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在工业革命之前，绝大多数的婴儿是由母乳来喂养的（或者，如果这个家庭较富有，就是由乳母来喂养的）。但是，19世纪的妇女越来越多地到工厂里去工作，她们就不得不越来越多地依赖于牛奶来喂养他们的小孩了，这就存在不小的威胁。
健康奶牛与健康人体的奶汁，一开始是无菌的，而且，在工业广告战中，牛奶被称为“自然完美的食物”。不幸的是，牛奶同样也是大量微生物的完美食物。因为人们挤牛奶的手不干净，挤出来的牛奶又倒进了未消毒的容器里，再经过长途的运输从农村到了城市，这些微生物就可以进入牛奶之中，并迅速地繁衍起来。伤寒病、白喉症和各种各样的肠胃感染以及霍乱，都可由受污染的牛奶中传染开来，虽然，牛奶并没有出现变质的表象。在一次检测中，在纽约艾伦街的一个零售店里，发现合法出售的牛奶每夸脱中有1 250亿多个细菌。没有理由认为这是个别现象。
如果说上面所提及的痛苦还不够，那么，肺结核，这一维多利亚时代的“可怕的黑暗疾病”，其病菌也能被牛奶所携带，而且，更糟的是，这是一种可以突破自然免疫的疾病，可以直接通过母乳喂养而传染。奶牛与人体一样，也容易感染肺结核，而且在死之前还没有一点症状。
因为以上的原因，牛奶，作为年轻生命的食物，也是19世纪的美国城市儿童死亡的传播者。在19世纪50年代，在纽约城活到5岁生日的儿童还不到一半，而那时的人们并不知道是什么原因。这时，路易斯·巴斯德和罗伯特·科赫出现了。
第十部分：“美国人的事就是做生意”圣·施特劳斯（2）
自19世纪50年代和60年代起，巴斯德就演示了微生物对于葡萄酒和啤酒的发酵起作用，也损害了牛奶，而一些禽霍乱如鸡霍乱和炭疽热也由此而引起。科赫发现微生物可以导致肺结核。疾病的细菌理论产生了。
19世纪90年代早期，内森·施特劳斯在爱迪荣戴克斯营地里养殖高品质的奶牛，以提供品质良好的、干净的牛奶。突然，看似健康的奶牛得病了而且还死了。解剖结果显示牛得了肺结核，施特劳斯震惊了。
那时，还没有确定牛肺结核与人的肺结核是否相同，而且施特劳斯并没有接受过多少科学训练，“很难相信的是，从感染了肺结核的牛体上挤出来的牛奶，在其生牛奶状态会是一种安全的食物”。施特劳斯同样知道现在已经有了一种解决办法。巴斯德已经说明了：将液体加热到沸点以下某一点，并保持一段时间，就可以杀死大部分导致疾病的微生物，包括科赫所发现的致命的分枝杆菌肺结核。
施特劳斯立即让他自己的小孩喝消过毒的牛奶，并开始将这种牛奶提供给需要的小孩，而且对所有的用于销售的牛奶实行严格的消毒处理。他在纽约城的贫民区建立了牛奶站以分发消毒牛奶，而程序效果的验证还没有建立。1871年，纽约城有24％的婴儿在1岁之前夭折了。但是，用施特劳斯供给的消毒牛奶喂养的婴儿有20 111名都长到了4岁，而且，只有6名儿童夭折。
1898年，施特劳斯担任了城市健康管理委员会的主席。他立即向城市孤儿院捐赠消毒牛奶。这个冷酷的机构接受被遗弃或被家庭赶出来的儿童，所以，一点也不奇怪，他们的儿童死亡率是一般的4倍。1897年，被收养的儿童有44％死在那里。1898年，只是因为改用了消毒牛奶，孤儿院的死亡率下降到20％。
因为有这样的结果，大家可能会认为消毒牛奶会很快席卷全国。不幸的是，它遭遇到牛奶发售商、官员和其他一些人的激烈反对。有一次，施特劳斯还因为“掺假”牛奶而被捕，原因是他向有婴儿的母亲提供代乳品。但是，他一直坚持着，直到证据变得无可争辩。在1908年，当婴儿死亡率由于自愿使用消毒牛奶而下降了一半之后，芝加哥成为第一个要求牛奶消毒的城市，而纽约也在1913年步其后尘。
在他的整个正义抗争过程中，施特劳斯用自己的钱在36个城市建立了297个牛奶站。在整整25年中，2。4亿瓶（杯）牛奶分发出去了。儿童死亡率从1891年的每千人死亡125。1人，降到了每千人死亡15。8人，绝大部分应归功于消毒牛奶。据估计，内森·施特劳斯直接拯救了总共44。58万名儿童的性命。
除了这些大型的外部活动外，他还在麦西斯公司担任着管理工作，直到1914年。1925年，他才完全从生意场上退了下来，其时77岁。当他在1931年逝世时，他的资产达到了100万美元，但是他未给慈善机构捐赠过一分钱，在他的遗嘱中，他是这样解释的：“如果你在健康的时候，进行慈善捐赠，那是金子；当你在病痛中进行慈善捐赠时，那是银子；而在死时进行捐赠，那是铅。”
