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不多大。
白路瞪着大眼睛看了又看,问厨师:“果冻也能上桌?”
厨师听不懂他说什么,哇哇说上一通。
白路回头找顾鹏,我去,那家伙居然和苍井丽子在聊天?
好吧,不打扰他了。再往前走,同样的银盘里堆着一小团一小团的透明塑料带一样的东西。堆成一朵朵水晶花朵,很好看。这道菜认识,白路跟丽芙介绍:“日本凉皮,做的不错,这么透明。”
丽芙想拿菜,被白路拦住:“大老远来吃凉皮?开什么玩笑。”
再往前走,银盘里放着许多本小词典一样的点心。白路继续介绍:“他们这个煎饼做的不错,这么薄这么小,还能摞到一起。”
丽芙听得呵呵直笑,由着白路胡说八道。
餐台上所有食物都是极费心思。味道未必有多好。卖相都是极佳,还有礼物盒一样的小蛋糕,做成图画一样的寿司卷。在餐台两端,还各有名料理师傅现场制作寿司。
寿司基本就是日本菜的代表。只要有日餐的地方就有这玩意。也确实方便下口。
白路拿个大水晶球吃。这玩意是甜品,用白凉粉或是果冻粉就能做,只是他们这个特别透明。比果冻还透明。再有那道凉皮,其实是粉条,但是能做成这么薄这么透明、却又不粘连,一片片绕在一起实属难得。小词典一样的点心真的是一张张小煎饼叠在一起,不知道这些厨师琢磨多久实验过多少次,才弄出那么薄的小煎饼,像纸一样薄,也像纸一样软。
丽芙有些惊讶,跟白路说:“你都没做过这么好看的食物。”
白路给自己找借口:“食物是用来吃的,他们这样光琢磨造型,加入某些东西,味道肯定发生变化。”晃晃手中盘子:“这个球不好吃。”
“就你能说。”丽芙说道。她面前是一片紫色的草原,由一小块一小块紫色糕点排在一起,瞧着有点抹茶点心的意思。边上有餐刀,铲起一快放入白路盘子:“这个好不好吃?”
白路仔细看,还真牛,紫色洋芋煮熟后把芋肉撕成鱼丝那样,竖着拼起来固定住,再用针尽量挑细,看起来好象一小片紫色草原。咬一口,味道倒是有些惊喜,很可口,不面且加入调味品。不过再惊喜也还是洋芋。
看过这一道道精致点心,白路不服不行,太有思想了。
想起上次那帮皇家厨师聚会,那帮西餐厨师同样追求菜点的精美,于是问丽芙借过手机,对准这些点心咔咔一通照。
山田老头走过来说话:“你在做什么?”
白路拽过来顾鹏:“陪老爷子聊天。”他继续拍照。
这时候,台上乐声停歇,乐手们离开,料理协会会长井上先生上去说话,没两句就提到白路,所有人看过来,还给他鼓掌。
白路赶忙把手机藏到身后,微笑着冲各个方向点头为礼。
接着是议员上去说话,又有山田老头和白鸟信夫老头上去,顺便拽上白路,乱七八糟说上一通。
其实谁都知道,说话完全没意义,一会儿的厨艺比试才是主菜。
厨师比赛,比的是规定时间里对菜品的利用和发挥,有一个亘古不变的评分原则,一定要突出主菜味道。不管你使用什么辅料,不管你用什么样的制作手段,一定要在保持主菜味道的前提下,尽量提升色香味。
餐台上那些餐品,其实就用来填肚子的点心,要不然,不会连个生鱼片都没有。
等主席台上许多人讲过话,白路也上去露过一脸,正想往下走的时候,灯光忽然暗下来,身后屏幕播放有关于白路的介绍,主要是和厨艺有关的事情,比如拿菜做画。
介绍里有蓝石醉那道草原觅食图,这个很正常,网络上到处都是。比较意外的是,居然还有特品白玉碑,也就是很早以前做过的几盘大豆腐,还有烤牛肉的视频,及亚洲美食节上的表现、还有美食节结束宴会为宾客准备的菜肴……
白路是边看边好奇:“我还做过这菜?”
