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瞧这势头,白路是打算把宾客当兔子养。不光餐厅装饰是各种绿,连餐碟和食物也是绿色。第三个小方碟是油菜。
同样是小方碟,油菜比前两道菜的准备工作要稍微烦琐一点点点,要剪叶子,前面要剪平。后面要煎短,尽量修成同样大小同样模样。做过这些准备工作,入锅炒就简单许多。
这道菜不用细分几片几片,用餐夹一夹一小撮,堆在方碟中即可。
如此,前三个方碟有段有片有叶,第四个小方碟是粒,也终于不再是绿色,换成金灿灿的玉米豆。
制作工序同样有些麻烦,先煮熟玉米,剥下玉米粒进行筛选,要饱满的要一样的,表现给大家看的同是简单的入锅翻炒。
这是四道开胃菜,改掉西餐的冷拼,换成热炒。
等四道菜全部炒好,餐厅一边的大门打开,妹子们推着许多餐车出来,拿开餐盖,一个小方碟一个小方碟的摆在客人面前,四道小菜拼到一起,很整齐好看。
到目前为止,白路的表现只能算正常算普通,远达不到传说中那么精彩。
这次之所以会引来许多媒体的关注,主要原因是上次再日本搞的太轰动,直到现在还有无数人为白路的厨艺争吵。
可从目前的镜头看来,炒菜快,动作稳,从容,也有些好看,不过其它就没了。
抱着疑问,大屏幕上出现四个小方碟拼在一起的开胃菜,看起来还不错,只是都是蔬菜,这行么?
老外吃蔬菜一般是生着来,很多菜叶子拼到一起,用叉子一叉,往嘴里一送,像中餐这种炒蔬菜的做法有些少见。
而现在,白路奉献出来的第一道开胃菜就是青菜,确实有点出人意料。
不过呢,在意料之外,在场的老外们更是有着期待。
方才一杯七分满的淡红酒液,虽然不知道是什么水果酿的,酒也是倒的也有点满,可当他们一小口尝下去之后,马上觉得酒倒的不够满。
可惜啊,只是个开胃酒,服务员倒过酒,直接把酒壶拿走,客人们尽管很想多喝,当着太多人的面,实在不好意思张口。
他们只好期待佐餐酒会非常非常好,同时也对白路的手艺多了份期待。
当喝过开胃酒之后,眼睛一亮是少不了的,窃窃私语也是少不了的,心里极震撼,这种好喝超出了酒的范围,又不是可乐那样甜。
所以,当四道小方盘摆到面前后,除去好看,更多是期待味道的鲜美。
毕竟是出席活动,在菜肴还没有全部分送到客人面前的时候,宾客们只能看着,或是看菜,或是看屏幕,或是左右看……
等菜品全部摆在客人面前后,珍妮弗分别介绍四道菜,然后说请品尝,于是就真的开始品尝。
这个季节很冷,尽管有多种防护手段,当菜肴端上桌,能有些微温便是极不容易。好在总有些微温,好在很好吃。
宾客们连续尝过这些“草”,后面的话还用说么?白路那本不属于这个世界的厨艺,谁能挑出毛病?
在宾客们满是惊叹赞叹的时候,黑标妹子送上佐餐酒。
其实一般吃饭不用这么麻烦,多是一瓶红酒就能伺候个周全,从吃饭前坚持到吃饭后完全没问题。
不过白路想搞好这次宴会,也是大老远从北城运来的,当然要物尽其用。
妹子们开始收走第一个酒杯,换上第二套酒具。
第一个酒杯是相当于咱们白酒的口杯那么大,一把正好握住。七分满约有二两,酒精度很低,开胃正好。
第二套酒具是一个小酒坛配上个一两大的小酒杯。酒液是淡白色,好象稀释的牛奶,其实也是果酿,酒精度比正常果酿稍高一些。
这个酒是酒厂生产的,白路在前期好一通折腾,后面工序由酒厂职工完成,然后就封存在地下室。现在是第一次供人品尝。
白路是铁了心跟绿色干上,小酒坛和酒杯是一套,都是淡青色瓷器,有些竹叶青瓷杯的那种感觉。而黑标妹子全部穿着浅绿色旗袍,颜色极淡,有种天青色等烟雨的飘渺感觉,再配上这屋这餐具这酒具……那真是没的说了。
好在妹子们的皮肤是白的,面容、手臂、小腿,在这种淡绿色世界中,竟是被围出一种青山拥云雾的美丽。更何况,那些妹子本就极白极美丽。
依旧是餐车无声前进,漂亮妹子轻轻换掉大酒杯,换上小酒盅,用小酒壶斟满一杯,再把酒壶放到桌上,依依退开,去服务下一位客人。
不光是食物美、人美、连动作也美。
真的是一种美,大厅中七百多人,竟是不显得挤。一直有人走来走去,竟是不显得繁忙。
而大屏幕上的白路在制作下一道菜肴,汤。
西餐吃东西总是要开胃,先是开胃口酒,再开胃菜,接着又是汤。汤也是起开胃作用。西餐的汤一般比较浓郁。常见的有清汤和奶油汤什么的,还有冷汤。
白路当然不会做冷汤,也不会做那种特别麻烦的清汤。
