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北京是一个古老的城市，从春秋时期的燕都到今天的世界性大都市，悠悠三千年间，谁也说不清在这块土地上，到底生活过多少勤劳善良的普通人。他们是来去匆匆还是在这里世代繁衍？他们在这片土地上洒下辛勤是获得了回报还是在遗憾中默默走开了？这是我们一直想弄清的问题。是啊！很多人来了又走了，当然也有不少人在这儿生活下来，有是生活得挺好，有的在苦撑着岁月。我们一直在探询男性世界的奥秘，那么来北京的另一半人，我们的外地女同胞又是怎么生活的呢？
其实平常外地人与我们接触得最多的，肯定是农贸市场买菜人和饭馆的女服务员们，而饭馆服务员绝大部分都是外地小女孩。我们前面介绍的饭馆老板——超子，他媳妇小丽就是干服务员出身的，现在已经是大兴一家不错饭馆的老板娘了。
由于宗教、文化和风俗的原因，东方民族一般是不允许女性抛头露脸的，伊斯兰国家把这一点发挥到了极致，中国相对来说好一些。在中国女性出头不是迫不得已就是野心勃勃，但不管怎么说，女人抛头露面都是件不光彩的事，慈僖号令天下时和得用块门帘子遮脸呢。而一般穷苦百姓人家的女人走上公共场合则大多是生计所迫。
饭馆作为公共娱乐场合对女性的限制就更甚，就是有女人也大多是《水浒传》里的孙二娘、顾大嫂之类敢在老虎嘴上拨毛的老板娘。她们是饭馆的主人，自然别无旁贷，另一部分则是歌妓游娼，她们大多出没于高档酒店，卖笑为生，有不少人还成了名妓呢。那时在饭馆里招呼客人的基本上都是男性，俗称店小二，也叫跑堂的。而当时要在北京周围地区干店小二是非常讲究的，没两下了就别想。还记得《平原游击队》那个和李向阳接头的饭馆伙计吗？瞧人家的吆喝：“二两猪头肉，一盘花生米，老白干四两哩！”字正腔圆，还得招人爱听。据说当时北京周围地区饭馆的伙计都是这么吆喝的，有的伙计因为吆喝的好听，食客们就幕名专门到饭馆去听小二的吆喝。至于城里的茶楼、戏院、饭馆的伙计则不要求他们卖嗓子。北京的食客挑剔，不喜欢瞎嚷嚷，他们要看新鲜的。于是京城的伙计玩儿的花活儿比较多，连给客人擦汗的手巾，扔起来都有特定的姿势。当然京城的伙计也不是一言不发，声音最响亮的吆喝是客人付小帐时的道谢。因为老北京的饭馆有规定：小帐大家分。
想起这些旧事来都是有滋有味的，有情有趣的。不像后来的饭馆服务员搀杂了太多的辛酸和无奈，让人想起时不禁非常的寂寥。
其实女性进饭馆当服务员民国后期就开始了，那时战乱频繁、经济恶化，人们无以为生，于是许多姿色娇好的女性为生活所迫，便跑到比较高档的饭馆去打工，那时叫女招待。实际上其中大部分人都沦为了暗娼，所以当时的老北京提起这种事无不叹息。《茶馆》里的王掌柜想招女招待的事想必大家不会忘，而小丁宝正是那时北京女招待的典型。
建国后，饭馆成了国营的，女服务员成了国家职工，地位不同了，自然没有低人一等的感觉，相反那时食客们的印象却是这些服务员简直是些大奶奶。我们这个年龄的人还清楚地记得小时候和大人们一起下馆子的情景，好不容易解回馋还得跟打架似的忙捣儿，买菜得自己去开票交钱，然后还得亲自把小票送到窗口去，临了还得陪上一张晓脸。上菜时得支棱着耳朵听人家叫号，好不依然轮到自己了还得撅着屁股到窗口去端菜，国营饭馆的排场太大，就差逼着客人吃完了让你去刷碗了。而服务员大姐们要么虎视眈眈在旁边盯着你吃，要么叽叽嘎嘎地凑在一起聊天，反正饭馆是国家的，你们爱吃不吃，要不你去别的饭馆试试。
八十年代以来随着私人饭馆的日益增多，服务员的口音和态度也逐渐发生了变化。慢慢的食客们可以像大爷似的一进屋就高喊：“服务员，先来壶茶！”而外地小服务员们几乎都是一脸职业的微笑，她们细声细气的招呼你，惟恐这些财神爷们有半点不高兴，那样很可能就砸了自己的饭碗。前两年有的饭店为了招引顾客还开展了跪式服务，后来争议太大，流行了一段就无疾而终了。现在连少数国营饭馆的大姐们，在外地服务员的竞争面前也不得不松弛了脸部神经，没人敢那么牛气了。其实大多数的食客们也不是觉得自己来吃饭就如何如何了不起了，但最少也别总让人看苦瓜脸哪！
据统计全北京市现在的饭馆已经达到七八万家了，如此看来饭馆服务员至少也得有三四十万人，其中绝大部分都是外地小女孩。这是个多么庞大的阶层！简直就是个中等城市的人口，但是却很少有人知道他们的平均收入只有三四百块钱，往往七八个人挤在一间小房间里，睡上下铺。她们从来没有休息日，一天上十二三个小时的班是普遍现象，她们生活的条件艰苦，连洗澡都得老板见缝插针地帮忙找地方。
