦饭术等等。
在这些“辟谷方”、“休粮方”中，有不少方剂是辟谷之士独创出来的抗衰老药物，具有固精、补血、益气、养肝、健脾等功效，不仅被历代医家在临床中所采纳和广为应用，而且也被历代本草学著作和医药典籍收录，汇入了海瀚的祖国医药学大河，促进了传统中医药学的繁荣和发展。例如，北宋皇帝徽宗诏令编撰的《圣济总录》，共二百卷，是一部大型的医方书。 内有《神仙服饵门》三卷，不仅介绍了各种服饵方法，还著录了神仙服饵辟谷方一百多首。
《太平圣惠方》是宋代的医方大成，为宋初国家出版的重要医药文献，是由道士出身的医官王怀隐等就当时太医院搜罗的各家验方汇编而成。据宋王应麟《玉海》的著录，《太平圣惠方》编撰的年代为太平兴国三年（公元978年）至淳化三年（公元992年）。《太平圣惠方》共100卷，原书分1670门，医方16，834道。其体例按临床实用医方书编撰，首先是“诊断脉法”，其次是“用药法则”，继之以各种病源、病候的详细处方，以及相关疗法。本书原刊本早已散佚，人民卫生出版社1958年据现存多种抄本进行互校勘补之后，重以全书形式排印出版王怀隐等编：《太平圣惠方》，人民卫生出版社1958年版。。第九十四卷凡一门，神仙方序一首，方共计一百五十六道，分别为：神仙饵云母法六道、神仙服雄黄法三道、神仙服黄精法法十一道、神仙服地黄法五道、神仙服天门冬法四道、神仙服杏仁法二道、神仙服松脂法四道、神仙服松实法三道、神仙服松叶法二道、神仙服茯苓法十一道、神仙服柏叶柏实法七道、神仙服木者实法一道、神仙服胡麻法八道、神仙服枸杞法二道、神仙服术法四道、神仙服蒺藜子法二道、神仙服槐子法三道、神仙服鹿角法一道、神仙服桂法二道、神仙服菊花法三道、神仙服兔丝子法一道、神仙服桃胶法一道、神仙服菁子法一道、神仙服百花法二道、神仙服仙茅法一道、神仙服大麻子法一道、神仙服勺药法法一道、神仙服商陆根法二道、神仙服苣NFEFA法五道、神仙服漆法二道、神仙服灵芝法一道、神仙服乳香法一道、神仙蜂房法一道、神仙服蔷薇法一道、神仙服泽泻法一道、神仙服蓬？法一道、神仙耐寒暑法七道、神仙绝谷法十四道、神仙去三尸九虫法十道、神仙诸名方十八道。
第九十五卷，凡三门，丹药序、药酒序二首，方共计一百五道，其中丹药类分别为：丹药序一首，玉芝丹一道、紫粉灵宝丹一道、白金丹一道、青金丹一道、伏火水银硫黄紫粉丹一道、紫灵丹一道、四壁柜朱砂一道、田野紫粉丹一道、青化丹一道、太阳流珠丹一道、四灵丹二道、伏火玄石柜灵砂丹一道、玄英散一道、金液含化灵丹一道、含化朱砂丹一道、金液丹一道、紫霞丹一道、玄石紫粉丹一道、阴伏紫灵丹一道、倚金丹一道、黄庭丹一道、保神丹一道、安魂定魄丹一道、返魂丹一道、护命丹一道、柳花丹一道、胜金丹一道、黄英丹一道、伏火四神玉粉丹一道、小三生丹一道、紫精丹一道、碧珠丹一道、碧玉丹一道、还元丹一道、玉液丹一道、曾青丹一道、神朱丹一道、铜粉丹一道、白雪丹一道、神符玉粉丹一道、华盖丹一道。药酒类分别为：地黄酒三道、黄精酒一道、天门冬酒二道、枸杞酒五道、石斛酒三道、薯蓣酒二道、菊花酒三道、菖蒲酒三道、松叶酒二道、松脂松节酒二道、柏叶酒一道、术酒三道、乌麻子酒二道、五加皮酒一道、桃仁酒一道、紫苏子酒一道、丹参酒一道、薯黏子酒一道、葡萄酒一道、五枝酒一道、天蓼木酒一道、商陆酒一道、三石浸酒一道、九仙薯蓣煎一道、地黄煎二道、枸杞煎三道