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最近在全国二十八个省、市、自治区范围内对二十四万余人作了一次系统的营养调查发现：国民饮食中蛋白质、钙和核黄素摄入不足，解决这个问题的最好方法是适量的荤食。在我们日常饮食中要注意荤素搭配，比例适当，才能健康长寿。
Number：3090
Title：希尔顿…“旅店帝国”的崛起
作者：
出处《读者》：总第78期
Provenance：中外书摘
Date：
Nation：
Translator：
这是一个全世界无可匹敌的“旅店帝国”，它跨越许多国界，在美国和其他国家的大都市，共树起二百一十座高楼大厦，在那里摆下数不清的装饰高雅的床铺，招徕数以亿万计的旅客。在这个“帝国”的广阔领域内，诸如纽约市华尔道夫阿斯托里亚大酒店、芝加哥的帕尔默招待所、佛罗里达州的“枫丹白露”、美国赌城拉斯维加斯的希尔顿大酒店和法兰明高大酒店，以及香港的希尔顿大酒店等等，无一不是举世闻名。那些经常来往于国际通都大邑之间的财贸界巨商，乃至国家首脑，有谁不以光顾其中一处为幸事？难怪这“旅店帝国”的帝王希尔顿也名扬四海。
第一次世界大战结束后，不满三十岁的老希尔顿从法国回到美国，退伍回家。复员以后，他有一段时间生活极不稳定。父亲在一次车祸中不幸丧生，使他伤心至极。他几乎走遍新墨西哥州，要想在这种流浪式的走动中充分认识自己，寻找未来生活的归宿。他留心观察州内的油矿工业、小城镇的银行业、杂货店和公寓、旅店的生意状况，最后，他决定从事银行业。
于是，老希尔顿带着扣在衣服口袋里的五千美元，越过州界，进入得克萨斯州，决定到充满石油发财机会的锡施戈镇去冒险。他走进靠近火车站的一家银行的大门，问经理道：“你们这家银行要多少钱才出售？”
“七万五千美元。”
希尔顿似乎并没有为手中的钱不够而烦恼，他顾不得和对方讨价还价，就急忙来到火车站拍电报给那家银行的业主，表示他准备以七万五千美元的价格购买银行。因为他满怀信心地认为：“对于一切好的东西，一个人应该而且完全能够想方设法去获得它。”
电报发出后，希尔顿悠然自得地漫步在大街上，想象着今后自己如何经营这家银行，梦想着成为“银行业王国”的国王。然而，当他重新踏进银行大门时，迎接他的并不是银行主的允诺，而是报务员交给他的一份电报，电文说：“售价已涨到八万美元，不必争论。”
这无异于当头一棒。希尔顿气得涨红了脸，差点儿把电报纸朝报务员脸上摔过去。
夜色降临了。他横过街道向一座写着“莫希利旅店”的两层红砖楼房走去，想在这里住宿一夜。跨进旅店大门，希尔顿看到走廊里站满了人，他们犹如吵着要走进罐子里的沙丁鱼，挤到柜台前，争着让值班员办理住宿登记手续。希尔顿个子高，身体壮，气力大，很快就挤到前面。正当他准备开口要一个房间时，只见那个值班员猛然盖上他的旅店登记簿，说：“客满了！”
顿时，许多人目瞪口呆。没等希尔顿想出办法，就又看到那些人就像小孩抢座位一样，争夺着走廊里仅有的几张椅子。等到他也想挤进这行列时，座位早被占满了。希尔顿只好靠着一根褪了漆的柱子站着，盘算着下一步该怎么办。
一位板着面孔的绅士出现了，他推推这个，又推推那个，力图赶走坐在椅子上的人。最后，他走到希尔顿面前：
“对不起，朋友！请在八点钟当我们腾空这个地方的时候再来。”
“你的意思是说，你让他们睡八个小时，就做第二轮生意吗？”
“是的，一天到头，每二十四小时做三轮生意。如果我允许，他们可以付款，睡在餐室的餐桌上。”
“你是这家旅店的主人吗？”
“是的，我被它束缚住了。这个时候，我应该出去，在油田方面赚实在的钱。”
“可你的旅店生意并不坏呀！”
“不，在别人一夜之间便可变为百万富翁的时候，你愿意自己呆在旅店里不得脱身吗？只要我能够摆脱这个地方……”
希尔顿简直不相信自己的耳朵，他竭力抑制自己内心的兴奋，平静地问：“你是不是说，这家旅店准备出售？”
“是的，任何人付出五万美元现金，就可以获得这座旅店，连同这里的所有设备。”
希尔顿马上接口说：“先生，你已经找到一个买主了！”
用了三个小时，希尔顿查阅了莫希利旅店的帐簿，发现这个想要发石油财的人是个十足的傻瓜。经过一番唇枪舌剑，最后店主愿以四万五千美元的价格出售，比原来的开价降低了百分之十。
