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“鱼蛋你还真摸到鱼了啊！”洛辉看着他手里的鱼，满是好奇地道，“你这鱼是怎么摸到的？”
“在这种有石壁的塘里，鱼是最好摸的。因为有石壁，就必有洞穴。而鱼是最喜欢往洞穴里面钻的，咱只要把手往洞里面摸就可以了，里面有鱼，跑都没地方跑。”鱼蛋侃侃而谈，“这眼塘太大了，要是面积比较小的塘，咱多几个人，在塘中间死命地折腾，把鱼全赶到边上面，吓得它们直钻洞里。那样抓起来才真正过瘾呢，基本上每个石洞里都有鱼，有的一个洞里甚至有两三条，五六条的我都抓到过。”
洛辉听得津津有味，鱼蛋这小子还真是个乡土专家啊，自己收他做徒弟，那可是嫌大发了。看他又是教自己游泳，又是教自己摸田螺，又是教自己抓鱼的，以后他可能还有不少东西要教自己呢。
“如果没有石壁，那鱼应该怎么摸呢？”洛辉虚心请教道。
“没石壁就没洞穴，没洞穴鱼摸起来就麻烦喽。”鱼蛋道，“一般我们都是潜到水底，人向前缓缓游动，同时双手贴着泥面扫来扫去，碰到鱼了，就抓住它……但鱼在泥面上根本就没有束缚，这样抓起来就难喽，技术不行根本就抓不到鱼。”
“鱼蛋你抓鱼还挺厉害的吗。”洛辉由衷夸赞道。
鱼蛋谦逊地道，“也不是很厉害了。我三岁会游泳，四岁就会抓鱼了。五岁那年，我抓到最大的鱼是一条两斤多的鲤鱼。就在一个多月前，我就在这眼塘里抓到条五斤多的麻点大头鱼。”
洛辉听完睁大了眼，靠，这小子的徒手抓鱼史不得了啊，都可以书写成传奇了。他今年才六七岁就能抓五斤多的雄鱼，年纪要是再大个几岁，那岂不是十几二十斤的鱼也要毙于他的手下？
师徒两人一边聊着天，一边摸着田螺。
对于抓鱼，两人都没有刻意去抓，摸田螺才是正道吗，只有在碰到石洞的时候，才顺便把手捅进去，有鱼就逮出来，没鱼就继续摸田螺喽。
鱼蛋的桶里很快就有了大半桶田螺，鱼也抓了七八条。而洛辉的盆里亦有了半桶田螺左右，至于鱼吗，也有六七条。其实石洞里的鱼，就像鱼蛋说的还真是不难抓，手一捅进去只要里面有鱼基本上它就是死路一条。
两人继续边聊天边摸田螺，鱼蛋的盆装满了，放到岸上去接着帮洛辉摸，很快洛辉的盆也装满了，师徒俩开始打道回府。
“鱼蛋，今晚上来我家吃饭啊。”洛辉诚意邀请道，对这个便宜徒弟，他是越来越喜欢了。
“好的，我回去后给爷爷nǎinǎi煮好饭菜，把事情做完，就过来。”鱼蛋点点头答应道。
“……”
洛辉回到家里，苏文静正在教妞妞下跳棋，小黑小白还有小刺都像模像样地在边上观摩着。两人看到洛辉端回来的满满一盆田螺还有几只鱼，都很是高兴，停止下棋，过来帮手。
洛辉提着桶子去了厨房里，把田螺倒出一大半来，告诉她们要怎么做怎么做，自个则弄嗦螺的事情去了。
一般来说刚从水里摸出来的田螺，是不宜直接用来做嗦螺的，因为田螺肉是缩在壳里的，壳里面会有不少泥污之类的东西，而嗦螺又是整颗田螺一起炒的，这样吃起来就脏了。
不过洛辉有办法，他先把田螺洗了两道，再用手狠狠地搓了两道，把田螺壳表面的东西搓掉。接着打一盆清水，放几大勺子盐。放盐的目的，正是为了让田螺把壳内的污物给吐了出来。
做嗦螺的田螺任它们泡在盆里，那边苏文静和妞妞的田螺也煮好了，洛辉便搬了条凳子，用针和她们一起把螺肉从壳里挑出来。
田螺壳大肉小，大半盆田螺，就挑了一菜碗不到的螺肉，不过已经足可以让大伙儿美美地吃上一顿了。苏文静拿着螺肉去洗，洛辉则开始正式捣鼓嗦螺，这玩意在有钱人眼里难登大雅之堂，但在今晚，它才是真正八仙桌上的主角。
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第五十一章嗦螺、哆嗦（１）
嗦螺弄起来颇费功夫，搓洗、浸泡，接下来是用钳子夹掉尾部那一截。这一道工序必不可少，少了它田螺炒出来就不叫嗦螺，直接叫炒田螺了。炒田螺与嗦螺，可是不同的两个概念。
吃过嗦螺的人都知道，用力一吸田螺壳剪掉的尾部，把肉给紧紧地吸到尾部来，然后将田螺反过来吸头部，这样才能把肉吸出来。嗦螺何以得名？正是吸时会发出嗦的声音，才叫嗦螺。所以夹尾部这道工序少了，就无法嗦了。都无法嗦了，自然就不叫嗦螺了。
夹田螺尾部并不难，洛辉夹起来的速度就很快，苏文静在旁边看着他夹了几个，也学会了，女汉子也拿了把钳子夹了起来。
小半盆田螺，两人花了四五十分钟。
洛辉把夹好的田螺搓洗了一番，尽量地把田螺屑给搓洗掉，尔后又用更浓的盐水浸泡着。如此做的目的，主要是让田螺彻底地把腹中污物吐出来。
