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你知道“健康饮食”由什么构成的吗？水果？蔬菜？低脂肪？瘦肉？蛋白质？这些建议都不错，但就我们目前对食物的相对营养价值的了解来看，这些暧昧不明的指导方针仅指出冰山一角。许多人认为，自己吃下肚的是有益健康的饮食，但是当知道这些有益健康的饮食所含的营养有多贫乏时，往往大感震惊。说来矛盾，暴饮暴食的人往往营养不足。许多人，甚至是饮食健康的人，都缺乏许多有助预防疾病的营养素。
先从了解饮食的基本营养结构为基础，包括脂肪、碳水化合物和蛋白质等巨量营养素（macronutrients），然后再深入检视食物中的微量营养素（micronutrients）。所有食物各不相同。某些蛋白质优于另一些蛋白质的概念，我们也都耳熟能详。举例来说，条纹鲈鱼比油腻的猪排对身体更好；许多人也知道，低脂或脱脂的乳制品比全脂的好；但是，某种蔬菜或水果比另一种更有益健康，则是全新的概念。能够如此区分，是因为现在已能检验水果和蔬菜中的微量营养素，并且确定哪些蔬菜和水果具有更多有益健康的元素。
微量营养素中，有两个类别大家已耳熟能详，那就是维生素和矿物质。而另一个愈来愈为大众所知的微量营养素则是植物性营养素。植物性营养素是自然产生的物质，具有促进人类健康的强大威力。
认识植物性营养素
植物性营养素是非维生素、非矿物质的食物成分，对健康具有极大益处。食物中含有数千种植物性营养素。它出现在每种食物中，从早晨喝的茶，到看电影吃的爆玉米花，都含有植物性营养素。某些植物性营养素有助于促进细胞间传导相通的能力；有些可抗发炎；有些有助于避免细胞突变；有些则可预防癌细胞的增殖扩散。有些植物性营养素的功能才刚为人所知，许多功能甚至尚未被发现。
以下是3种重要、有益健康的植物性营养素：
多酚类（polyphenols）：除了能促进健康外，多酚类还扮演抗氧化剂的角色，具有抗发炎、抗过敏的特性。某些食物含有多酚类的成分，例如茶、坚果和莓子。
类胡萝卜素（carotenoids）：类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素，例如，西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物性营养素，包括β胡萝卜素、叶黄素及茄红素。这些营养素具有抗氧化功能，保护人体免于癌症侵袭，并且有助于对抗老化。
植物性雌激素（phytoestrogens）：植物性雌激素是自然生成的化学成分，黄豆食品中含量尤其丰富。另外，全麦、种子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中，植物性雌性激素也有影响力。
微量营养素如何延年益寿
人体是复杂、相互关联的体系，能快速恢复能量与精力。但是，在运作了一辈子之后，其中维系健康之链的细小环节会开始松脱。天然健康食物所含的微量营养素可以强化健康之链，并且延缓它瓦解的速度。对维持健康而言，微量营养素功能重大，是威力强大的抗氧化剂。如同放在车库中的脚踏车终究会生锈一般，从细胞的层面来看，身体也会“生锈”或氧化。氧化作用制造了长期和短期的健康问题，而抗氧化剂可以保护身体免于氧化。最常被研究和最受人瞩目的抗氧化剂，包括维生素C、维生素E、β胡萝卜素，以及硒之类的矿物质。在厨房中可见识到维生素C作为抗氧化剂的效力：切下苹果后，很快就会转为褐色，但如果在那片苹果上涂抹柠檬汁（富含维生素C），就可以保持鲜度而不变色。维生素C可以减缓氧化的过程。几乎每天都会发现新的营养素可以作为抗氧化剂。
抗氧化剂如何维持人体健康
身体是台发热机，有赖氧气执行基本新陈代谢功能。如此运用氧气或氧化作用附带产生的结果之一，就是氧分子被转化成众所周知的自由基。自由基是身体新陈代谢系统的产物。此外，四周环境中也充满了自由基，它们以二手烟、污染、某些食物和化学物质的形式出现，甚至连饮用水及四月早晨温暖脸庞的太阳，也在制造自由基。
在人体内持续增加的自由基，缺少一个电子，使得自由基极度不稳定。由于被驱使要找回遗失的电子，自由基会任意攻击邻近的细胞，以找出可替代的分子。自由基攻击的目标可能是DNA、酵素、邻近细胞所含的重要蛋白质或细胞膜。根据估计，每个细胞每天被自由基攻击的次数不下一万次。
显而易见地，如缺乏对抗自由基的防御体系，没有任何生物能够活得长久。在消除自由基对身体杀伤力的战役中，抗氧化剂扮演了步兵的角色。抗氧化剂可中和自由基，实际的情况是，为了稳定自由基，抗氧化剂放弃一个电子，把自由基的威胁减至最低。稳定的自由基就不再能威胁细胞的健康。
