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房”。客人只能在宽敞的客厅里取暖、进餐，那里有瓷砖砌成的火炉。
德国的壁炉别具一格，“他们在厨房中央或一角建一火炉，几乎整个厨
房就是火炉的烟道。炉子开口处面积可达七八平方尺，直通房顶。德国
壁炉是一种高炉床壁炉，兼有取暖和做饭的双重功能，家庭主妇不必像
其他国家主妇那样弯腰做饭，减轻了家务劳动。卧室和客厅有火炉，贴
在炉灶表面的瓷砖常有图案装饰，炉前设一长凳，可供坐卧。“在有火
炉的房间你尽可脱去靴子，换上鞋子，如果你愿意，也可以换衬衫；你
把被雨水打湿的衣服挂在炉旁，然后凑近来烤干自己的身体。”德国火
炉的设计比较合理，“人们不至于烤糊脸或靴子，也不会像在法国那样
饱受烟呛。”①
德国人的服装、饮食较其他西欧国家要差，直到19世纪，农民的服
装面料仍是粗质的布料。款式亦很陈旧，不加批判地抄袭意大利和法国
的服装式样。军装是社会上最时髦的服装。德国须从东欧进口大量的鸡
蛋、肉类及其它食品，因此人们在饮食方面显得比较节俭。例如，当鸡
蛋在其他国家为日常食品时，在德国却是稀罕之物，“餐桌上从不见蛋，
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除非煮老后切成四块添在生菜里”。不过肉类供应还算充足。早在16世
纪末，一位在德国旅行的法国文人就注意到客店里使用分格的托盘，侍
者每次至少可以同时上两道肉菜，换菜也十分方便；他记下某一天一共
上了7道菜，包括鲜肉和烤肉。啤酒和咖啡是德国人最喜爱的饮料。德
国啤酒以质优价廉闻名全欧洲。17世纪末，不来梅出口的优质啤酒远销
印度。在德国，啤酒制造和零售已成为立法对象，城市里的啤酒酿造作
坊经常达到工业生产规模，排挤了农家或贵族领地自制的、往往不用啤
酒花的轻啤酒。至于喝咖啡习俗的形成，可能是受法国的影响。从16世
纪开始，德国的进餐习俗逐渐变得文明、高雅了，改变了以往粗俗、不
卫生的状况。每人都有自己的专用酒杯和盘子。“每人座位前有一银杯。
侍者等客人把杯中酒喝干后，立即从远处把锡制或木制酒壶拿来，斟满
酒杯，不劳客人动手”。至于盘子一般为专用的锡制或木制盘子，有时
在这个盘子底下放一个木汤盘，在上面放一个锡碟子。穷人家庭的餐具
比较简陋，德国乡下某些地方，直到19世纪还在使用木头碟子。
尽管德国与同时期的法国、英国相比，衣食住行均显得十分落后；
在文明的法国人、英国人面前，德国人似乎是一个未开化的野蛮民族；
然而德国毕竟受到了文明之风的熏染，在习俗文化方面发生了不小的变
化。16—18世纪遍及欧洲至拉美的艺术风格——巴洛克风格对德国产生
了一定的影响。巴洛克风格是从法国传入德国的，在弗里德里希二世时
代达到高潮。弗里德里希二世终生崇拜法国文化，蔑视德国文化，他沾
沾自喜地说自己的德语“讲得像个马车夫”，他的文章几乎都是用法语
写的。弗里德里希二世年轻时喜欢穿丝织睡衣，一天到晚摆弄他的横笛，
在轻松的社交场合挥霍胡闹，宣称自己是“误生王家的艺术家”，所作
所为完全像个“法国的轻浮浪子”。弗里德里希二世时代的普鲁士被称
为宫殿建筑王国和造型艺术王国，涌现出一大批杰出的建筑艺术家。大
建筑家克诺贝尔斯多夫 （1699—1753年）在柏林北部建造的菜茵斯贝格
宫，是一座典型的罗可可（特点是深沉、细致、精巧）风格建筑，宫中
建有一座中国式别墅，一座中国式渔夫小屋，还有一座中国式四合院，
因而深得弗里德里希二世的喜爱①。
弗里德里希二世为了改变本国臣民在衣食住行上的落后状态，实行
重商主义政策，鼓励生产法国式金银制品、丝绸制品、帆布制品、粗印
花布、荨麻布、优质纸张、制糖等，以满足市场的需要，下令改善道路
和交通工具 （铺设了40000公里公路）。他对细腻、精巧、淡雅的中国
瓷器如痴如醉，希望柏林瓷器工场能够生产出像中国瓷那样的普鲁士
瓷。柏林瓷器工场不负国王所托，终于生产出一系列漂亮的瓷器艺术品，
其中1765年制成的24件成套餐桌用具“最为有名”。
由于弗里德里希二世的开明、宽容以及他本人的附庸风雅的生活作
风，至少在普鲁士产生重大影响，人们开始怀疑和反叛苦行僧式的生活，
追求时髦、华贵、装饰逐渐成为时尚。富裕家庭的家具式样一反朴素的
风格，桌椅、床、柜橱上都缀有雕花，一些木制家具，诸如衣柜、食品
