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第二部分创业立足北新桥（7）
明代是徽州茶崛起的时期，松萝茶是其中最为突出的代表。松萝山茶园分布在海拔600～700米之间，松萝“外形条索紧卷匀直，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。”——《中国茶经》。其突出的特点是三重：色重、香重、味重。《本草纲目》：“徽州松萝，专于化食”，对通便、收疮口、羊儿疯、水胀气鼓、绣球疯、痢疾、眼疾等十多种疾病均有疗效。 明万历年间在徽州任职的龙膺曾亲眼见过松萝茶的制作过程，并将其所见所闻记入《蒙史》：“炊热候微炙手，将嫩茶一握置铛中，札札有声，急手炒匀，出之箕上。箕用细篾为之，薄摊箕内，用扇扇冷。略加揉捻，再略炒，另入文火铛焙干，色如翡翠。” 这种制法正是典型的炒青绿茶的制法，难怪后人称松萝为炒青的鼻祖，此一说法丝毫不为过。 安茶，一种介于红绿茶之间的半发酵紧压茶，色泽乌黑，汤色微红，味香而涩。茶叶制成后一般要陈放两至三年方可出售。它陈而不霉，不仅是上乘饮料，还是治病良药，主要销往两广及东南亚地区，被尊称为“茶圣”。有资料显示，当初“吴裕泰”创始人来到北京做茶叶生意，带去的茶中很可能就有相当数量的安茶。 安茶的制作分初制和精制两部分，初制有四道工序：晒青、杀青、揉捻、干燥。精制有五道工序：筛分、撼簸、拣剔、复烘、装篓。安茶压紧装在小竹篓内，每小篓装茶一斤，外用竹篾编篓，内以箬叶衬底。 安茶的创制时间至今已无法考证，但从现存安茶茶号元春隆茶票中“始于前清道光年间”来看，距今已有一百八十余年。历史上安茶生产状况究竟如何，现已无从得知，但从资料记载1932年仍有安茶茶号四十七家的情况看，其间虽犹存在，但已经是强弩之末了。 由于安茶为祁门所独有，生产产地又仅限祁门县南乡一带，加之由于是陈茶出售周期太长，以及徽州地区交通不便，再加上战事频繁的影响，使安茶日趋衰微，随着1945年最后一批安茶运送香港后，也就销声匿迹，甚至逐渐被人遗忘了。 祁门红茶（祁红），紧秀乌润，滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮，香气浓郁高长似幽兰，国际上称其独特的香味为“祁门香”。在世界三大高香红茶中，祁红位列印度大吉岭红茶和斯里兰卡乌伐红茶之后，早在1915年即获得巴拿马万国商品博览会一等金质奖，之后又在国内外多次获大奖。作为国家礼品茶，邓小平曾用它来招待英国女皇；1979年他在黄山考察时曾对当地同志说：“你们祁红世界有名。” 黄山毛峰，它几乎是与祁红同时问世的，由歙县漕溪谢静和创制。特级毛峰外形似雀舌微张，白毫显露；色泽嫩绿微黄，似象牙色，带金黄色鱼叶，俗称金黄片；汤色淡绿清澈，惠兰幽香，滋味鲜醇，回味甘甜；叶底肥壮、匀齐、有活力。1986年被选为国家礼茶。1999年，朱基总理赴美访问，到华盛顿看望江泽民的老师顾毓秀，代表江泽民向顾老献茶，馈赠的就是黄山毛峰。 屯绿，它的前身即是松萝。但严格说屯绿不属于茶名，只是因清末徽州绿茶外销以屯溪为加工集散地而得名。其产地遍及徽州六县一府，是清末至20世纪初叶，我国主要的外销茶。品质可概括为：色绿、香高、味醇、形美。 太平猴魁，作为烘青绿茶中的极品，产于黄山太平湖畔的猴坑一带。茶为两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，苍绿油润，叶脉绿中隐红，香气高爽，滋味甘醇，富有“猴韵”，叶底肥壮，嫩绿成朵。1912年在南京举办的南洋劝业会上获优等奖，1915年获巴拿马万国商品博览会一等金质奖。以后又多次获大奖。 此外徽州还盛产花茶。歙县的花茶滋味醇爽，香气浓郁，由屯绿和香花窨制而成。以上这些都是响当当的名茶，而徽州还有大量的没有什么名气的好茶，就像一颗颗美丽的珍珠，散落在这片神秘的沃土上。
第三部分古韵徽州有嘉木（1）…（图）
