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哦？不过我要告诉你，于老头，你看走眼了！我最看好的就是你最不看好的那位。”曼承德说道，不过只说了这一句，曼承德又将注意力放在了江边身上。
为什么？这个男孩子，我看不出他有什么特别的地方啊？”于浦泽疑『惑』地问道。
你有没有注意到，这个男孩子的号码？他又是如何得到邀请函的？告诉你，这张邀请函可是我亲自送出去的！你说我为什么会看好这个男孩子？”曼承德说道。
你说这男孩子的邀请函是你送出的？你认识他？呃！你怎么可能会干那样的事情呢！所以，唯一的可能就是你吃过他做的菜肴！而且味道非常出众！应该就是这样！”于浦泽对于曼承德的为人可是了解得很。
曼承德点点头，正是这样，所以，我非常期待，他做出的西湖醋鱼会有什么独特的味道呢？”
但是那个女娃的厨艺也很出众啊？”于浦泽还是有些不太相信。
老于，你又不是不知道，有些人手里的一些秘方可是经过上百年几代人的积淀，不是一两个凭一己之力能够战胜的！”曼承德说道。
哦！我明白了，他手里有不错的秘方？”于浦泽恍然大悟。
十几分钟之后，选手们的烹饪基本上结束，到了最后塑形的过程。
江边将西湖醋鱼从锅里铲了出来，放在一个椭圆形的菜碟上，然后在四周点缀了一些青菜叶子，虽然算不得艺术品，倒也能算得上中规中矩。这一段时间的苦练没有白费。
曼青快速走了过来，今天参赛的选手们给我们展示了一道又一道美味的钱塘名菜，这一轮，同样是四道钱塘名菜。17号选手的龙井虾仁，8号选手的西湖醋鱼，23号选手的东坡肉，58号选手的钱塘酱鸭。每一道菜就像一个艺术品，展现在我们的面前，让我们垂涎欲滴。不过我还是要请我们的专家先来品尝我们选手们的精心烹饪的作品。”
厨艺大赛的评委并不是专业的品菜师，而是厨艺协会的高层，以及大众评选出来的评委。公正公平没有太大的问题。
于浦泽听曼承德那么一说，对于江边的西湖醋鱼倒有了很大兴趣。
第123章正宗西湖醋鱼（2）
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四道菜，萧雅琳的龙井虾仁最先出锅。
龙井虾仁是一道最具钱塘特『色』的钱塘名菜。清新碧绿的龙井绿茶与鲜嫩的西湖活虾仁放在一起制备。鲜嫩洁白的虾肉里渗透出龙井绿茶特有的茶香味，茶的风味与虾的鲜味完好交融在一起，甘甜可口，让人难以忘怀。
说起来这龙井虾仁还是大有来头。据传乾隆曾经多次下江南私访，一次到钱塘茶农家喝到了龙井新茶，觉得这茶清香可口，偷偷抓了一些茶叶回去。在钱塘城里一家餐馆用餐的时候，叫店里的伙计用这茶叶泡茶。
店里伙计很机灵，看到了乾隆里面藏着的龙袍『露』出一角，立即告诉店主。店主正在烹饪虾仁，惊慌之中将店伙计手中的茶叶当成葱撒到了锅中。但没有想到阴错阳差，这出了错的茶叶虾仁『色』泽清丽，风味独特。乾隆吃了大声称好。
这道龙井虾仁制作工序并不是很复杂，但是想将这道菜做出特『色』出来却并不是那么容易。
曼老头，来，你先尝尝看！”于浦泽说道。
曼承德也没有谦让，喝了一口清水，漱了口，率先拿起筷子夹起一块虾仁。虾仁虽然并不是很大，曼承德却没有直接放入口中，而是咬了一小口，在口中慢慢地咀嚼，仔仔细细地品味。让人一看，就得赞一句：专业！
半响，曼承德将手中的筷子放下，然后把口中的东西吐了出来。为了不影响接下来的品尝，品菜师不能将品尝的菜吃下去。所以品菜师并不是想象中那么的美好。
于浦泽也跟着品尝了一口，完毕之后，向曼承德说道，曼老头，你先说说你的意见。”
很难得，很出『色』！”曼承德只说了两句，却已经说出了他对于这道菜的赞叹。
首先来说说这食材的挑选，17号选手很细心，所有的虾仁都几乎是一样大小，可见在食材的准备上，是下了一番心思的，其次是这食材的处理，虾仁去壳挑出虾线也非常细致，虾线没有一丝残留，虾壳也没有在虾仁上留下残『色』，虾仁更是保持完美无缺。另外，这些配料的处理也很见功夫。从这些方面可以看出这位选手基本功是极其扎实的。
接下来，我们来看这龙井虾仁的『色』泽，每一个虾仁的颜『色』都转变成淡粉翠绿的颜『色』，可见在翻炒的过程中，所有的虾仁受热非常的均匀。『色』泽达到了最完美的状态。
最后说一说这味道，虾仁的鲜味与龙井茶的清香融合得完美无缺，其它的调料也控制得极其完美，火候掌握得恰到好处。不亏为一道极品的菜肴。”
曼承德对于萧雅琳做的龙井虾仁极为赞赏，给的评价极高。
