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制酒和制糖业。中国自古就有造酒的传统，到了唐代制酒技术日益提高。制酒要选择酿造使用的水，水良则酒美。据《唐国史补》卷下记载：“郑人以荥水酿酒，近邑与远郊美数倍。”唐朝官府虽也掌握酒的制造，但很多都是民间酿造，各地都有名酒。到了唐代后期，开始榷酒酤，禁止民间私酿。《旧唐书？食货志》中说：
建中三年，初榷酒，天下悉今官酿，斛收直三千，米虽贱，不得减二千。委州县综领；醨薄私酿，罪有差。以京师王者都，特免其榷。
据《唐会要》卷八八《榷酤》中说，当时在一些州府设置官店卖酒：
会昌六年九月敕：扬州等八道州府置榷面，并置官店酤酒，代百姓纳榷酒钱，并充资助军用，各有榷许限。
唐朝不仅制造米酒业发达，而且能制造葡萄酒。葡萄酒的制作技术，是唐太宗从高昌取得的。据《南部新书》丙卷中说：
太宗破高昌，收马乳蒲桃种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。
以后葡萄酒酿造技术传至各地，故唐代社会上广泛制造，使葡萄酒盛行。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”，“葡萄新泼醅”等诗句，就反映了这种情形。
制糖手工业在唐代也有所发展。据《政和经史证类备用本草》卷二三《甘蔗》条引《陶隐居》中说：早在南朝时期陶弘景就曾说用甘蔗汁做沙糖。到唐代，唐太宗派使臣到天竺摩揭陀国学习制糖技术，使原来的制糖法有所提高。《新唐书》中说：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”《幽燕记异》说，茅草地冬季烧去枝梗，到春天掘出土中洁白的余根，捣汁熬制，得糖味极甘，称为洗心糖。还有一种糖霜，也叫糖冰，据说是唐代宗时邹和尚所传。这都说明唐代制糖手工业比较发达。
军器制造方面，唐代将作监下的军器监，设有制造军器的作坊，制造弩、甲、矛、矟及其他军需品。在各州府也有制作军器的作坊，如扬、洪、宣三州的军器作坊，规模都相当大。唐代官府对军器的控制很严，禁止私造，私造者要处死刑。
唐代官府手工业种类繁多，占了唐代手工业的重要部分，虽然其在技术等方面不断进步，但由于其的垄断性质，对私营手工业的发展仍有很大的阻碍作用。在这种情况下，资本主义生产因素就更难于诞生。
手工技艺的进步
唐代手工业生产技术，在前一代的基础上有很大发展和提高，尤其是官府手工业，其发展和提高更为明显。在少府和将作监掌管下作坊的工匠，都根据不同手工业进行不同时间的训练和技术学习传授。这种学习和训练制度，对于提高生产技术和保证产品质量都起到很大作用。唐朝官府手工业中的工匠，都经过技术学习和训练的，所以官府作坊中的工匠都是熟练的工人，其中技艺精熟的称为巧儿，选入两监所属各署供职的供内工匠，都是技术高超熟练的工人，如金银巧儿、绫锦巧儿、内作巧儿等，他们都是经过师承训练的，在生产过程中可以不断提高技术，保证产品质量。另外，在官府手工业生产作坊中，都有细致的明确分工，便于在生产各个环节进行技术改进。如《唐六典》卷二二中对少府监织染署的分工记载是。
凡织纴之作有十（注：一曰布，二曰绢，三曰绢，四曰纱，五曰绫，六曰罗，七曰锦，八曰绮，九曰，十曰褐）：组绶之作有五（注：一曰组，二曰绶，三曰绦，四曰绳，五曰缨）；䌷线之作有四（注：一曰绶，二曰线，三曰弦，四曰网）；练染之作有六（注：一曰青，二曰绛，三曰黄，四曰白，五曰皂，六曰紫）。‘
分工细致，反映出纺织练染业各个环节操作技术的不同，生产方法的差别。当时生产绢布，按其品质好坏，分成许多等级。如《唐六典》中说：“凡绢布出有方土，类有精粗，绢分为八等，布分为九等。”唐代生产的丝织品花样很多，各种丝织品争奇斗艳，琳琅满目，说明纺织技术已有较大的进步。如绫、锦等丝织品，品类繁多，各有特色。锦有大张锦、软瑞锦、竭凿六破以上锦、透背及大锦、长行高丽白锦、半臂锦、杂色锦等，绫有独窠文绫、独窠司马绫、两窠细绫、四尺幅及独窠吴绫、瑞绫、白编绫、小文字绫等。花样繁多，有盘龙、对凤、麒麟、狮子、孔雀、仙鹤、辟邪、芝草、双胜等。这些花样只有官府手工业可以制造，私营手工业都禁止织造。从近代唐墓出土的丝织物看，唐代丝织品种类之多，花样绮丽和织造技术的精湛，完全得到证明。如近些年在吐鲁番的阿斯塔那、哈拉和卓两地和敦煌莫高窟都发现大量唐代丝织物，其中有联珠对马纹锦、联珠对孔雀纹锦、联珠戴胜鸾鸟纹锦；郧县庸调麻布出土的有彩条斜纹经锦、双丝淡黄地蜡缬鸳鸯花束纹纱等，花纹绮丽，工艺精湛，说明唐代丝织业达到相当高的水平。另外，据考古发现，唐代在染色手工业方面，有绞缬、夹缬和蜡缬技术，高宗时有绞缬染色绢，玄宗开元年间有染缬绢制成的残幡，说明染色技术也达到较为发达的情况。《朝野佥载》中记载，安乐公主“造百鸟毛裙，以后百官百姓家效之”，说明当时也有较好的毛织技术。