她们中有的人干了一段时间就走了，有的还在干，有的转入了其他行业，当然几乎每天都有新鲜血液加入到这个行列，她们前赴后继、义无返顾。
人们都说性格决定人的命运。境遇相同，环境相似的人却有不同的未来，造成这种情况的原因往往是性格释然，这话太有道理了。下面我们就将告诉您一个真实的故事，三个女同学一起来北京干服务员，可她们的命运却截然不同。
小利、小红和小王是从陕南山区出来的。她们是一个村里的，从小就是同学，山区上学非常难，女孩子就更辛苦，学校离她们的村子很远，十几里坑洼不平的山路，据说附近还有狼。三个女孩子平时结伴上学，要是有一个病了另外两个也不敢去。她们好不容易初中毕了业，小利成绩好，可家里没钱再也供不起了，小红、小王成绩一般，可家里的日子一样不好过。三个孩子一起下田劳动了一年多，那叫什么田？也就巴掌大的一块儿地，连羊都转不过身来。后来她们听说西安是大城市好挣钱，小王家在西安还有门亲戚，三个女孩便从家里人那儿连拿带骗凑齐了路费，三人搭伴一起跑到了西安，到西安后才给家里去信。
其实也不能怪三个孩子要跑出来。陕南地区自古就是中国最穷的地方，那里山高林密，交通闭塞，耕地都是在半山腰上开出来的，最穷的地方据说连土都没有，田里的土都是从别处运来的。秦岭和大巴山是陕南人两道很难逾越的屏障，这一带本来是道士炼丹的地方。古人因为汉中地区行路太难，只得花费无数人力修建了几百里的栈道。刘邦被封到这个地方当汉王，就是项羽认为在这么闭塞的不毛之地，刘邦不可能东山再起，一辈子都得窝在山沟里。八十年代以前，由于地少人多又没有象样的工业，这一带卖儿卖女的现象非常普遍，一百斤粮票就能换个大姑娘，而且哪家的姑娘要是给卖出去了，绝对是值得庆贺的事，全家都欢天喜地。哎！终于可以不在这地方受罪了。
改革以后陕南的经济状况好了些，可贫困地区之多、之穷仍为全国之最。卖儿卖女的事很少听到了，因为姑娘只要长大成型，有些胆子的自己就跑了。家里人对这种事早见怪不怪了。“对，那你说我们去哪儿呢？北京、深圳还是上海？”小红迫切地看着小利。
《外地人在北京》 第二部分三百块一样过（2）
三个姑娘在西安干得不错，她们在小王亲戚的介绍下在西安火车站，替别人卖打火机、刮胡刀之类的小玩意儿。二百块钱保底，其他靠提成，一个月四五百块，还得自己租房子住。在大城市呆了半年多，开了眼界，三个姑娘的心思又不安稳了。
小红是三个姑娘里出落得最标志的，她天生一副好身材，个子高，皮肤白，一双杏眼总能让买东西的多看他两眼。去北京的事首先是她提出来的，其实她在说这事之前自己心里也搞不清想去哪儿。
“听说北京和上海可好啦，挣钱多，人也好。”一天下班后，走在路上时她对另外两个伙伴说。“你们看火车站里出来的，哪个洋气不是北京就是上海的。”
“深圳也不错啊，深圳人也很洋气的。”小利说。她平时总喜欢看些杂书，报纸杂志也卖了一堆，她知道深圳是中国的前沿。
小利在学校时是三个人中成绩最好的，主意也最大，这回来字安就是她的意思。“你真不想在西安呆啦。”
“别瞎跑了，我们谁都不认识。”小王最老实，没事就躲在一边儿想家，有时想得难受就抹眼泪，弄得小红、小利把安慰她当成了一项工作。
“哪怕什么？谁去的时候认识很多人？我们三个去闯吗？总在西安有什么意思？”小红平时总和小王对着干。
小利若有所思地点点头。“到那里去能学到好多东西。”
“就是的，就是的。到底去哪里？”小红已经有些迫不及待了。
“上海人说话我们听不懂，深圳又太远，还是去北京吧。再说二毛也在北京，我们可以去找他。”小利看着她们。“到北京后我们必须要在一起，那样别人就欺负不了咱们，工作也有个照应。”
实际上她们来北京又是小利拿的主意。
她们到北京后就找到了同村的二毛。二毛比他们大两岁，一个村的。小学毕业后就跑到西安学厨师去了，两年前来的北京。他对小利很有点那个意思，时不时地给她写几封信，所以小利有他的地址。二毛看到她们来自然非常高兴，经他介绍三个女孩子就在二毛打工的饭馆干上服务员了。
她们工作的饭馆在北三环附近，有好几百平米的营业面积，楼上还有八个雅间，光服务员就有二十多人。老板是个北京人，早年是文化局