橱都在外框上镶以金属图案，显得富丽堂皇。地毯、瓷器外观精细、纤
巧、淡雅。钟表托架、镜架、书架的工艺都很讲究，银制烛台和银制餐
具等都缀满花纹。住宅楼梯装饰也日益丰富，“在罗可可式的楼梯上下
都摆满艺术品，靠楼梯的墙壁上配有色泽艳丽的壁画。楼梯旁的扶手栏
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也配以雕花图案。这一切都显示了宫廷主人和贵族社会的雍容华贵。”
（2）意大利
同德国一样，意大利也陷于四分五裂的状态，许多地方被欧洲列强
分割瓜分，“现在的意大利只不过是一个地理概念而已”。因此，作为
文艺复兴故乡的意大利，从16世纪起却停滞不前了，以至于人们仅注意
它落后的一面，而忽视了它对人类文明曾作出的、并继续作出的巨大贡
献。16—18世纪的意大利显得朴朔迷离，十分复杂，向人们展现出两个
不同的意大利：即一个先进的、文明的意大利和一个落后的、粗俗的意
大利。一位学者曾这样描述文艺复兴后的意大利：“在社会文化的辉煌
表面之下，潜藏着粗鲁的肉欲和野性的激情，它们不受中世纪虔诚的束
缚，也不受现在经验的控制。意大利社会为我们展现了文学、艺术和优
雅的空前奇观，但这中间也交织着淫欲、叛逆、腐化、暗杀和暴力。”
“有教养的阶级放松了道德尺度。政治上的忠实在意大利几乎成了一个
被忘却的名词。连当时第一流的作家和最有才能的思想家也嘲笑基督徒
的操守。古典美德只是修辞的题目，不再是行为的动机。”许多外国人
以不公正的态度来看待意大利的沉沦，认为这个国家是魔鬼的老家，充
斥着暴力、腐化和堕落。1570年在伦敦出版的一本叫《教师须知》的书，
竟然煞有介事地告诫天真无邪的青年们，要随时抵制意大利的诱惑，指
出一个年青的英国绅士如果没有谨慎的导师陪同而冒然前往意大利，就
必然陷于堕落，“女妖将会缠住他，把他从一个朴素的英国人变成一个
道地的意大利人”。其实，这是对意大利的歪曲。意大利对人类日常生
活的贡献不可胜数，涉及到衣食住行各个方面。肥皂、兰布工装裤、软
百叶帘、大红肠、花冰砖、三角帆等均起源于意大利。文艺复兴后，“意
大利人为美国人发现了美洲，教会了英国人作诗、搞政治和在作买卖时
耍手腕，教给德国人军事、法国人烹调、俄国人演戏和跳芭雷舞，给全
世界以音乐。”①
在烹饪技艺方面，意大利确实可以说是法国的师傅。意大利人率先
将烹饪变成了一门艺术。意大利烹饪技艺传入法国以后，引起了法国饮
食业的革命，并孕育了近代法国烹饪技艺的辉煌。意大利菜肴的特点是
纯朴自然，每样东西的色香味都是其本来面目，保持原汁原味。菜肴的
颜色往往跟用料颜色相一致，有一种令人赏心悦目的美。1590年再版的
《意大利奇闻异事录》中，罗列了意大利各城市的部分珍馐佳肴：博洛
尼亚的香肠、莫德纳的夹心肘子、费拉拉的圆馅饼、勒佐的榅悖酱、皮
亚琴察的奶酪和蒜味烙面、锡耶纳的小杏仁饼、佛罗伦萨的三月奶酪、
蒙扎的细香肠和肉糜、契亚威那的野鸡和栗子、威尼斯的鱼和牡蛎、帕
多瓦的精制面包等，以及各种美酒。意大利人对饮食颇为讲究，“配有
成套的格言和排场”。西方人长期用手进食，“匆忙之中不免咬到手指”，
既不雅观又不卫生。是意大利人改变了这一落后习俗。大约在16世纪末，
17世纪初意大利人发明了刀叉，使进餐方式变得文明、高雅。1611年，
一位英国旅行者说：“我发现一种习惯，是我所经过的其它国家所没有
的。意大利人和许多久居意大利的外国人在吃饭切肉时总要使一把小叉
子。小叉子大部分是钢或铁做的，有些是银制的，但银的只有绅士们才
用。他们这么做的原因是因为意大利人决不能忍受指头接触盘里的菜，
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他们认为所有人的指头似乎都不干净。”使用刀叉进餐的习俗很快传遍
欧洲其他国家，一套新的就餐规矩和礼仪建立起来了。但是，由于贫穷
和落后，意大利的烹饪技艺逐渐停滞不前，“烹饪王国”的桂冠落到了
法国头上。18世纪，那不勒斯的穷人们为了争夺市政当局散发的免费食
品，往往大打出手，不仅穷人经常挨饿，小资产阶级的日子也过得紧紧
巴巴的。著名学者维科（1668—1741年）作为那不勒斯大学的教授，年
俸仅为100杜加。为了养家糊口，他不得不充当家庭教师四出授课，“在
别人的楼梯上爬上爬下”。除了少数富人以外，人们关注的最大问题是
如何填饱肚