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白路不喜欢油炸食物,从没做过油炸食物。说起来和健康无关,是不想浪费那么多油,炸过一次食物,油怎么办,难道要倒掉?
不过来到日本,这些大厨师们想怎么处理使用过的油,那是他们的问题。
白路把鱼皮略一收拾,同样丢进大陶罐浸泡。这让下面厨师有点小吃惊,到底是怎么个节奏?难道不炸鱼皮?
当然不炸鱼皮。
炉子上油锅在烧,大沙锅在煮鱼肠,大陶罐里腌着鱼头、鱼皮、鱼尾、鱼鳍,不同的是鱼皮是煮熟后腌泡。至于白路,好象没事人一样左看右看。
如此站上一会儿,在油锅快开的时候,关火。然后说话:“现在是记者问答时间,有什么想问的没有?”
顾鹏这个无奈啊,知道你狂,知道你有本事,可咱能不能适当收敛一下?
对上问题人物白路,问题自然多多,不过三位议员没发话,料理协会老大不发话,别人只是互相看看,没说话。
白路等上一会儿,见没人说话,冲一名厨师招手道:“给我拿半斤牛肉办斤瘦猪肉半斤羊肉,都不要带肥肉。”
有翻译说过这句话,那厨师走上料理台,在后面圆台上找出几块肉。
这里的肉都是包装好的,按分量、部位排成好几排,陈列在冷藏柜中。
白路没挑部位,那厨师只管凑足分量就是。
接过肉放到案板上,白路拿两把菜刀开工。先去掉保鲜膜,两把刀就上去了……他在剁肉馅。一块肉以后又是一块肉,很快三块肉变成三团肉馅,然后就混一起了。
再去大陶罐里捞出鱼头鱼尾,把上面的肉剔出来,剩下部分再丢回陶罐浸泡。接着把这些肉同样剁成泥,再加一打鸡蛋清进行搅拌,拌匀后放到一边。
接着挑出四个大土豆,去皮后乱切一通,没什么出彩的,无非是形状,切成鱼骨模样。把搅拌均匀的肉泥糊到土豆做的鱼骨上,好象搞泥塑那样弄出鱼的模样。从陶罐里捞出鱼皮,抻抻贴贴地把四条没有头的鱼身包住,紧紧包住,平放在大鱼盘里,再随便切些葱段葱丝放上去,然后进蒸锅。
这个时候,大沙锅炖的差不多了,汤色淡白。换小火保温。再开始折腾鱼头。
给油锅开火,即将烧开的时候,把腌好的鱼头丢进去,然后就又不管了,顺便的把鱼鳍鱼尾也丢进去。
没用多久,鱼头整个炸酥,关火,捞出,沥出多余的油,还有炸好的鱼鳍鱼尾。
再等上一会儿,关闭蒸锅的火,取出盘子,四条肉鱼蒸好。
他折腾到这一步,每个人多已猜出后续手段,应是把炸酥的鱼头和鱼鳍鱼尾拼回鱼身上……结果又猜错了。
白大师傅把炸好的这点玩意放进蒜臼中,一通狂砸,全部变成粉末。
好吧,我们又猜错了,可你能不能告诉我们,你到底要做什么?料理台下面的厨师们都是很郁闷的看向白路。
此时,炉子上还烧着大沙锅,白路把那堆砸碎的鱼头鱼鳍粉全部倒入,用汤勺搅上一搅。
拿过方才切成极细的葱丝和少少香菜丝。先把香菜梗切掉,让香菜丝散开,撒到汤锅中。再把白色葱丝也撒上去,细细的铺在淡白色的汤上面,鱼头粉散着点点油花,下面依稀可见许多白色豆腐丝和鱼肠丝。然后关火,至此,一道豆腐鱼肠汤做好。
说起来这道菜完全不需要鱼头鱼鳍等物,不过白路非要加进去,谁也管不了他。
现在的情况是这道汤看着还算不错,可蒸锅里出来的四条鱼有些普通,虽然闻着很香,可样子一般,盘子下面还积些汤汁。
白路端过大盘子,轻轻铲出四条鱼。
四条鱼是扁的,就是说立不起来,而且煮熟后,有几处鱼皮被崩开。白路端量端量,又做了件谁也想不到的事情,用小刀挑开鱼皮,然后把皮都扒下来了。
下面人群都看迷糊了,这位白大侠到底在做什么?又是腌又是煮的,又剁肉馅,又包起来煮,结果完事以后,把皮扒了?那你折腾个什么劲儿?
遇到这种情况,别说下面众人,换成是你我,不信能没有好奇心,当时就有人大声问话:“你在做什么?”
白路忽略掉顾鹏的翻译,把鱼皮全部取下来后,开始切丝。
下刀不块,依旧求稳,很快切好,收入个小盆中。至于蒸熟后的肉馅……白大先生暂且推到一边,又不管了。
再身去圆台上找食材,取回一红一青两个大辣椒,拿回一小段火腿。
清洗辣椒,去根剔筋,甩空辣椒子,然后切丝。再有火腿切丝,加上鱼丝,三种丝混到一起,加点麻油搅拌后往前一推,又做完一道菜。
眼看白路把拌鱼丝和鱼肠汤推上来,井上终于忍不住了,问话:“那些肉做什么?还一个,你不是说展现刀功?”
白路方才所有动作都是有条不紊,都是一板一眼来做,虽然没出错,可也不够精彩。
听到这句问话,白路叹息道:“刚才我说过,做饭就是做饭,不是表演,你怎么就不明白呢?”