于浦泽跟着对萧雅琳的龙井虾仁做出了评价，很难得的一个女大厨。现在，这么年轻女孩子喜欢厨艺的不是很多，但是我们从烹饪的过程可以看出这个女孩对于厨艺的热爱。你看她的烹饪过程会有一种感动，那就是充溢在她身上的灵『性』！我觉得这个女孩子在厨艺上是有极其出众的天分。这一道龙井虾仁的味道，曼会长已经评价得非常的全面，我对曼会长的评价表示赞同。我倒是希望，像17号选手这样的厨艺新秀越多越好。”
随后的大众评审也赞叹道，我对于品菜是个外行，但是我就用我外行的观点来审视我们各位选手的厨艺。我要感谢17号选手，她做了一份我平生尝到的最美味的龙井虾仁，不是她，我不会知道原来龙井虾仁还能美味到这个程度。”
萧雅琳站在一边，脸上带着微微的笑容，每当评审专家或者是大众评审给出了意见时，萧雅琳都会微笑向着对方微微躬身表示感谢。萧雅琳并不担心最后的评分结果，因为结果不是萧雅琳来参加厨艺的目的。她只在乎别人对于她烹饪出来的菜肴的看法，以及自己在哪些方面还有待于改进。
评审们并没有急着公布萧雅琳的分数，实际上不同组之间参照不一样，评分标准并不完全一致，参照更多的是同组的选手。
萧雅琳的龙井虾仁刚刚评价完，江边的西湖醋鱼便已经做好，用碗碟装了出来。经过了这一段时间的训练，江边随意将鱼装入碗碟，在将酱汁蕉在鱼身上的时候，顺道便完成了造型。然后将一些切好的青菜点缀在鱼的四周，以及鱼体之上，竟然也是像模像样。
不过在江边自己眼里看起来已经很不错的造型，在这些专家眼里却有不少的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块，放入口中，品味了一会。
于老头，这次从你开始吧？”曼承德说道。
于浦泽点点头道，嗯，我先来抛砖引玉，先说这位选手的烹饪过程直至菜肴的成型，都只能称得上中规中矩，虽然也不乏亮点，但是没有特别出彩的地方。基本功比较扎实，整个烹饪过程也没有过失。如果只道这个地方，8号选手，真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。
但是菜肴不管你做得如何精美，烹饪过程是如何精彩，最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣，最终还是取决于它的『色』香味。
8号选手的这一道西湖醋鱼，『色』泽鲜美，香味相信大家都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候，回过头来，我可以忍受这位选手在前面任何的不足，什么刀工，什么造型，都可以忽略不计。
西湖醋鱼，我认为是钱塘名菜中最有代表『性』的一道。既有美丽的传说，又有地方代表『性』。而且最让人赞美的地方，这道菜用的食材，并不是什么名贵鱼，而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知！这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。
8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大，就得不断的向前发展，不断的创新。
我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的发展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前发展！”
作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的发展。
但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
曼承德满脸笑容，于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出『色』，但是这菜的火候却把握的相当的出『色』，从这酱『色』就可以看得出来。
我们知道这道菜的上『色』主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，『色』泽便会太淡。焦化过了，『色』泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼，『色』泽淡红，酱汁清亮。
当然最出『色』的还