人体会自行制造许多抗氧化剂，但是食物中的抗氧化剂在持续抑制自由基上不容小觑。事实上，正是食物所含的抗氧化剂使过去曾经震惊的医学界如今普遍相信，某些食物不仅能够滋养身体，还可以促进健康。
科学家现在相信，能够成功对抗自由基以及对抗自由基引起的损害，是获得长期健康的关键之一。换句话说，目前已知，不是只有遗传学或医学的进展能左右长寿和避免罹患慢性疾病的能力，身体对抗自由基的能力也至关重要。科学家已经确定，未受抑制的自由基在体内的活动与以下疾病有关：心脏病、癌症、糖尿病、关节炎、视力问题、阿兹海默症及未老先衰。
持续摄取丰富的植物性营养素，以及所有巨量营养素和其他微量营养素，将使身体受益无穷，是超级食物的基石之一心血管病者的饮食调节 药膳
在心血管疾病的防治中，合理膳食是十分重要的，患者在饮食上要严格注意以下几点：
1、控制胆固醇的摄入量。研究证明，高胆固醇的人，冠心病的发病率比正常人高5倍。因此，心血管疾病患者应少吃动物脑髓、内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇高的食物。
2、控制脂肪摄入的质与量。饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇，所以在膳食中要控制猪油、牛脂等饱和脂肪酸的摄入。
3、多吃富含维生素C的食物，如：蔬菜、水果。维生素C可增加血管弹性，保护血管。
4、增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收。
5、限盐。高盐膳食可增加心血管病的发病率，有轻度高血压或有高血压家族史的人，食盐摄入量应控制在每日5克以下，对血压较高或合并心衰者，每日用盐量以1～2克为宜。
6、少食多餐，切忌暴饮暴食，晚餐不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗塞。
心血管疾病患者，同时还要戒烟限酒，少喝浓茶，并可应用以下食疗中药：
1、山楂每天吃1～2个山楂，有降低血压的作用。适用于高血压病或兼患高脂血症、冠心病者。
2、大蒜大蒜的有效成分能抑制动脉粥样硬化的发展，可降血脂、抗血凝，宜经常食用。
3、海藻、海带实验表明，二者均有降血脂、降血压的作用，可延缓动脉硬化的发展，冠心病患者宜常服食。
4、莲子有安心养神、补益脾肾的作用。心悸、心烦、失眠、多梦者，常服本品有益。
5、龙眼肉有补心脾、益气血的作用。
6、玉米须玉米须煎水饮服，有将压、利尿的作用。
6、其他银耳、黑木耳、茭白、草菇等，心血管疾病患者均可选择食用拥有完美乳房食疗秘诀 药膳
女性乳房的健美，与日常饮食有很密切的关系，这一点已为现代医学研究所证实。
一般来说，乳房的大小和体态胖瘦基本相称。胖人的乳房中脂肪积聚较多，所以乳房大些；
体瘦的人
乳房中脂肪积聚也相应减少，故乳房小些。为促进青春期乳房发育，或是避免中老年后出现乳房萎缩，可以吃一些富含维生素E以及有利激素分泌的食物，加卷心菜、花菜、葵花籽油、玉米油和菜籽油等。
维生素B族也有助于激素合成，它存在于粗粮、豆类、牛乳、牛肉等食物中。因为内分泌激素在乳房发育和维持过程中起着重要的作用，雌性激素使乳腺管日益增长，黄体酮使乳腺管不断分枝，形成乳腺小管。
对于乳房发育不丰满的女性
还应多吃一些热量高的食物，如蛋类、瘦肉、花生、核桃、芝麻、豆类、植物油类等，使瘦弱的变体变得丰满，同时乳房中也由于脂肪的积蓄而变得丰满而富有弹性。
对于乳房瘦小或大小不均者
除了注意睡姿，按摩运动并辅以药物治疗外，采用饮食疗法不失为一大捷径。
豆浆炖羊肉：淮山150克，羊肉55克，豆浆500克，油、盐、姜少许，炖2小时，每周吃2次。
海带炆鲤鱼：海带200克，猪脚一只，花生150克，鲤鱼500克，葱、姜、油、盐、酒各少许。先用姜、葱煎鲤鱼，煮后放入配料炆（用微火炖）。
荔枝粥：荔枝干15枚去壳取肉，莲子、淮山各150克，瘦肉250克，同煮粥，每周吃2次。感冒各阶段的食疗方法 药膳
得了感冒可还没到打针吃药的程度，很多人会自己采用食疗的方法，比如喝点红糖姜汤、白萝卜汁或鸡汤。但这些方法真的有效吗，在感冒的不同阶段，所吃的食物是否也应该不同呢？台湾《康健》杂志近日的文章对此进行了详细分析。
感冒时最关键的是“按体质和时间吃”。对于食疗养生相当有研究的台湾中西医师廖桂声认为，感冒食疗应该随着病程而转变，有些食物是适合平时调养的，但碰上发炎或已染上流行性感冒时，最好别吃。
感冒初期：
红糖姜汤
姜中的姜辣素、姜油酮可以发汗，赶走体内蓄积的热气，尤其是水分较少的老姜，促进血液循环效果更好，添加红糖则可补充热量。但姜汤只适用于外感风寒，得了热伤风的人，则不适合饮用。而且，姜会促进血液循环，若有发炎、出血情形，也不要吃。
水果