顾鹏是真不知道该怎么给白路做翻译了,这家伙不知道菜做的怎么样,反正说出的话足够吓人,刚才狂妄,现在装老师教训小孩,就没个正常时候。
井山身边有翻译,翻译过这段话,井上听后再问一遍:“那些肉是做什么用的?”
白路说:“先不说那些肉,聊聊这两道菜,做菜不是炫技,你要知道自己做什么,要了解食材,比如说鱼,起码要知道几年生的鱼怎么做才好吃,同时也不能浪费。”
讲道理谁都会讲,白路就是在故意使坏。换井上来说,同样能讲出一堆废话,比如什么菜配什么菜能配出最好味道,加什么调料更能保鲜提味,可现在料理台上站的是白路,上面的人有话语权,他胡说八道什么,你都得听。
第一千二百四十四章强悍的表现
好在还有白鸟信夫一个,打断白路说话:“正经点儿。”他心里藏着半句话没说,如果不是身边有许多本国厨师,他一定要问白路,你拿垃圾桶的东西糊弄我们,是不是有些过分?还说什么不能浪费,分明是故意使坏!
白路冲白鸟老头微微一鞠躬,转头看看四大块被剥离出来的肉,应该凉的差不多了。于是大声说道:“现在给你们表演刀功,看好了。”
拿过四块凝固在一起的肉馅,不知道用了什么手段,竟是很结实,没有散掉一丝肉屑。
把四块肉分开放置,白路低头打量会儿菜板,去边上再拿个过来,把原先菜板压在上面。再拿过两把菜刀,对着四块肉馅稍稍比画几下。
这是要做什么?很多人盯着白路看。
白路说:“瞧好了啊,只此一次,过时不候。”说的跟跑江湖卖大力丸的差不多。
不过有了他的废话,摄象的摄影的都把镜头对准菜板,一定要拍出白路所谓的刀功是怎么回事。
白路没有马上亮刀,先是很高傲的看一遍下面众人,接着呢,突然大喊一声:“啊。”
声音大的吓人,虽然不是他最凶狠残忍的凄厉嚎叫,却同样吓所有人一跳。
前面摄象的几个人被吓一哆嗦,心说幸亏心脏够坚强,这要是吓出点病儿……
刚有这个念头,白路又做件吓人事情。这家伙刀交左手,右手猛拍菜板,砰地又是声巨响,在响声中,四块肉被震向高空。
大家这才知道他为什么垫个菜板,敢情是为了方便弹肉。
当肉块飞向高空,白路抬脚踩向料理台,先是一跳,再借一蹬之力,整个人追着四块肉跳起来。
然后呢?然后就像动画片里那么夸张。这家伙右手快速分过一把菜刀。双手持刀在空中快速连切。
速度特别快,比方才切豆腐那会儿还要快。毕竟是破釜沉舟一战,不能丢人。
你丢个东西上天,飞起近四米高。然后落下。看看能用多长时间?就这么短的时间。白路双刀追着肉块往上飞,边飞边切。
不得不说,这两把菜刀真不错。白路很有偷带回国的想法,工欲善其事,必先利其器,白路用这两把器那是巨爽无比。
在上飞时,双刀连挥。当肉块飞到最高处,略一停顿,用肉眼看,四块肉居然还没散开?这是没切中?还是刀速太快?
然后肉块开始下落,白路继续切,切啊切,人随着肉块下落。
就是一上一下的简短时间,四个肉块啪啪啪先后落回菜板,溅散开来,落的到处都是。
众人哗然,这不是电影情节,是真真儿的出现在你眼前的事情。所有人惊呆了,后面人往前挤,想要看清楚是怎么回事。有人问摄象师拍下来没有。
前面负责拍摄的几位仁兄马上检查摄象机和照相机,结果都是没拍下东西。
不是他们笨,是白路太贼,先把镜头都骗到菜刀和菜板上,然后突然大叫一声惊住所有人,再是重重一声拍菜板的声音,然后肉就上天了。
摄象机想追着拍上去,可机器是固定的,要么从架子上拿下来,要么往上摇镜头,无论那一种,都比鱼块飞上去再落下来的时间长。
照相机倒是没有这个问题,可被白路连续吓了两下,等他们举起镜头找寻目标的时候,肉块已经到最高点,正要下落。
仓促间只来得及按下快门,然后鱼块掉下来,镜头就又得追下来。等镜头终于追住白路,白大先生已经落到地面,找盘子收拾切好的肉片。
肉块上天,落下后变成肉片,真正像电视里的情节那样夸张。可惜几个摄象的照相的,只能拍到结束后的状态,满是失望。
白路则是不紧不慢把肉片收到盘子里,整齐码好,随意洒点调料,端着盘子走下料理台,边走边臭屁:“表演结束,我是不是很厉害?你们不要沮丧,毕竟只有一个我,是不能比较的;对了,尝尝那两道菜,如果谁说不好吃,可以尽情骂我,也可以尽情瞧不起我羞辱我。”
白鸟信夫问:“你手里的肉呢?”
“这个啊,这个是边角料,我本着不浪费的精神,决定吃掉它。”白路回答的正气十足。
白鸟信夫没语言了,把我们当傻子啊?你把垃圾桶拣出来的鱼肠鱼肉鱼皮给我们吃,你自己吃肉?他终于明白这家伙为什