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一些非洲人酋长的儿子，在继承酋长职位之前也必须去英国受教育。1822
年，有一位英国船长在报告中写道：“有许多土著会写英文，最初学会
这种本领的是一些到过英国的商人的儿子，……为了使有势力的家族子
弟学习这种本领，他们创办了学校，并培养了教师。”①在这些商人、
酋长子弟中出现了非洲第一批受西方思想、习俗影响的知识分子。他们
要求革除各种陈规陋习，提高妇女地位，普及西方文明的婚姻习俗。
总而言之，奴隶贸易和殖民统治时期，黑非洲剧烈的社会变迁引发
并促进了一系列的习俗文化变迁，传统社会习俗受到强有力冲击。随着
越来越多的非洲人开始按照西方新的社会规范和价值观生活，黑人传统
习俗文化中某些不文明、不人道的东西，逐渐为社会所舍弃。传教士们
和殖民地行政官员反对精灵崇拜和祖先崇拜，反对非洲黑人各族的各种
神祗、巫术、魔法，推动着黑非洲传统社会的食俗、葬俗和成年仪式等
也发生了某种程度的变化。
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六、西风东渐与伊斯兰世界
14世纪，在安纳托利亚高原上崛起了新的奥斯曼土耳其国家。土耳
其人在建立政权之初就信奉伊斯兰教，把伊斯兰教定为国教。从14世纪
初至16世纪中期，通过不断的军事扩张，奥斯曼帝国的版图日益扩大，
从多瑙河的布达佩斯至尼罗河的阿斯旺，从伊朗中部至阿拉伯半岛南
部，势力范围包括小亚细亚、东南欧、埃及和叙利亚、伊拉克、北非、
阿拉伯半岛，以及地中海、红海、黑海地区的部分岛屿，成为横跨欧、
亚、非三洲，幅员辽阔的伊斯兰教大帝国。17世纪中期，穆斯林与当时
的欧洲人口数相等，约为15000万。奥斯曼帝国统治初期，出现了比较
安定和繁荣的局面，人民安居乐业，道德风尚良好。但是到了18世纪，
随着奥斯曼帝国的衰落，出现了普遍的贪污腐败和道德价值沦丧的现
象。这时西方文明开始渗透和冲击伊斯兰世界，穆斯林的社会生活日益
世俗化、现代化。1798年，拿破仑率军征服了埃及。这次远征是十字军
战争结束后欧洲向近东伊斯兰国家发动的第一次军事进攻，造成了十分
严重的社会后果，打破了穆斯林的“伊斯兰教世界对异教徒的西方具有
无可辩驳的优越性”的幻想，从而给穆斯林提出了一个难题，即如何调
整自己以适应新的形势。在此情况下，出现了近代伊斯兰教复兴运动，
企图通过纯洁伊斯兰教义，革除各种社会陋习来抵御西方意识形态及生
活方式的冲击，保持伊斯兰传统的生活方式和习俗。与传统主义者不同
的是，现代主义者主张改革以适应社会发展潮流。伊斯兰世界的生活习
俗正在发生或快或慢的变化。为了便于说明问题，本书所指的伊斯兰世
界，从地理范围上讲，主要包括小亚细亚、西南亚和北非。
1。西方殖民者入侵前的伊斯兰世界
（1）伊斯兰城市面貌
城市是文明的产物，城市的面貌往往代表着一种文明的兴衰。18世
纪，在奥斯曼帝国统治下的伊斯兰世界陷于贫穷、落后的状态，城市破
败不堪，与日趋繁华的西方商业城市形成了鲜明的对比。1766年，一位
法国旅行家说：伊斯坦布尔“街道湫隘，像我们的古城；街面污秽不堪。
两边若无步道，坏天气难于行走。每逢两人交叉，其中一人必须走下步
道，或紧贴门坎避让。步道上淋不到雨。大部分房屋仅有两层，上层挑
出底层之外，几乎所有房屋都经油漆。这一装饰使墙面显得不那么晦暗
凄凉，但气氛仍然沉闷。所有的房屋，达官贵人和最有钱的土耳其人的
住宅也不例外，都用砖木建造，涂以石灰。因此一旦发生火灾，顷刻间
能造成巨大损失”。开罗与波斯的城市亦非常破败。1660年，另一位法
国人指出，波斯“各城市的街道弯弯曲曲，高低不平，尤多便坑。遵照
法令，此辈贱民可在街头之便坑如厕，以防尿液溅湿衣裤，招致不净。”
1694年，热梅利·卡勒里对波斯的印象也不好，他说：在伊斯法罕和波
斯全境，街面不铺石子，冬天泥泞，夏天尘土飞扬。“由于居民常把死
畜和宰杀的牲口流出的腥血扔到公共场所，又有随地大小便的习惯，本
来就脏的街道变得更脏……”由此可见伊斯兰城市显得零乱、肮脏、既
不优美，又不协调，一付衰败不堪的凄凉景象。人们尽可能把街道修在
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斜坡上，以便雨水和溪流自动承担清洁工作。不过在混乱、拥挤中仍有
