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子多以拜盟结姊妹，名为金兰会。女出嫁后，归宁恒不返夫家，至有未
成夫妇礼，必俟同盟姊妹嫁毕，然后各返夫家，若促之过甚，则众姊妹
相约自尽。”“近十余年，风气又复一变，则竟以姊妹花为连理枝矣。
且二女同居，必有一女俨若藁砧者①。然此风起自顺德村落，后传染至
番禺、沙茭一带，效之更甚，则省会中亦不能免。又谓之拜相知，凡妇
女订交后，情好绸缪，逾于琴瑟，竟可终身不嫁。”那么这种女性同性
恋现象始于何时，又为什么会形成一种流传颇广的社会风气呢？《清稗
类钞·风俗类》认为：“或曰：始于丝厂女工。粤省丝业，以顺德为甚，
其所用女工常至数百人。女工之感情既日洽，遂有择其平日素相得者，
结为金兰之契，其数仅为二，情同伉俪。后佣妇多效之，浸假而大家闺
秀亦相率效尤，乃成风气矣。其契约成立之手续，必双方允洽。如双方
有意，其一方必先备花生糖、蜜枣等物，为致敬品，若既已受纳，即为
承诺，否则为拒绝。至履行契约时，或遍请朋侪作长夜饮，而其朋侪亦
群往贺之。此后，坐卧起居无不形影相随。契约既成立，或有异志，即
指为背约，必被殴辱。若辈更择有后代 （嗣女——引者注），以继承其
财产。其嗣女复结一金兰契，若媳妇然，与血统之关系无以异也。”
②衣食住行 满族入关以前，服饰以“（红）缨帽箭衣”为特点，
故有红缨满洲之称，与明朝之“方巾大袖”（士人）、“纱帽圆领”（官
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员）有显著区别。入关之初，曾一度允许汉人仍着明装，在服饰方面保
持着两民族间的暂时妥协。“我朝之初入中国也，衣冠一承汉制，凡中
朝之臣皆束发顶进贤冠，为长袖大服，分为满汉二班。”②顺治二年（1645
年），满清王朝的统治已初步巩固，于是对服饰进行大变革，严令汉族
臣民剃发留辫，“俱依满洲服饰，不许用汉制衣冠”。顺治三年12月定
官民服饰之制，完全废止汉装，改用满式衣冠，从而形成了中国服饰史
上的第三次大变革。
清代的服饰有朝冠、吉服冠、常服冠、行冠、雨冠；衣有衮服、朝
服、补服、公服、龙袍、蟒袍、常服袍、行袍行裳、端罩、行褂、马褂、
常服褂、雨衣雨裳；学生有操衣、操帽以及平时的便服、便帽等。
由于清代官服无品色之制，均着石青袍褂，所以官员品级用补子和
帽顶来区分。文官一品补子为仙鹤，二品锦鸡，三品孔雀，四品雁，五
品白鹇，六品鹭鸶，七品鸂鸶，八品鹌鹑，九品练雀；武官一品麒麟，
二品狮子，三品豹，四品虎，五品熊，六品彪，七品犀牛，八品也是犀
牛，九品海马。
文、武官员顶戴相同，一品红宝石顶，二品珊瑚顶，三品兰宝石顶，
四品青金石顶，五品水晶顶，六品砗磲顶，七品素金顶，八品花金顶，
九品也是花金顶。武官中之亲贵及有军功者，还赏戴花翎，即冠上向后
下垂拖着的一根孔雀尾的翎羽，尾端有灿烂鲜明的一圈，叫做眼，有单
眼、双眼、三眼花翎之分。因此清代的“顶戴花翎”和明代的“蟒袍玉
带”一样为官僚所重视。
清代官绅富商的便服为长衣袍衫，上身加穿一件马褂，马褂较外褂
为短，长仅及于脐，有长袖、短袖、宽袖、窄袖、对襟、大襟、琵琶襟
诸式。有时也在衫袍外面罩以紧身较短的马夹。头戴“西瓜皮帽”。裤
有单、夹、棉、皮等，腰间束以湖色或白色或浅色的束带。
因为清初服饰改革未涉及汉族女装，所以清代女装分为满汉两式。
满族妇女着不分衣裳的长袍，汉族妇女则仍以上衣下裙为主，服饰互为
影响。嘉庆22年上谕云：“至大臣官员之女则衣袖宽广踰度，竟与汉人
妇女衣袖相似，此风渐不可长。”但满族妇女无视禁令，仍我行我素，
以致出现“大半旗装改汉装，宫袍截作短衣裳”的现象。汉族妇女中亦
有效满装者。
满族妇女的长袍，袖口平而大，长可掩足，袖端及衣襟、衣裾镶饰
各色边缘。起初，长袍极为宽大，以后渐变为小腰身，领头也加高了。
在长袍上可加罩一件短小而又绣花的坎肩。这种长袍能较好地体现妇女
长身玉立的优美体型，逐渐受到汉族妇女的喜爱，被称为旗袍。
满族妇女的发式和鞋子也不同于汉族妇女。清初，“满装妇女辫发
于额前，中分向后，缠头如汉装包头之制，而加饰其上”。以后演变为
在头顶后左右横梳二平髻，因形似如意，故名曰如意头。一般左右横出
的髻的长度约有一尺。满族妇女所着的鞋子，形似花盆，俗称“花盆底”。
