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，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。药膳的应用原则
药膳
药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代替药物疗法。各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。
1。因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。
2。因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。
3。因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。
4。因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。
药膳的特点 药膳
药膳是药物与食物巧妙结合而配制的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，并具有鲜明的特点：
1、药膳以中医学理论为基础，注重辨证用料，凡是气虚的，当用补气药膳；凡是血虚的，当使用补血的药膳。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐，有异曲同工之妙。
2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择食品，热性病选择寒凉性质的食品，如防治中暑用冬瓜、苦瓜、绿豆等；而寒性疾病选择具有温热性质的食品，如腹中冷痛使用肉桂、茴香等。
3。药膳以传统的烹调艺术为手段，通过蒸、煮、炖、浸泡等方法，尽可能地保证食物成分不被破坏，充分发挥食品、药物的医疗保健作用。
4。药膳以辅助治病、保健和强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的进食，对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效。对于无病之人，药膳还可以起到防病强身的作用。药膳食品的烹调方法
药膳 1。炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
2。熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
3。烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
4。汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
5。焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
6。烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
7。蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
8。煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
9。卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
10。炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
药膳的配伍禁忌 药膳
药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术；猪血忌地黄、何首乌、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓。
食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事，把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。笋烧海参
药膳 ＇原料＇水发海参200克，鲜笋或水发竹笋100克，瘦猪肉汤500毫升。
＇制作＇将水发海参切成长条，鲜笋切成片。将肉汤烧开，加入海参、竹笋，小火片刻，加入盐、糖、酱油、黄酒、淋入淀粉汁勾芡，汤汁明透即可。
＇用法＇佐餐食用。
＇功效＇滋阴养血、养颜、润肤。
＇按语＇海参滋阴养血，猪肉滋阴润燥，竹笋清除内热，功能养颜、润肤，儿童经常佐餐食用本品，可使面部肌肤细腻、光润。虫草炖胎盘 药膳
＇原料＇冬虫夏草10克，生地20克，鲜胎盘半个，精盐、味精适量。
＇制法＇将胎盘洗净切块，放蒸锅内与冬虫夏草、生地加水少许，武火隔水炖3小时，取出加精盐、味精少许即可。
＇用法＇温热服食，隔天一次，连服7次。
＇功效＇补肾益精，益气养血。
＇主治＇阳痿、早泄、遗精。
＇按语＇胎盘，入肺肾两经，益气养血补精，有强壮作用，鲜用效果较好，是滋补性较强的佳品。乌发汤 药膳
＇原料＇怀山药、菟丝子、核桃仁各3克，丹皮、泽泻、天麻各1。5克，枣皮2克，当归、红花、侧柏叶各1克，制首乌、黑芝麻、黑豆各5克，羊肉、羊骨各500克，羊头1个，葱、生姜、白胡椒、味精、食盐各适量。
＇制法＇
1。将羊骨、羊头打破。羊肉洗净，入沸水中氽去血水，同羊骨、羊头一起放入锅内（羊骨垫底）。将以上药物用纱布袋装好扎紧口，放入锅内，并放入葱、生姜和白胡椒，加水适量。
2。将锅置炉上，先用武火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉切片再放入锅中，用文火炖1。5小时，待羊肉炖至熟透，将药包捞出不用。
＇用法＇服用时可加入味精、食盐等调料。吃肉喝汤，每日2次。
＇功效＇滋肝补肾，补血养气，乌须发。
＇主治＇适用肝肾不足、血虚风燥的脱发、头发早白等症。
＇按语＇本方由《小儿药证直诀》地黄丸去茯苓加味而成。所加之药着力于三个方面：一为增强养血活血和熄风的当归、黑大豆、红花、天麻等，以消除血虚风燥而致脱发的现象；二为增补肝肾和乌须发的制首乌、菟丝子、黑芝麻、侧柏等，以治肝肾不足的须发早白；三为增强补虚损、温肾阳的羊肉、胡桃肉等，使肾之阳气充足，则气血之生化亦旺盛。从而使全方成为一首滋补肝肾、养血润燥、乌须黑发的方剂。糟茄
药膳 ＇原料＇紫茄子2000克、精盐200克、酒糟250克。
＇做法＇将紫茄子洗净切块，与酒糟、精盐共置于瓷罐中拌匀封好，根据气温，约1个月左右即可。
＇用法＇佐餐食用，每日40克，连服3周。
＇作用＇清热解毒、散血消肿。对食管癌有一定疗效。健康人食用能防止癌变。
＇评注＇糟茄色泽翠绿，其味鲜美，患者易接受。据研究显示茄子可以防止癌细胞的形成，其中的松烯可以抑制细胞癌变。茄子还含有蛋白酶控制剂，实验显示，常吃茄子的人很少患胃癌。茄子中的合成物东莨宕碱和金雀花酮具有明显的抑制痉挛的作用。菊花茶
药膳 ＇原料＇野菊花15克（鲜品加倍）、冰糖20克。
＇做法＇取野菊花，沸水冲泡10分钟，入冰糖溶化即可。
＇用法＇每日2剂，代茶饮用，冲至无味。
＇作用＇清热解毒、凉血明目。用于防治鼻咽癌。
＇评注＇野菊花甘苦微寒，清热解毒，用于治疗毒痈疥肿。现代研究证实具有抗菌、抗病毒、抗癌作用。配冰糖甘凉润燥，矫味适口，凉而饮之以增清热之功。韭菜鲫鱼汤 药膳
＇原料＇鲫鱼1条（约200克），韭菜适量，酱油、盐少许。
＇制法＇鱼去肠杂及鳞，洗净，纳入韭菜装满，放入盖碗内，加酱油、盐，盖上盖，蒸半小时即成。
＇用法＇食鱼肉饮汤，每日1次。
＇功效＇清热，解毒。
＇主治＇用于内外痔疮，痔漏的治疗。
＇按语＇韭菜具有补肾助阳、温中行气、散瘀解毒。用于胸痹，噎膈反胃，食积腹痛，便秘，阳痿遗精，遗尿，吐、衄、尿血，消渴，脱肛，跌打损伤等。酒炒田螺 药膳
＇原料＇田螺700克，食油15克，葡萄酒（或黄酒）40克，盐、酱油、胡椒粉、葱、姜适量。
＇制法＇将洗净的田螺用剪刀把尖部剪去一点。炒锅上火，倒油烧热，下田螺翻炒，炒至田螺口上的盖子脱落时，加入酒、葱、姜同炒几下，下盐、酱油，再加适量水焖十分钟，撒胡椒粉翻匀出锅即成。
＇用法＇每日服食1～2次。
＇功效＇除湿解毒，清热利水。
＇主治＇用于痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多。
＇按语＇田螺性寒，味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，具有清热利水之功效。可用于小便不利、热痛、黄疸、水肿、消渴、目赤、便血、肿痛等。黄鳝汤 药膳
＇原料＇黄鳝不拘量。
＇制法＇黄鳝去肠杂，切段，洗净，加水煮熟，调味。
＇用法＇食肉喝汤
＇功效＇补虚、通血、助力。
＇主治＇用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗。
＇按语＇黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效。用于