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写作是我的职业，但在生活中，我希望自己是一个温柔的好厨娘。 总是自己做饭，其他人进不了厨房。但有观看的权利，若有兴致时总是站在坐在边上，边与我说话，边看书或报纸。厨房里有花有音乐，三个美女从画里静伺一边，我总开玩笑，说美女们都对他好。他说好是好，只可惜你一点都不嫉妒。我说，我怎么不嫉妒呢？我之所以如此专心做菜，就是想讨你的好，让你长得如此的好。 说完，我自己先笑了。 我几乎每天的菜都不重复。菜不多，一般一荤一素加一汤。中午简单，晚上复杂，会喝酒，吃甜点。 我喜欢做菜，完全是天性。即使去朋友家，我总是希望主人能让我也做一做。拿手菜也很多，比如海鲜水锅、烤鸭子、凉拌菜、素炒蔬菜，很多人都吃过，吃过就难忘，比如烤鸭子不是垫黑木耳就是粉丝。从来吃都不仅仅只是充饥，吃是一门很高超的艺术，吃的学问太大，保持吃欲望，吃得好，吃得妙，吃得有文化。有女子为了减肥，喝难喝得要命的减肥苦汤，给我的感觉就像这人真不会做人，也真不懂得吃，如此痛苦不堪，又没有达到瘦身，真是可怜，枉来世上一次了。 记得最愉快的一次吃，是在马德里。当时大冬天，马德里最漂亮的餐厅由一个旧火车站改建的，高而宽敞的全玻璃房顶，耸入云天的热带植物和花卉。那天傍晚，华灯初放，英俊的男侍者领我和西班牙的出版家到预先订好的位于两楼的座位。我从回廊望下去，那么大的空间几乎座无虚席，而且室内温暖如春。头道菜端上来了：西红柿里放了海鲜。那奇妙的感受，我现在还记忆犹新，西红柿红，透明，鲜得滴水，用骨头做的盛有粉红色调料的调料，一片夏天才有的粉花叶，绝色美艳。我很想知道完整的西红柿里的海鲜是怎么放进去的。问侍者，侍者含笑，故意不作回答。我左瞧右瞧却怎么也找不到开口。真是有趣又有点惊喜。我的出版家有趣地瞧着我，连连道：你喜欢吗，真好。在饥饿中活过来的人，对美食总怀着特殊感情。饥饿的体验影响了我的一生。我吃的原则是必须健康、重视质量，讲究色彩，产生快感。之所以用“快感”而不用“幸福”、“快乐”，是想强调那一瞬间的感觉，还有随心所欲，独一无二。
我从来不按菜谱做菜，我觉得菜谱是很可笑的、骗人的东西，按照程序做出来的东西都不对。第一流的厨师应该没有条框的限制，只有超自我、超他人，超越于食物的江湖之上，他才称得上是真正的大师。好菜不必用味精，任何一样菜都有本来的味和香。 这样的道理不是我总结出来的。在我小时，在重庆野猫溪那条街，有一户人，属于半红半黑。半红是家里有嫁给入城的解放军军官的，半黑是本来成份是地主。所以家境比起街上邻居，算最好。邻居都不跟这家人往来，同样这家人也不与其他人说话。可这家人对我却不错，有一次，从后院我溜进他们的厨房。这家的外婆一人正在炒鸡蛋。又黄又香，她让我尝，脆极了。我问她怎么她的鸡蛋不一样呢。 这个“地主婆”说，因为她不放味精。待我又问，她便说了上面那席话。当然不是说得我那么正规，她边做菜，边说，声音温和，声调也慢。她以前吃惯了美味，现在雇不了厨子，所以只得自己做，做起来虽不如专门的厨子好，但也得心应手。 她人生得俊俏，当时六十岁的人，脸上居然没有皱纹。她九十岁过世，我是听家人说的。以后回重庆，路过她家，那儿已住进别的人，那一家人早就搬走了。 愿意向大家推荐英国的沙拉，法国的法式鸭肉（看上去像生的），西班牙的熏猪腿肉，重庆的火锅，成都的小吃，广州的早茶，上海的西餐，农家的温火炖汤。特别推荐印度菜。
“世界超级美味之一印度菜，享受它有35％来自嗅觉，35％来自味觉，其余30％来自视觉、听觉和触觉。”——《阿难》231页
撒向厨房都是爱 上李照兴：情欲色香味（图）
Lover ； cooker
幼时学英文，学的是常规与例外。常规：见到er尾，说的通常是个人，或岗位，与职业。等着服务人的侍应，waiter；写作人，writer；杀手，killer。多幺想有样职业，专门去爱，职业就叫：lover。（＜筋疲力尽＞开场，贝蒙多在车里自言自语，说类似的话。） 例外：懂cook的人，就说，一个厨子，不可叫cooker。Cooker，意指电饭煲。厨子，应该是cook。没有er。留意这个字，是因为从小开始，就想当一个厨子，在小学的我的志愿英文作品，就说想当一个cooker。后来知道高格的厨子，有另一个称号，叫chef，但已是以后的事。（所以叮嘱：不要说要当cooker。）关于厨子，时不时令人想到性那回事。 不是因为食色性也的假设，而是真真正正的烹调食物，跟经营赏心的性爱，有着神秘莫测的接近。出来的是外在（菜有多好看，身体有多吸引），信靠的，是内心用个心来做饭；用个心来做爱。只要用心，两者其实互通。也不是没听说：连吃东西都吃出高潮这回事。（装出来的也有，如<；90男欢女爱>；那经典一幕。）