一百多年来，“吴裕泰”能够历经风霜而韵色不减，无疑与它能够深入京城寻常百姓家是分不开的。它的身上有着老北京的明显烙印；又因为其创始人是来自徽州大地，这就使得这家京城老字号又具有传统徽商的文化背景和深厚底蕴。因此，要全面地了解“吴裕泰”，自然少不了走进它的家乡——徽州，更少不了走进徽州人，尤其是徽州商人的世界。 自明清以来，徽商一直把持着京城茶庄、茶铺的绝大部分生意。到了20世纪初，这种优势更加显著，甚至到了外省人士要想在京城做茶叶生意就必须“请皖人帮忙”的地步。这种“大权独揽”的现象其实也并不奇怪，因为当时安徽是我国最大的茶叶产地之一，盛产品质一流的茶叶。加上徽商多为儒商，注重文化修养，与风雅的茶行颇为投缘，无怪乎要近水楼台先得月了。 痴绝无梦到徽州 徽州位于安徽南部，历史上辖有“一府六县”：歙县、休宁、黟县、祁门、绩溪、婺源（今属江西省）。它四面环山，风光旖旎。1990年，联合国教科文组织更是将这里的西递、宏村和黄山列入世界自然和文化遗产名录之列。梁高祖萧衍曾用“大好山水”来形容徽州的自然风光；明代著名旅行家徐霞客认为“登黄山天下无山，观止矣”；明代著名戏剧家汤显祖说：“一生痴绝处，无梦到徽州。” 这里有蜚声海内外的黄山，有道教四大名山之一的齐云山，有被誉为“活着的《清明上河图》”的屯溪老街，还有黟县古民居群落、歙县历史文化名城、棠樾牌坊群、唐模水街与水口、花山谜窟宋城…… 其中最为直观、至今仍然吸引着慕名者心绪的就是徽州的民居。青山碧水之间点缀着粉墙、青瓦、砖木石雕、层楼叠院、高脊飞檐、曲径回廊，依山傍水，和谐组合，是特有的民居建筑。其规模宏伟，风格典雅清秀，在结构布局上显其阔达胸怀，在造型工艺上表其精湛技艺。大至整个村落的造型走势，小到梁柱、窗扇上的雕刻装饰，每每都要让观者惊叹不已。房屋布局重视与周围环境的协调，“无山无水不成居”。以黟县宏村为例，它背靠古木参天的雷岗山，前临风光旖旎的南湖，傍依碧水萦回的溪河，整个村落设计成牛形，每家门前都有活水流过，排污系统与饮水系统截然分开，并行不悖，无论在环保、防火、防洪等各方面都有值得现代人学习的地方。装饰在门罩、窗楣、梁柱、窗扇上的砖、木、石雕，工艺精湛，形式多样，造型逼真。“唐肃宗宴客图”、“渔樵耕读”、“琴棋书画”等图案透露着儒雅风范、自然情趣和山水灵气。 民居多为三间、四合的砖木结构楼房，从平面看有口、凹、H、日形等几种类型。房屋院落多为两层多进，各进皆开天井，充分发挥通风、透光、排水作用。人们坐在室内，可以晨沐朝霞、夜观星斗。阳光经过天井的“二次折光”，光线柔和，给人以静谧之感。雨水通过天井四周的水笕流入阴沟，俗称“四水归堂”，意为“肥水不外流”，体现了徽商聚财、敛财的思想。民居楼上极为开阔，俗称“跑马楼”。天井周沿，还设有雕刻精美的栏杆和“美人靠”。一些大的家族，随着子孙繁衍，房子就一进一进地套建，形成“三十六个天井，七十二个槛窗”的豪门深宅，可谓“庭院深深深几许”。
第三部分古韵徽州有嘉木（2）…（图）
淳雅儒贾润徽州 宋元以来，徽州就有“十村之家，不废诵读”之说，被誉为“东南邹鲁”。“连科三殿撰，十里四翰林”、“一门八进士，两朝十举人”、“同胞翰林”、“四世一品”、“父子丞相”……佳话频传。理学集大成者，孔子之后中国封建社会地位最高影响最大的思想家朱熹，原籍徽州；在马克思的不朽名著《资本论》中，一共提到了六百八十多个世界各国人物，其中唯一一个中国人就是徽州籍的清代著名经济学家王茂荫；中国封建科举制度废弃之前的最后一个状元、徽州籍著名学者吴承仕，曾受业于章太炎门下，研究文字、音韵、训诂之学及经学，与黄侃、钱玄同并称章门三大弟子；中国新文化运动的领袖胡适出自徽州；人民教育家陶行知、“中国铁路之父”詹天佑，以及戴震、黄宾虹等等都是出自徽州。北京歙县会馆观光堂有题名榜，记有清代歙县取科第者，计有大学士四人，尚书七人，侍郎二十一人，督察院都御史七人，内阁学士十五人；状元五人，榜眼二人，武榜眼一人，探花八人、传胪五人、会元三人、解元十三人、进士二百九十六人。小小的一个县就出了如此之多的人才，整个徽州“一府六县”可想而知！ 徽州世家大族历代重教崇文，各个宗族都有“文会”组织。从启蒙教育开始，对学子就重视道德教育，教育的基本方针是：“理学第一，文章次之”。学堂重视教师选聘，大多数家塾教师都有一定的儒学功底。文会的首领和骨干大多是乡绅，他们聘请饱学之士和有名的学者来教学，采用个别钻研、相互问答、课堂讲授相结合的教学方法，以研究和学习儒家经典为主，间亦议论时政。文会还资助学子膏火，特别是资助聪明俊伟、有培养前途的学子。 徽州人创办学校，是以让子弟读书科第以达到亢祖的目的。宋元以来，徽州的书院出现非常发达的局面，达二百六十多所，成为全国书院最多的一个地区。 众多书院中，以紫阳书院名气最大。是徽州人1246年为纪念朱熹在府城南门外始建，南宋理宗皇帝曾亲题“紫阳书