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水哥隐隐觉得不妙。
邓海哪会在意水哥的嘲讽,抬手抓起一个保温罩,露出托盘中的豆腐。
白玉一样的豆腐块,相同大小,相同模样,整齐码成两列,好象工艺品一样jīng巧,十分好看。同时又微微散发着一股肉香,让人垂涎yù滴,却又不忍动筷。
“这是你做的?”邓海有点难以接受。
白路说:“有什么话一会儿再说,先上菜,别得罪客人。”
“不能上。”说话间,邓海将其余三个保温罩揭开,同样都是豆腐,十分好看的豆腐。
有几个厨师凑过去看,而后感慨:“这才是白玉豆腐呢。”
有道家常菜叫白玉豆腐,其实一点都不白,有许多种做法,多是勾芡浇汁,上面撒着葱花辣椒什么的,根本看不到白在哪里。
第七十八章客人不满意
邓海看着豆腐,好一会儿没说话,不知道在想什么。
内部电话忽然响起,小姑娘接电话,然后说:“餐厅催菜,有客人生气了。”
白路走过去,重新盖上保温罩,对传菜员说:“把四个菜送上去,说明白是赠送,也说明白他们的单子不做,除这两点之外,随便你们怎么编瞎话。”
可惜,他不是经理也不是大厨,没人听他的吩咐。
见服务员和传菜员根本没动,白路苦笑道:“有什么事情都算我的,我负责,用不用先把豆腐钱交了?”
“不能送,我不回来,谁也不能上菜。”邓海去找柯强和林高商量。
得,邓海这句话一说,哪还有人敢上这四道菜,哪怕明知道客人在催菜。
山峰走到身边小声建议:“要不要给总裁打个电话?”
给陶方冉打电话?就为四盘大豆腐?白路摇摇头:“随便吧。”回去自己的灶台。
不一会儿,林高、柯强、邓海一起回来,打开保温罩看豆腐。白路直叹气,幸亏早有远见加上保护措施,否则四盘豆腐早凉了。
三个人又看了会儿,看林高和柯强的意思,很想拿筷子尝一口。
这时候,内部电话再次响起,是餐厅经理,直接找厨师长,略带点抱怨的语气说:“老林啊,客人催菜,都半个小时了,我压不住了,是不是出什么事了?”
五星级饭店有严格的上菜时间标准,超出就是错误,要扣分扣钱。
餐厅经理和林高平级,但是有一个问题,餐厅经理是老人,在位已经五年以上,而林高是刚来没多久的新人。听到餐厅经理的抱怨,林高笑道:“一点儿小事,正准备上菜呢,不过……”林高顿了一下:“只有一道菜,一会儿让服务员和你说。”
“什么?”餐厅经理没听明白。
“这就上菜。”林高挂电话,问传菜台cāo控电脑的小姑娘:“是怎么回事?”
白路一看,还问话?到底还是失算了,早知道换保温盘好了,那玩意可以加热。
小姑娘回答很简单:“刚才邓头儿让白师傅做四道素炒,菜上去后,那四间包房马上补单点菜,指明要白师傅做,白师傅不肯做。邓头儿很生气,决定自己做,然后……”当面说邓海丢脸事情,她有点儿忐忑,缓口气继续说道:“邓头儿的四盘菜全被打回来了,说味道不对,不好吃,不是白师傅做的,客人让白师傅重做。在这个时候,白师傅做好四盘豆腐,让服务员送上去,说是赠菜,但还是不做客人补点的菜。邓头儿不让随便送菜,然后就这样了。”
小姑娘口齿伶俐,清晰说出整个过程。
林高问:“因为这个事,耽误三十分钟没上菜?”
“不是,补下的单子大概有三十分钟,但是在十五分钟的时候,邓头儿一气上了四道菜,然后被退菜,这时候,白师傅刚做好豆腐,我估计客人是从补单的时间开始算的。”
林高面无表情点了下头,心里却是波澜滔天。
一般来说,在使用同等食材的情况下,只要按照标准菜谱做菜,成菜大多是一个味道,除非jīng于此道,否则很难吃出其中差别。林高自问从艺多年,稍有心得,可也不敢说仅凭一道菜就能吃出两个厨师的不同。
尤其是五星级饭店这样的大馆子,菜谱上的菜有严格标准,可以创新,但首先要维护中成饭店的招牌。因为这个缘故,林高上任一月,没有更改任何一道菜的菜谱。
可是现在,白路仅凭一道素菜,就轻松比下去整桌豪筵,且让人记住他做出的菜的味道,这小子该有多么大的本事?
林高表情无动,仔细看眼前的豆腐,随口问:“这菜叫什么名字?”
洁白瓷盘,盘头有红花,盘底是青白两sè的葱丝,上面铺着两排同样尺寸、同样模样的豆腐块,一排九片,一共十八片。
看尺寸知道刀工了得,看外表知道火候掌握的更加了得,每一块豆腐受热均匀,没有干糊,隐隐闪着点点黄光,这是油星在灯光下散shè。
这哪是菜?分明是艺术品!