希尔顿立即投入筹集购买旅社现款的奔波中。在截止时间的前五分钟，他终于把全部现款交到店主手中，成功地买下了莫希利旅店，从而翻开了这个“旅店帝国”发迹史的第一页。
经营旅店业，从无到有，从小到大，直至最后成功，希尔顿并不是一帆风顺，而是经历了难以想象的困难，特别是二十世纪二十年代。
那段日子里，美国的经济进入恐慌时期，旅店业生意萧条，不少旅馆破产倒闭。希尔顿尽管“长袖善舞”，生财有术，在他旗下的八家旅店保全了五家，但他还是陷入了困境。一家家具公司十万美元的欠款到期要还了，可希尔顿手头还少一百七十八美元，无法支付这笔欠款。家具公司告到法庭，法庭的代表来到得克萨斯州达拉斯希尔顿大酒家，要把一张判决书钉在这座华丽酒店走廊的墙壁上。尽管由于墙壁是大理石的，判决书最后没有钉成，但希尔顿欠款受罚的消息却很快传遍各地。在一个天气阴沉的日子里，达拉斯大旅店的一名侍役走到他身边，塞给他三百美元的钞票，低声说：“这是伙食费。”这恰似雪中送炭，因为他的老板已是饥肠辘辘了……
经过六十年的奋斗，在老希尔顿的创业史上，记下了这些数字：1921年拥有三家小型旅店；1963年六十一家，共三万四千个房间，分布在全世界；现在，发展到二百一十家。
老希尔顿发迹的得克萨斯州盛产石油，石油被称为“黑色的金子”。希尔顿把自己经营旅社业务称为“探索黄金”，意思是要使他的“旅店帝国”领域内的每一寸土地和空间产生最大的入息。因此，尽管他手下有几百栋高楼大厦，几万个华丽的房间，但他决不让一尺地方空闲，因为他要让方寸之地都产生出“金子”来。有这样一个典型的事例：
希尔顿用七百万美元买下纽约市豪华的华尔道夫阿斯托里亚大酒店的控制权后，发现酒店漂亮的走廊里四大圆柱都是空心的装饰品，与支持天花板无关。于是，他叫人在这些大圆柱里安装若干个小型玻璃陈列箱，这些陈列箱立即为纽约市著名的珠宝商和香水商所租用，一年收入租金二万四千美元，看似无用的空心圆柱因此成为一条财路。
老希尔顿的成功，还在于他设在世界各大都市的希尔顿饭店，在经营管理方面都突出为顾客提供全面的服务。他认为，饭店是一个服务和款待的行业，为了满足顾客的要求，在组织结构上，力争创造一个尽可能完整的系统，成为一个综合性的服务机构。因此，希尔顿饭店除了提供应有的食宿外，还设有咖啡室、会议室、宴会厅、游泳池、购物中心、银行、邮电、花店、服装店、航空公司、旅行社、出租汽车站等一套服务机构和设施。所有的房间都有空调设备，室内设备，诸如酒柜、电话、彩色电视机、收音机、电冰箱等应有尽有，使来到希尔顿饭店寄宿的旅客，有宾至如归的感觉。
1979年，老希尔顿离开了人间。他经历了九十二个春秋，留下三子一女和亿万资财，他所创建的“希尔顿旅店帝国”，则由他的次子威廉·巴伦·希尔顿继续经营和发展。
Number：3091
Title：我是企业家
作者：
出处《读者》：总第78期
Provenance：企业家
Date：
Nation：美国
Translator：陈荣生
我是不会选择去做一个普通人的。如果我能够做到的话，我有权成为一位不寻常的人。我寻找机会，但我不寻求安稳。我不希望在国家的照顾下成为一名有保障的市民，那将被人瞧不起而使我感到痛苦不堪。
我要做有意义的冒险。我要梦想，我要创造，我要失败，我也要成功。
我拒绝用刺激来换取施舍；我宁愿向生活挑战，而不愿过有保证的生活；宁愿要达到目的时的激动，而不愿要乌托邦式毫无生气的平静。
我不会拿我的自由去与慈善作交易，也不会拿我的尊严去与发给乞丐的食物作交易。我决不会在任何一位大师的面前发抖，也不会为任何恐吓所屈服。
我的天性是挺胸直立，骄傲而无所畏惧。我勇敢地面对这个世界，自豪地说：
在上帝的帮助下，我已经做到了。所有的这一切都是一位企业家所必备的。
Number：3092
Title：美国军官心目中的领导者形象
作者：张祖煦
出处《读者》：总第78期
Provenance：政工导刊
Date：1987。1
Nation：中国
Translator：
曾任纽约陆军国民警卫队副官长的哈兰德少将在西点军校一次毕业典礼上对军队领导人必须具备的条件阐述了自己的看法：
1．“懒惰