太甜，太淡
或者自己一生最想做的，只不过是要当一个好的厨子，或情人。而永远不能如愿。不是弄得泡汤，就是过份冷冻（美食也许都要热吃）。不是用心良苦，就是懒荡寻常。爱与食物一样，永没有一种同一时间中，两相觉得合适的一刻。某一段日子，对方觉得太甜，自己觉得太淡。等到加甜，味道又已经雕谢。是的，或者一个好男人，一生最大的成就，该是满足一个女人的性趣与口欲。不能让所有女人尝你的性，就让她们试你的菜吧，这是博爱的移情。 而进行方法，就是当一个好好的厨子。最动人的厨子是用泪水造面包（<；世纪末之诗>；的一集。）或者男人的难题只不过是，你不愿花太多心思去做一道菜，正如你没有尽力去爱一个人。爱得不够深。（爱与性的不满足，同样源于进入得不够深。）
鲍鱼
但那真是没办法的，做菜做爱，花的是心力与时间。缺一不可。大家都听过那荤笑话，却包含了真理：要尝口交的欢愉，过程最好都经过适当的事前卫生处理，如果恋人真如厨子的话，大家凭经验也该知道：洗干净一条黄瓜远远比洗干净一只鲍鱼来的容易上百倍。这大概解释了，床上口舌文化，都是倾向女的为男服务，而男不愿为女奉献的原因。所以，如果你用心爱一个女子，用身与口去取悦她的话，大抵事前花上半天的时间，好为她洗干净也不是一个愚笨的行当。你的付出是看到的。
带我走
但也有别的法子罢。譬如说，找一些最性感的食物去体会性。还有什幺？若不是甜品。世间有千千万万款女人，而当中上万个都喜爱甜品。而当中能尝到你亲手做的甜品的，可能有上百个。而真心懂得欣赏你那甜品的，却只有一人。做厨子不成，起码做过甜品师傅，＜粉红救兵＞有教：先预备一个可买回来的甜点，你装模作样最后加点可可粉或由炉中拿出来就成。 很早就看出这点，所以，有一段日子，立心当个甜品师，做起Tiramisu来。 这是一个Tiramisu的年代。 Tiramisu：一种意大利式带咖啡味及Marsala酒精成份的甜起司松饼，面层披上碎碎的可可粉。最初源自Siena这意大利北部小镇，后流行于威尼斯及其它大城市。在意大利语的意思其实是：pick me up，带我走，一种如飞仙的感觉。男人永不能明白女性对这小甜点的疯狂。还有什幺比得上如此欲仙欲死之感，除了高潮。从女人把银匙子（是的，一定要用银制的娇小匙子啊，不能用叉）用小嘴抹得一干二净的满足神情，回味再回味的陶醉，你知道面前是一种神秘的化学作用。吃一口甜美的 Tiramisu的口感，大抵只有良好的性爱才可比拟。 我想，甚至有女性会同意：Tiramisu 比性更令她有高潮，这种情况，或者也是会有的。至少不是每个男人都能教女人走上高潮，但找一家吃得顺的甜品店，相对来还是比较容易。Tiramisu 的秘密自然是那种独有的马士卡彭起司（Mascarpone cheese），没有正宗意大利出产的Mascarpone cheese的话，你当然可以找另种起司瞒天过海，但这就解释了为何找真正甜柔滋味的Tiramisu并不易，或说，真正高潮的性得来不易。
吃醉
所以，Tiramisu，可以说是属于女性的，它轻软清爽，像个枕头。好的Tiramisu咬下去，应像绵花。而不无重要的是，在芸芸甜点中，它脂肪水平算是低，Mascarpone是款低脂起司，所用牛奶由专吃一种异草的乳牛生产，不是吃普通粗草的随便货色，由是，所消化并生产的牛奶，有种纯洁清淡的特质，脂肪质比重也较特别。比起其它啖啖咬头的重份量 American cheese cake，Tiramisu 就显得容从不迫。多数具要求的女性会选的，仍是 Tiramisu。Tiramisu是安全地冒险，因为这甜点最大的诱惑的就是爽甜中有酒意。会醉。在心仪的男人身边，女士大抵都放心去醉。那当然不是大醉真醉，而是脸红微赤稍为放松。虽未至意乱情迷，但心扉足够落落大开。 但问题是：不是每间餐厅每间甜品店的 Tiramisu 都做得好，所以若女性对 Tiramisu 有诸多要求，也同时反映该女子的挑剔程度。因好的 Tiramisu ，一切讲究配搭得宜份量适中的美学：你看松饼、咖啡、巧克力、可可粉、Marsala酒精、起司，样样都味浓，有时咖啡味过多，没蛋糕味；酒精过多又会甜得醉醺醺。怎能调和出一个浓淡适中的风格，确实考人。此所以，寻找一口实至名归的Tiramisu，真是一门工夫。而好的Tiramisu ，其实包