听林高问话,白路远远回道:“清炒大豆腐。”
听到这五个字,林高哭笑不得,这是五星级饭店,你就不能想个好听点的名字?盖上保温罩,交给传菜员:“刚才白大厨怎么说的,你们就怎么做,赶紧上菜。”
“是。”传菜员拽过来餐车,放上去四盘豆腐,推着车就跑。过来催菜的两个女服务员赶忙追回去。
看他们离开,林高转身:“散了,赶紧干活。”一群好事的厨师轰然散开。
林高看了他们几眼,看到满脸不忿表情的水哥,心说,这家伙怎么回事?干嘛这么气愤?
见邓海向白路服软,水哥不高兴,邓海也不高兴。尤其邓海,好歹是大厨,仅排在几位厨师长后面,可就在刚才,连续两次被打脸,能好受才怪了。
邓海问林高:“经理,客人补的四张单子都不做了?”
林高说:“白先生是陶总裁请来帮忙的,和你我身份相等,如果你能让他做,我无所谓。”
邓海暗恨,这不是说废话么?因为这件事,他把林高一起恨上。
他不让白路上菜,林高却是同意,什么意思?跟我对着干?当着这么多人下我脸,稍微给点面子成不?即便白路再厉害,不过是个外人,而我,是给你干活的。
林高没考虑那么多,看大家进入工作状态,走向白路,笑着说话:“不愧是陶总请回来的高人,果然厉害,只方才那道豆腐,我做不出来,佩服。”
白路笑着回话:“林经理过谦了。”
“真不是谦虚,白先生,走,请去办公室坐,歇息一下,柯头儿,你也去,邓老大,还得麻烦你帮忙照看下厨房。”林高笑容满面。
白路也不矫情,说声好,跟林高往外走。
在白路刚来的时候,四位大厨师心存轻视之意。却没想到,这家伙真是高人,只随便做几道素菜,直接让客人上瘾,比某些白sè粉末还恐怖。
临出门前,林高跟传菜台的小姑娘说:“有事情给我打电话。”他惦记那四桌客人,不知道会不会因为饭店退菜而起纠纷。
果然,刚走进办公室,餐厅经理打来电话:“林老大啊,怎么能退菜?为什么不做?怎么能不做?四桌几十道菜呢。”
林高问:“客人怎么说?”
“还没给客人送进去,林老大,千万不能退菜,万一传出去,没有原因就退菜,对饭店声誉不好。”
林高看看白路,那家伙好象没事人一样打量他的办公室,只好硬撑着跟电话里说:“服务员知道怎么做,放心。”
“我放个屁心……”餐厅经理发火了,可是一眼看到那四间包房有人出来,直奔自己而来,只好仓促挂电话,小声对服务员说:“快上菜。”
那客人就是来催菜的,看见服务员端着一盘菜走过来,问道:“是我们的菜不?”
“是。”
“是那个厨子做的不?”
“是。”
“那还不快端进去?”客人跑到前面去开门。
不去理会服务员怎么解释,林高挂掉电话,问白路:“白先生为什么不肯做后补的四张单子。”
白路懒得解释,随口回道:“不想做。”
“可是,您是陶总裁请来帮忙的,虽然只有一晚上,也应该尽力吧?”
“我没说不尽力,只是有的单子不做,有的菜也不做。”
林高和柯强无语,这哪是厨子?根本是大爷。
柯强说:“白先生厉害,只凭一道菜就能勾起客人食yù,而方才的清炒豆腐,说实话,我是第一次见到这样好看的豆腐,如果不是送给客人的,真想当场品尝一下,白先生,老柯有个不情之请,不知道白先生能不能露一手,做几道菜给我们尝尝?”
白路笑:“这有什么不能的,我最擅长做伙食饭,一会儿等大家忙完了,就去做一道。”
做伙食饭?
林高、柯路继续无语,听听这家伙的说话语气,难道不知道什么是谦虚么?
三个人再说几句话,白路感觉比在厨房里还别扭,起身道:“不能总歇着,我是来帮忙的,得回厨房看看,不好意思啊。”
那哥俩也受不了这个狂妄的家伙,赶忙起身:“是我们不好意思,是我们在麻烦你。”说着话帮白路开门,然后呢,跟白路出门,最后跟白路一起进入厨房。
俩大厨动心思,想近距离观察白路的手艺。
他俩不离左右,白路很有些不适应。
三人刚进厨房,门口小姑娘就起身说话:“林经理,前厅让我问你,能不能做炝拌土豆丝?如果能做的话,多少钱一份?”
来五星级饭店吃拌土豆丝?这是哪路神仙?不是来砸场子的吧?
饭店菜谱像图画书那么好看,厚厚一大本,有帝王蟹,有象拔蚌,有鲍鱼有龙虾有鲨鱼有驼掌有人参,这么多好吃的你不点,偏偏想吃土豆丝,吃我们菜谱上没有的菜?
林高想想,问白路:“土豆丝做不?”
白路无所谓:“听你的。”
林高跟小姑娘说:“告诉客人,做,一百一十八块钱一份。”
第七十九章炝拌土豆丝
一百多块钱买盘土豆丝?小姑娘笑着告诉餐厅价钱,然后挂电话。
五分钟后,电脑菜单提示,客人点炝拌土豆丝。小姑娘告诉林高:“经理,下单子了。”
这么贵的土豆也吃?