真的很麻烦,别看名字是清汤,其实有很多道工序,比如牛肉要打碎,要浸泡一段时间,再猛火煮,煮的时候还要搅动汤汁,然后还要过滤,让汤只有汤……这已经是最简单的说法,具体做起来还要复杂。
可问题是,想要做好这一顿盛宴,汤必须也要精心制作,而且不能用家常的三鲜汤或是鸡蛋汤糊弄过去。尽管白路很想这么做。
又不愿意用名贵食材,比如燕窝、乳鸽什么的,做出来的汤是好喝了,可是有些残忍。白路心底固有的那点小善良让他放弃这几种汤。
最后想啊想的只能选择做鱼汤,却又不是寻常那样的做法。
提前买好鱼,清理好以后上锅煮,这道汤很常见,就是鲫鱼汤。
不过白路的制作方法略有不同,先把鱼煮熟,以后取肉,把白肉打成泥,配上鸡蛋清搅拌,后面的工序就简单了,加水煮吧,
其实做鱼汤,最重要的是连鱼头鱼骨一起煮,有海鲜味,汤也会更好喝。
可白路偏就这么做了,而煮出来的汤呈现一种奶白色,看着就好看,有些西餐清汤的样子。同样需要过滤,剩下清汤,再加上调料,ok。
这道汤同样取巧,很多过程屏幕上看不到,也就是看不到白路的精彩表现,从开菜到现在,白路的表现只能算是普通加正常,大多工序都是事前准备。
第一千五百六十四章好吃的食物
这是厨师的正常表现,所谓美味,一个是食物本身就味美,一个是配上恰当的烹饪手段,让食物更味美,这是厨师的工作,也是白路现在做的事情。
怪只怪曾经的表现太过惊人,让人有期待感。比如在日本那次,他在摄象机前面包饺子,真正是双手如飞,看的人眼花缭乱,用武侠书的台词形容,只能看到残影一片。
当然这是夸张说法,可那时候的白路在灶台上,一十八个炉灶同时开火,伺候千多客人,却是一样的轻松有余,那是真本事,是此时宾客们想要看到的画面。
而今天呢,一是客人少,二是时间长,应该表现的更牛皮才对,怎么会按部就班的一点点做菜?未免不够精彩。
不能说失望,只能说心里一直在期待,期待白路最完美的表现,宴会没结束,期待一直在。
现在,客人们还在吃头道菜,配上乳白色酒液,口感简直没法形容。
这该怎么说,一道青蔬,却是嫩软香,再配上一小口酒,感觉嘴里满是香味。
这是一种直接感觉,不用问别人,自己马上就能体味出来。
稍微好一点的西餐馆子,吃顿饭总要两个到三个小时,要一道道菜按流程来上,是一套完整的西餐礼仪,让顾客花的钱有所值,是来这里享受。所以每道菜与每道菜之间有时间间隔,不能像中餐一样,做好了就端上来。
所以,虽然只是四小方盘的青菜,虽然都是少少量,可老外们吃的很慢,尤其那一些跟美食有关的专家、厨师、美食家。都是闭着眼睛细细品位,也是慢慢享受。
他们吃菜是一小口一小口的来,那么小的一段嫩豆角,也要先取一段放到面前的餐盘里,再用刀分开,用叉子取其中一小段放入口中。
这帮家伙把吃饭当成仪式。或者说是展现优雅的过程。不光他们这样做,连那些超模们也是如此,都是不说话,细细品味食物。
在吃东西的这一时刻,大家是寂静的,都在品尝。等食物下肚,才跟身边宾客小声赞扬几句,也是交流下感觉。瞧那架势,不像是吃饭。倒像是品鉴艺术品。
在他们吃饭的时候,大屏幕上的白路在做鱼汤。
特别干净特别大的五个汤桶,就是西餐里常见的那种,开着口往外散发热气,白路一脸严肃表情在每个桶前走过,偶尔用汤勺搅动一下。
尽管有摄象机跟踪拍摄,可没有人知道白路加了什么着料和配料,甚至不知道在做什么汤。
屏幕上。白大厨师很严肃的样子,还真是有点派头。
厨房门口的单英雄在摆放汤碗。
西餐使用汤盘。就是略深一点的碟子,装上汤,用勺喝。还得喝的无声无息,这才算合格,才算是会吃西餐的人,才算是懂得餐饮礼仪。
白路给换成浅绿色细纹的浅碗。有些钵盂的感觉,宽平浅,高不过四公分。按说这种样子的碗有点古朴感觉,可配上浅绿细纹,竟是多了些灵意。
煮汤是一件很费时间的事。所以,白路是边检查汤,边制作下一道菜。
按西餐流程,汤之后是副菜,可以说是主菜的补充,丰富菜品菜色,也可以说是延续汤品的作用,继续开胃,直到品尝到主菜。
副菜对菜品没有严格要求,很多时候可以并到头盘里,食物种类比较广泛,海鲜、蔬菜沙拉都可以。
从健康角度出发,为了补充维生素什么什么的,反正就是补充营养吧,副菜常会是蔬菜。
白大先生当然不会这么做,虽然是按照西餐的流程上菜,可菜品都是中餐。为了展现中餐的丰富种类,当然不会再上青菜。
如果说头盘四道菜还能认出是什么食物,副菜绝对会让你迷惑。
从大屏幕里看白路,依旧是轻松利索的处理食材,整个人轻松自然,动作如行云流水