唐代除了纺织业外，在造船方面的技术也有进步。在南朝时，曾造二万斛的大船。隋炀帝游江南所造的龙舟，长二百尺，宽五十尺，有四层，高四十五尺，是当时水上的巨船。唐代在这种技术的基础上，进一步发展，也制造许多大船。唐太宗伐高丽曾发江南十二州工人造大船数百艘。这些航海大船，必须用好的木材，大量的铁钉、石灰、桐油、木炭等，要精工设计，认真施工。据《唐语林》卷一《政事》上中说：扬子船场在造船时，都要“勘每船板、钉、灰、油、炭多少而给之”。说明设计、备料等都有科学的估算。唐初强伟在剑南造船，每大船一艘，庸绢二千二百三十六匹，加上其他费用，造价很高。刘晏在扬子造千石大船，估价“每一船用钱百万”。这些都说明唐代造船技术上有许多进步。值得一谈的就是唐代已发明一种脚踏的轮船。据《旧唐书？李皋传》说：
（李皋）常运心巧思，为战舰，挟二轮，踏之翔风鼓疾，若挂帆席，所造省易而久固。
李皋总结当时造船经验和技术，发明用脚踏鼓风加速航行的船，是当时造船技术的一大进步。
唐代在瓷器制造的技术上也有很大发展。所造的白瓷如银如雪，青瓷如玉如冰。烧瓷技术方面，出现了雕瓷、镂空、开方等方法。在烧制过程中，注重选练瓷土、烧制的火候，着釉技巧和釉下彩绘等各个程序。在火候方面，能把还原焰改变为氧化焰，从而烧出黄釉瓷器。釉下彩绘技术，在青釉下烧出褐绿色的花纹，白釉、青黄釉下画绿彩，这在当时都是制瓷技术上的突出成就。闻名于世的唐三彩，就是在这种新技术产生后烧制成的，时间大致是在高宗和武后时发展起来的。近年在永泰公主陵中出土的三彩俑和器皿，就是这种技术的明证。绿色琉璃瓦也是这种技术生产出来的，并且开始广泛应用。
唐代在手工业技术上另一重要成就，就是在印刷方面已经有了雕板印刷。据《云仙杂记》中说：“玄类以回锋纸印普贤像，施于四众，每岁五驮无余。”玄奘印施普贤像当在贞观晚年至麟德以前，既能印制大量佛像，文字的雕板印刷也是很自然的。
从关于雕印佛经、历书和诗文的记载看，唐代雕板印刷技术已广泛应用。
第二节民间手工业
唐代民间手工业，比前一代有显著的发展。在唐朝以前，由于一些主要手工业大都由官府垄断和控制，使民间手工业的发展受到限制；同时在农村自然经济占统治地位条件下，手工业和农业的强固结合，也局限了手工业的发展。此外，广大手工业生产者在封建依附关系束缚下，缺乏独立经营的条件，因而使民间手工业的发展非常缓慢。
唐朝统一后，国内出现一个相对安定的环境：生产逐渐发展，商业走向繁荣，因而刺激了手工业生产；由于全国各地区物产的流通，南北手工技艺的交流广泛；尤其是在和平的形势下，统治者和广大人民的消费不断增长，因而促进民间手工业日益发展，开始进入了一个新的阶段。
民间手工业的经营形式
随着唐代经济的发展，民间手工业也出现一个发达的局面。唐代私营的民间手工业规模不一，经营形式也各有不同，大体来说，可以分为三种：一种是与农业相结合小农的家庭手工业：第二种是小手工业者独立经营作坊手工业；第三种是大手工业主和官僚、地主经营的大作坊手工业。这三种手工业，从数量看，第一种为最多，分布在全国广大农村；第二种数量也很多，遍布全国城乡各地，但更多的是聚集在城市；第三种数量较少，但规模都较大。
与农业相结合的农民家庭手工业，是封建社会自给自足的自然经济的基础，这种男耕女织的家庭手工业，自周秦以来一直是农村作为农业的副业而存在。在这种家庭手工业中，生产上的劳作基本上是家庭成员所承担，大体是以采桑养蚕和抽丝纺绩为主，也有从事采茶、制茶及其他手工业生产的。小农家庭手工业一般规模都较小，以家庭范围为限，产品数量少，所生产的产品，最初是为了满足家庭成员的需要，有剩余时才到市场出卖，换取其他生活用品。随着商品经济的发展，农民家庭手工业的产品投入市场也日渐增多。当时唐朝手工业产品中，有很大一部分是来自农民家庭手工业。如人民日常生活所需的商品和器具，以及城镇、墟市、草市交易的物品，朝廷赋税征收的贡品等，大部分是由农民家庭手工业所生产。元稹的《织妇词》中说：“缲丝织帛犹努力，变缉撩机苦难织，东家头白双女