任田螺静静地泡着，洛辉开始着手准备佐菜。常吃嗦螺的人都知道，嗦螺最主要吃的不是田螺肉，当然更不是田螺壳，而是那个味道，所以佐菜至关重要。
蒜瓣，老姜，这两样必不可少。辣椒，得用小红辣椒，最好弄些朝天椒。须知嗦螺若是不够辣，做得再好吃也不能成为一道真正意义上的的嗦螺。只有辣到吃的人打哆嗦，才堪称完美。
葱就不用放了，用韭菜取而代之。韭菜不要采用市场上卖的那些大片叶儿的韭菜，用乡里人自家种植的韭菜最合适。
韭菜在乡村里，是种比葱更受欢迎的佐菜。葱一年只能种一季，年年要种。但韭菜一辈子只要种一次就够了，而且今天摘完，过几天它又复生出来了，chūn夏秋冬皆是如此。
乡里人自家种的韭菜叶片儿不大，但煮起菜来贼香，煞是诱人生涎。
蒜、姜、辣椒、韭菜，都有了，最后不可或缺的是紫苏。紫苏去腥增味，这是众所周知的。做带腥味的菜，放紫苏是必不可少的，是以炒嗦螺也不能少它。
紫苏在乡村里是没有人会去种植的，因为屋前屋后，路边野岭，到处长得都是，要用了随手摘就是。而到了紫苏快要老去时，乡里人就会大量采摘，把它们晒干，用之佐菜效果照样，同时干紫苏还有药用的价值。
“小辉哥，你去弄其它菜吧，这些我来切就好了。”洛辉把佐菜都弄齐准备切时，苏文静在边上道。
“好吧，你来切。记得都要切成碎末，这样才能让田螺更加入味……还有，这辣椒非常辣的，你在切时千万要注意，记得要带手套，不然手椒汁沾到哪里的皮肤，哪里就会火灼一样辣的。”洛辉点了点头交代道。
“嗯，我知道了。”苏文静答应一声，接过菜刀切了起来。
女汉子以前衣来伸手饭来张口，厨房都极少进，切菜就更不用说了。不过这两天，她一直都有和洛辉学做饭做菜。洛辉也没拒绝她，教她于自己无害，还可以减轻自己的负担，而且她学些东西对她自己有益。一来技多不压身嘛，二来让她多体验体验劳动，于她骄纵的xìng子有好处。
苏文静依照着洛辉的叮嘱，戴着皮手套切着菜，别说女汉子切的还挺不错的。
洛辉在边上准备其它的菜肴，今晚上五菜一汤，嗦螺，紫苏炒田螺，青椒煮鲫鱼，油炸盘龙，炒空心菜。
另外汤是黄骨鱼汤，黄骨鱼还得到池塘边的网兜里去取。
洛辉现在存储在池塘里的大鳝和上了点的鱼都有好几十斤了，本来早几天洛辉就准备把它们给老爸老妈他们送回去的，可篱笆地里的西瓜蔬菜越长越疯狂，四种植物都已经开花并结出小果实来了，估计到第一摊瓜菜熟，也要不了几天了，干脆就等着一起送回去算了。
按说从高家村回一趟市里，来回也不过几个小时的时间，洛辉这几个小时的空闲完全是可以抽出来的。但洛辉怕回去之后，被老妈说不务正业，被老洛上思想政治课，洛辉索xìng就等瓜菜熟了喽。
“嘿嘿，等他们尝到此等妙瓜妙菜，估计不但不会说什么，甚至还会鼓励自己了。”
边想像边准备着，少顷洛辉就把其它菜肴的原料准备妥当了。那边苏文静早切好了嗦螺的佐菜，洛辉袖子一挽，开始大展身手了。苏文静没出厨房，她在边上观摩学习呢。
洛辉先弄那四菜一汤，这些都是小儿科，轻车熟路得很，三下五去二地搞定，用碗盛出来，和苏文静一起端出去。然后让妞妞去喊高歌刘桂花，自己则打村长高宗家的固定电话，让他和他婆娘也过来喝两杯哆嗦一下。
高宗本来客气着不好意思来，可听洛辉说今晚上有非常刺激的一道菜，尝过洛辉几次手艺的高宗腹内馋虫就禁不起诱惑，带着他婆娘来了。
洛辉放下手机，重回厨房里，把锅子洗涮干净，今晚的重头戏炒嗦螺正式开始了。苏文静想继续进来观摩，洛辉没让她进，做这道菜油烟味太重，而且朝天椒经过烈油时，呛鼻得很，没看到洛辉自个都带上了口罩吗？
很多人炒田螺喜欢先用水把田螺煮一道，一来把田螺上那块片片给煮掉，入味容易，二来这样一煮螺肉易熟，吃起来放心。
洛辉不走这个路数，他直接往锅里倒油。油烧开后，把田螺倒进去，竟是油炸田螺。水煮田螺起到的作用，油炸田螺同样能起到，同时经过油炸的田螺，包括田螺壳都是香的，那味道自不是水煮田螺可相比拟的。
不过油炸田螺火候一定得把握好，火候不够作用就不到位。火候过头了，螺肉就会变味，甚至连田螺壳都会炸得脆脆的，稍稍用力一咬，满嘴的田螺壳碎片，那样还嗦个毛啊。
洛辉对炸田螺的火候把握得很jīng准，让田螺在油里翻滚了几分钟，便熄火把田螺捞出来，将油过滤掉。然后锅洗净，再架上，重新开火倒油。
这次放进去的是佐菜，佐菜入锅，浓烈的香气喷薄而出，其中夹杂着大量的辣分子，刺激得很。佐菜小炸一通，田螺再入锅，拌到一起翻炒，陆续添加各种佐料……炒到最后，加些许水冲一下，新鲜的嗦螺隆重出锅！
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