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如此几天后，水酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时可以酌量添加一些蔗糖、果糖，蜂蜜，调成喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。
春季酿梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
夏季酿樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季酿石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季酿葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。
全年四季酿杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
中等大小的成熟紫皮葡萄和白砂糖。每一斤葡萄加一两左右的白砂糖；在准备定醋曲或米醋就可以制作葡萄酒。
首先，于二十五至二十八度环境中进行前发酵。准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为七成浓度的酒精消毒。
葡萄用水冲洗干净，晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。前发酵结束后于十八至二十五度环境中进行后发酵。
前发酵结束后将汁液装入避光的玉瓶里加盖静置半天的时间，之后密封进行后发酵。三十天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的样子及杂质。
将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
酿酒的同时，制造果醋，在三十到三十五度环境中进行后发酵。以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵三到四天。最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。酿酒或醋的过程中不使用金属物件。前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有三成的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。少加糖则酒精度低，但十度和十二度口感区别不大，最重要的是十度度的葡萄酒不易保存，一般在十一度到十二度为宜。
醋的发酵温度以三十到三十五度为最佳，气温低的话，不单时间要长，还有可能不能完全发酵成醋。发酵时间要根据温度和醋酸菌的多少而定，如果气温低，有时要二周。后发酵结束时煮醋是为了让还没完成醋酸发酵的中间体挥发掉，以免对身体有害。制成的醋保存时最好用不透光的深色瓶，同时要密封，否则会产生沉淀。保存得好，一两年没问题。制成的葡萄酒同样最好用不透光的深色瓶密封，保存温度最好在十二度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放，半年为成熟期，口感最佳。可保存二年左右。
橘子果酒制作选橘子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常会选择便宜的橘子作为原料。将橘子皮一个一个都剥掉，只要橘子瓣。捏碎橘子瓣这个环节要用到自酿橘子酒的最基本工具容器。
把橘子瓣放进容器里，再倒入白糖一般，橘子和白糖的比例是三点五比一或者五比一，搅和在一起。为了让橘子尽快地和白糖融化，在搅拌时，一定要用手把橘子瓣捏碎。要注意的是，橘子装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。
装酒通常在十八度至二十八度情况下两个星期后容器里就开始出酒了。这个时候，橘子肉和橘子籽已经和酒液脱离了，橘子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。
一个月即能饮用，酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔破碎。然后，采用脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为三个时辰，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存三到六个月。贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
第七百八十九章倾囊相授（）
“当然，葡萄酒是最普遍的一种果酒，而橘子酒的原料也很常见。”李天说道：“不过还有些其他水果也是可以做果子酒的。下面，你就把剩下的几种果酒酿造过程记录一下。”
李天想要将自己知道的全部讲给曼殊室利，他担心会有遗漏，还特地将自己第一世喝过的所有的果酒都在纸上写了下来，以此来提醒自己不要忘记和遗漏。
草莓果酒的制作有两种常见的方法。选料选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。调糖按生成酒精进行调糖，酿成草莓果酒，先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每两斤果浆含糖四两到四两半，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸一两半到二两半，果酸不足可加柠檬酸。
发酵把调好的果浆装入容器内，温度保持在二十五到二十八度，一到两天即开始发酵。过三到五天的时候，残糖就会降至百分之一，这时候发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于十二度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需一年，中间需更换容器。调酸主要是调糖、酸和酒度。不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭。
第二个办法，取草莓半斤，冰糖二两，白酒三两，柠檬片两片。将草莓洗净，拭干水分。再将草莓及调料放入一大碗内，加盖高火煮一炷香的时间。待冷却后倒入密封瓶内。三天后取出果肉，再密封，十五天后即可饮用。
挑选成熟新鲜、没有破损的杨梅，除把叶子、果梗去掉；清洗杨梅，晾干，放入瓶内，加入冰糖和白酒，密封；泡制的容器应该填充满，减少杨梅洒和空气接触，避光保存。杨梅酒存放浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
将柚子去仔细洗净，擦干水份后去皮，量取一斤柚子果肉及二两柚子皮备用。将柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约七天后即可饮用。取用时，用干净没有水份的汤匙舀出，然再后关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。将柚子酒舀入杯子中，再用苏打水、糖浆、冰块调成冰柚子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和柚子酒混合成温柚子酒，冬天时当做餐后酒饮用。
在果实充分成熟、含糖量最高时采收苹果。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。用清水漂洗去杂质。手工捣碎，以利榨汁。用木榨或布袋。出汁率一般为五成到六成。用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取两成左右的空隙，均匀装满。采用自然发酵，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要四到十天。室温高，液温达二十八到三十度时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。苹果果实糖度一般不超过十五度，因此只能制九度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达十四到十六度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至十四到十六度以上。
选用没破损的香味浓郁的青苹果，烈酒选用清香型的。将苹果洗净切块放入玉瓶中，根据个人口味放烈酒和冰糖，最好再切两片柠檬片放入；密封，一周左右；将瓶内物质过滤，澄清装瓶，就可以喝了，饮用时可以加入冰块。
猕猴桃洗净，去皮，切成块，放入酒器中；倒进白酒，加盖密封浸泡；每三天搅拌一次经过二十到三十天即成。解热生