今天，纽约城有一座动人的纪念馆，用于纪念伊西多尔·施特劳斯和他的妻子—他们对荣誉的热爱，以及彼此之间的相爱高于生命本身—但是，却没有一座纪念馆来纪念内森。然而，从更大的意义上来讲，在这个国家的每一个城市，都有着数以千计的纪念馆。正如海军上将乔治·德威在一个牛奶站的动土仪式上所解释的：“如果所有的（因施特劳斯）活着的小孩，集合在现在这个要建立的建筑物的四周……（他）就有了一座无与伦比的壮观的纪念馆。”
所以，下一次，当你听到一个小孩的笑声，从他的小脸上看到健康的光泽，请记住内森·施特劳斯，他是一个圣人，只是因为机缘巧合而以商人的形象出现。
第十部分：“美国人的事就是做生意”慈善家（1）
这是一个被人讲述过很多遍的故事。惠普公司是由两个天才的修理工创建的，1938年，戴维·帕卡德和威廉·休利特，在加利福尼亚的帕洛阿尔托的一间车库里，当时的资本只有538美元。它的第一件产品就是用于检测声音设备的声波振荡器。迪斯尼公司很快就订购了8台仪器，用于《幻想曲》的制作，这个公司就再也没有退缩了。
休利特集中于经营的生产方面，帕卡德领导着经营方面，操纵着这艘相当难以驾驶的大船。（1961年，当公司开始公众化时，几个高层管理人中，他们当时还待在纽约市中心的旅馆里，坐地铁而不是出租车去华尔街参加公司的庆祝仪式，不幸的是，纽约地铁显然对陌生人不够友好，他们在时代广场换地铁时错过了，也就错过了欢庆仪式。）但是，尽管经理人经常发生错位，帕卡德的方法却相当成功。今天，惠普公司已是年产值为310亿美元的公司，拥有雇员数千名，使得美国在20世纪的主要技术上还能保持其领先地位。
但是，如果说帕卡德在资金的花费上相当节俭的话，他在慈善事业上却是惊人的大方。他在1966年逝世，终年83岁，他将大多数财产都留给了他和他夫人所创办的基金会，而对这个基金会的捐赠已经超过了10亿美元。因此，帕卡德基金会进入了20世纪大慈善机构的排行，另外还有卡内基基金会和福特基金会以及洛克菲勒基金会。
但是，这些创建如此强力机构的人们，并不是第一个用其财富来帮助他人的人。纽约、波士顿、费城、芝加哥以及其他地方的大部分大型纪念馆，都是由那些富人建立的，里面都是他们的捐赠。最早的捐助者之一，现在除了纽约人之外可能大多数人都已忘记了，因为纽约人经常会在这个大城市中看到他的名字。他的名字就是彼得·库珀。
像帕卡德一样，库珀的出身也是修理工，在金钱的使用上也很节俭，而在慈善支出上也是惊人的大方。而且，与帕卡德一样，他所创造并捐献出去的财富，在美国历史上也是绝无仅有的。
1791年，库珀生于纽约的小道克街，他是库珀家的第九个孩子。他们家庭很快就沿哈得孙河移到了费希克尔，他父亲在大陆军队里担任陆军中尉，还有自己的一些生意，做帽商、啤酒商、店主和造砖工人。他在每一个生意上都不怎么成功，但是，他的儿子从很小的时候就开始帮助他，所以，他对小规模的行业过程很熟悉，对做生意的细节也很熟悉。另外，他还帮助他父亲做家务，包括洗熨衣服。他很快在捶打脏衣服上有了个小发明，这可能是世界上第一台洗衣机。他还设计了一台简单的机械割草机，尽管没有造出来，那个时候，标准的割草工人被称为胆小鬼。
不幸的是，帕卡德在斯坦福大学接受过世界级的教育，而库珀的家庭却相对贫穷，他只接受了一年的正规教育。但是，这在19世纪之初，并不是不正常的，而且，那时的工程学也是相当简单的。17岁时，他到了纽约的马车制造商那里去做学徒。在学徒期间，库珀花了很多时间来读书自学，甚至花钱请了一位辅导老师在晚上来教他。正是这事使他有了建夜校以帮助工作的人获得正规教育的念头，而50年后这个想法通过库珀的遗产的帮助开花结果了，现在看来夜校是很平常的一件事物，但很难想像必须有人首先想到去创办它。
根据学徒合同，他的学徒费是每年25美元，外加住宿与伙食，但是，他很快就变成相当能干了，雇主自愿地给他加倍工钱，后来是三倍的工钱。在学徒期满时，他已21岁了，马车制造商说借钱给他，让他自己也进入到马车制造业中来，但是，库珀婉拒了。他不想负债，因为他对金钱已经很谨慎了。当他第一次回到纽约时，他带着他所有的储蓄—10美元—在博彩中进行了“投资”，他失败了。自此之后，他再也没有博彩过，而总是立即付清账单。“我总是在每个星期六晚上付清我的负债，”他在老年时回忆道，“我知道剩下的就是我自己的了。”
库珀到了毛纺工厂