规律可寻。城市中心为清真寺，周围是商业街道、货栈和客店，然后各
行各业以这一行业在传统上是否视作洁净为依据，由里到外作同心圆式
分布。如香水和香料商“因其供奉神圣，根据教义是洁净的”，离清真
寺最近。依次类推是织绸匠、金银匠等。市区边缘为皮革匠、铁匠、马
掌区、陶工、鞍匠、染匠和脚夫等所占据。乡下人则在城门口出售鲜肉、
木柴、黄油、蔬菜和草药①。
（2）衣食住行
在奥斯曼帝国境内，流行土耳其式服装，即用一幅布叠成好几折盘
在脑门上，长袍从领子拖到脚跟，“与其说它是衣服，不如说它是遮掩
人体之物”。在奥斯曼帝国武力及声威所达之处，各地民众不得不脱下
本民族服装，而改穿统治民族的服装。从遥远的阿尔及尔到基督教的波
兰无不如此。在波兰，土耳其式服装直到18世纪才被法国式服装所取代，
而且取代并不彻底。与西方服装不同的是，土耳其服装的款式变化很小。
1741年出版的《奥斯曼帝国大观》一书指出：“欧洲妇女惟恐赶不上时
髦，东方妇女却不必为之操心。她们梳的发型、穿的衣服的式样和用料，
几乎一成不变。”1516年阿尔及尔被土耳其征服以后，当地人被迫改穿
土耳其式服装，在长达3个世纪中服装款式几乎没有变化。有意思的是，
1580年，一位神甫曾对阿尔及尔妇女的穿着作过详细的描述。到了1830
年，学者们大为惊讶地发现：目前阿尔及尔妇女们的服饰仍然完全符合
这位神甫的描述。
奥斯曼帝国统治时期，伊斯兰世界在饮食文化方面的最大贡献是提
倡饮用咖啡。据史书记载，早在1450年亚丁人就开始喝咖啡。15世纪末，
咖啡传到麦加。1510年，咖啡在开罗露面，1555年它始见于伊斯坦布尔。
从此咖啡在奥斯曼帝国境内广泛传播，并且很快取得稳固地位。由于穆
斯林不喝酒，咖啡就成为他们的主要饮料。在伊斯兰城市中，咖啡摊比
比皆是，人们喜欢在饭后喝杯咖啡。有些人索性以一杯咖啡佐以几块点
心作为一顿便宜的午餐或晚餐。西方旅行家在伊斯兰国家看见咖啡以
后，感到非常惊奇，不知道这是什么东西。1615年，一位西方人士在君
士坦丁堡记述了土耳其人喝咖啡的情景：“土耳其人另有一种黑色饮料。
这种供热饮的饮料，夏天喝下去会生凉意，冬天喝了会感到温暖。”“他
们不是在进餐同时，而是在饭后大口啜饮，也有像尝甜食一样慢慢品味，
以便与友人舒适地交谈。当地人士聚会很少不喝这种饮料的。为此他们
特地生一个火，火旁放置若干盛有此种混合物的小瓷碗。饮料煮热，就
有专门管这种事的人把小瓷碗端给全体客人，同时向每人奉上几枚瓜
子，可以嚼来消磨时间。有了瓜子和这种叫做 ‘加乌埃’的饮料，他们
便以谈话作消遣……有时长达七八小时”。1669年，土耳其驻法大使苏
里曼·穆斯塔发·拉卡经常举办招待会，请巴黎各界名流品尝咖啡，“他
的外交使命失败了，咖啡却成功了”。从此，咖啡风靡法国及整个西方
世界。喝咖啡一度被视为有文化或有教养的举动。17世纪末，在巴黎出
现的串街走巷出售咖啡的小商贩，都是一身土耳其装束，头裹缠巾，挂
在胸前的货筐里装有咖啡壶、杯和燃烧着的炉子。
奥斯曼帝国统治时期，受经济停滞和伊斯兰教义的双重影响，人们
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在饮食方面比较节俭。主要食品为面包、奶酪、酸牛奶、白米粥、以及
饮茶和咖啡。16至18世纪的伊斯坦布尔，除了苏丹的后宫大量消费羊
肉，普通市民每人每年消费量约为一头或1/3头羊。1693年一位旅行家
记载：“土耳其人的生活方式无异不间断的苦修。他们中即使最有钱的
人也只吃劣质面包、大蒜、洋葱和酸奶酪，有时加一点煮羊肉，便是大
开荤了。他们从来不吃鸡和其他禽类，虽说市场上售价很便宜。”土耳
其穷人几乎以简单的奶制品为唯一食物：顿顿吃酸奶，随着季节变化伴
有甜瓜、洋葱、大葱、干果粥。除了酸奶，还有略加盐分的煮沸奶油以
及做成圈状、球状、用皮袋保存的奶酪。这种奶酪不同于一般的奶酪，
是用绵羊奶经过多次煮沸后做成。开罗街头小吃店出售的烤羊肉串、炸
羊肉丸子等，对平民百姓而言是奢侈品，只能偶尔品尝一下。波斯人的
饮食亦很简单，他们“只吃一点奶酪和蘸酸奶的面包，那种面包薄如圣
体饼、无味、掺许多麸皮，早餐还吃一点白米粥”。只有在富人的餐桌
上才能见到肉粥。
伊斯兰国家中以游牧为生的人们的居住形式仍为传统的