等视频结束,灯光亮起,料理协会老大井上会长继续说话,他说的很谦虚,说是请白路过来指导大家做菜什么什么的,跟请柬上说的完全不是一回事。
丽芙小声提醒白路:“这是捧杀。”
白路说:“他们捧都不捧起来,就别说杀了。”
随着井上会长的说话,侧门打开,走进来十二名青年厨师,井上说是请白路指点他们基本功,并酌情传授下中餐技艺。
这十二个人全是精心挑选出来的厨艺高手,别看年轻,都是特别用功。
不过呢,既然是向白路请教,就要表现下自身水平。
十二个人站在主席台上,正前是长长餐桌。在他们站好后,有十二名服务员端上来银色托盘。托盘很大,当中是一根白萝卜和一把窄刃菜刀。
井上跟白路说声请多指教,然后说声开始。就看到台上十二人同时而动。
这十二个人的动作太吓人了,十二个人啊,却好象一个人一样,同一时间同一姿势拿刀,另一手同样拿起萝卜。没有一个人看别人,都是刀入手就开始工作,时间掌握的极其精确。
只有看到他们的动作才知道有多惊人,每一个人都是同样姿势、同样频率给萝卜打皮。不光是动作相同,打下去的萝卜皮形状也差不多几乎一样。
一手打皮,另一手转动萝卜,整个动作极其流畅。最难得的是整齐,十二个人同时开动,同一频率打皮,同时完成手里工作,很像我们阅兵时看见的军人那样。
十二个人同时撒手退开,笔直站立,打好皮的萝卜摆在盘中左侧,可怕的是,打掉的萝卜皮竟然是一竖条一竖条叠在托盘右侧,没有一条掉在外面。
井上让白路过去检查,白路上前看过一遍,鼓掌道:“厉害。”
确实厉害,挑萝卜比较简单,难的是在打皮前要计算好时间、也要计算好打掉皮的大小,再计算一共多少刀,要经过许多次练习,还要认真计算,厨师们再互相确定,整套动作才能完成的如此完美。
就是说在萝卜打皮前,在厨师的心里,它已经是打好皮的。
只是吧,为求得配合上的统一完美,这种打皮练习有点无聊,也有点儿浪费时间。
见白路在鼓掌,十二名年轻厨师同时朝白路微微鞠躬,表示感谢。跟着,井上会长又说声开始。
十二个人继续开工,还是同一时间拿刀,同一时间下刀,整齐如一。
同样地先切掉萝卜首尾,然后切丁。
白路稍往后站,看着台上十二人专注切萝卜,心头略有点儿感慨,整套动作虽然无聊,但这些厨师真的很牛。
很快切好萝卜,刀往左摆,稍微整理下萝卜条,片刻后,同样尺寸的萝卜条砌在一起,好象砌墙一样。
做完这个工作,厨师们再次往后站。此时餐桌上的十二个盘子里,都是按照菜刀、砌好的萝卜条、叠在一起的萝卜皮这个顺序摆放,萝卜头和萝卜根并在右下角。
白路再次鼓掌,这些人私下不知道付出多少努力才能做到这个程度。反正单就配合度来看,黑标那几十个厨子完全做不到。
这十二个人刀功非常不错,配合也好。
井上会长让白路点评。
这怎么点评?白路说:“确实不错,不需要点评。”
井上会长没再追问,冲台上说:“下去。”
十二个人应声是,转身往外走。不过只走下去十人,最后俩人纹丝不动。等那些人走进侧门,这俩人中的一个朝白路发出挑战,要和他比试刀功。
白路很熟悉这个场景,当初白鸟信夫跟自己挑战差不多就是这样。笑着问话:“你们的刀功很厉害?”
在他问这句话的时候,有两个服务员走上主席台,每人端一块豆腐,分别放到二人面前。
二人朝白路微一鞠躬:“请赐教。”将托盘挪到旁边,把豆腐摆在正当中,顺手取过一根萝卜条。
在他们拿动萝卜条的时候,身后大屏幕突然跳出秒表,一出现就开始计时。而前面两人已经在切丝,把小小的萝卜条放到豆腐块上切丝。
第一千二百四十一章生命的绽放
萝卜条切丝,还是以豆腐为案板,首先一点,刀得快,不能说把萝卜当豆腐切的那样快,起码也得差不多。
留在台上的俩厨师明显比方才那些人技高好几筹,当身后屏幕上的秒表开始跳动,他俩开始动手。动作很快很稳,不知道练过多少次。
五秒钟,仅仅五秒钟,手里的萝卜条散成碎丝。
俩人回头看眼屏幕,秒表停止,这才拢起萝卜丝,有服务员送上来两个白盘。俩厨师把切好的萝卜丝摊在盘中,竟是很好看。
然后捧起豆腐,竖起来给大家看正面,连一个刀痕都没留下。俩人举着豆腐给大家看上好一会儿,又对着摄象机方向展示好一会儿,还有照相机那里,等该看的看过、该拍照的拍过,俩人握住豆腐轻轻一捏,碎成白花花的豆腐块和豆腐渣,示意确实是豆腐。
从他俩用五秒钟时间切好萝卜丝时就有人鼓掌,此时掌声更加热烈,有很多人在鼓掌的同时,把目光送到白路身上。
白路撇撇嘴,看着是豆腐上切萝卜丝,只要豆腐做的够硬,菜刀够快,技术够好,和在菜板上切有什么区别?
相比较于萝卜,肉更难切,还不是有高手把肉放在人的脊背上,快刀之后,肉块成片,脊背连个印子都没留下。
白路问白鸟信夫:“他俩有你水平高么?”
白鸟信夫用警惕的眼神看他:“你什么意思?”
“我就是觉得你这么大一个厨痴,能允许这种人的存在?”
“你是在挑拨么?”白鸟信夫笑道:“我就是个小老头。什么都不知道,也什么都不在乎。”
白路鄙视道:“不在乎把我骗来日本?”
他刚说完话,井上先生问白路:“这些都是料理学校毕业的学生,基本功还不错吧?”
白路回道:“那么回事吧。”
井上说:“不若这样,您上去露两手,也让我们这些井底之蛙开开眼界。”
顾大翻译很忙,要努力翻译每一句话,还要尽量翻译的很和气,可井上这句话明显不带好意,想了想。没法用别的词语代替井底之蛙。只能原意转