底以木为之，上宽下圆，高度多半为一寸至二寸间，亦有四五寸者。
汉族妇女仍着明装，以上身着袄、衫，下身束裙为主，以后则易裙
为裤。起初仅在上衣衣襟及袖端饰以镶绣，后来衣饰镶滚渐渐增多，甚
至有“衣身居十之六，镶条居十之四”者。裙子系在上衣之内。不过裙
子颜色颇有讲究，只有正室嫡妻才能着红裙。
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清初汉女发式仍沿袭明代。当时的发髻式样大多以苏州地区为尚，
如流行牡丹头、荷花头、钵孟头等式样。牡丹头是一种高髻，高度约在7
寸左右，鬓篷松而髻则光润，此种髻当系用假发衬垫，加以黏计光滑之。
荷花头与此式相似。钵孟头谓形如覆孟。此外还有一种堕马髻，发式呈
倒垂之状。以后又时兴元宝头。鬓发如翼两张而髻则叠发高盘，翘起前
后两股，中间插簪①。因为苏州地区的商品经济较其他地区发达，所以
该地区的服饰、发型左右着当时的风尚，各地翘首以望，积极模仿。
满清统治者为了维护封建等级制度，在服饰方面制定了许多清规戒
律。例如规定庶民不得使用蟒缎、粧缎、金花缎、片金倭缎等上等衣料，
只许用花素、兰素缎、纱、棉布、夏布等；至于奴仆、戏子、皂隶连花
素各色缎绫都不许用，而只能用茧绸、毛褐、葛布、梭布等为衣。但是，
随着商品经济的发展，服饰上的禁规日渐废弛。清代中期江南市民在服
饰方面的越礼逾制已成普遍现象。华美的丝绸服装由官僚士绅的专用品
变为平民百姓的一般服饰，由只供少数人占有的奢侈品成为多数人都能
享用的普通消费品。乾隆年间的昆山才子龚炜在所著的《巢林笔谈》中
说：“吴俗奢靡为天下最，日甚一日而不知返，……予少时，见士人仅
仅穿裘，今则里巷妇孺皆裘矣；大红线顶十得一二、今则十八九矣；家
无担石之储，耻穿布素矣；团龙立龙之饰，泥金剪金之衣，编户僭之矣。
物愈贵，力愈艰，增华者愈无灰心。”不仅男子多服锦绮，连素来循规
蹈矩的妇女也一变古风，多用命服，“以贵为美，以多为胜”，“非绣
衣，大红不服”，至有冶容艳装，“一衣之值二三十金者”。历来被视
为最低贱的下层市民，如胥隶、屠沽、倡优之类，也敢突破服饰禁例，”
无不戴貂衣绣，炫丽矜奇”。服饰上的奢华之风，刺激了人们的虚荣心
理，以至于有人“卒岁之资，制一裳而无余”。
满洲贵族入关以后，将满族食俗传入中原，丰富了传统饮食文化。
清代上层社会酹酢，讲究“满汉全席”。所谓“满汉全席”，就是除去
汉族酒席上国有的山珍海味以外，加上烧烤，即烤猪、烤羊。“满汉全
席”以豪华、丰盛而著称。满族还时兴用水煮白肉招待客人。吃这种白
肉颇有讲究，须用解手刀片成一块一块的薄片，然后放在酱油汤中蘸着
吃，没有其它佐料。酱油汤系用开水冲泡酱油纸而成。汤的浓度视客人
口味而定。如果客人口味重，可在汤中多放几张酱油纸，反之则少放几
张。白肉吃得越多，主人就越高兴。吃完以后，抬腿就走，无须向客人
告辞，更不能擦嘴。满族糕点很有特色，如萨其玛、饽饽等。饽饽是满
族祭祀的必备品，因其耐饿，过去八旗兵打仗，常用作军粮，后来成为
满族人民最喜爱的食品之一。
中国的饮食文化在清代发展到一个新的高峰。食品之丰富、烹饪之
精细都大大越过前代。清人袁枚写的《随园食单》，仅记载流行的食品
就达326种，有些制作方法现已失传。
专供达官贵人和富裕市民吃喝玩乐的商业服务业急剧发展起来。在
富庶的江南地区，酒楼饭馆鳞次栉比。康熙以前，常熟县仅几家饭馆。
雍正年间，酒楼猛增，生意兴隆。县西的何家桥，城东的新庵、慧日寺
附近，“茶坊酒肆，接栋开张”。酒楼不仅出卖菜肴，还包办酒席。经
常光顾酒楼者以商人为多，“一切酒楼饭馆与夫轻舟荡漾、游观宴饮之
乐，皆行户商旅迭为宾主，而本地士民罕与也”。商人洽谈贸易，结交
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朋友，酒楼饭馆成为他们最好的业务场所，在酒酣耳热之际，成交了一
笔笔生意。太仓璜泾镇，是个棉花交易之所，来往客商甚多，酒肆就有
四、五十家。平民百姓则去茶馆闲谈娱乐、饮茶品茗，兼用小吃。乾隆
年间，苏州城内大街小巷遍设茶馆。无锡不仅县城街巷遍设茶馆，连村
镇也都有了，人称“遍地清茶室”。据说璜泾镇有茶馆近百家，农民到
镇上都要去喝茶①。
官绅富商除上酒楼饭馆以外，